Když se u nás řekne frgál, každému se okamžitě vybaví ty obrovské, tenké a bohatě zdobené koláče z Valašska. Jenže ruku na srdce: ne vždycky máme čas a energii na zdlouhavé kynutí těsta a piplání se s jednotlivými koláči. A přesně pro takové chvíle jsem si zamilovala tuhle frgálovou buchtu na plech. Je to neuvěřitelně chytrý recept, který v sobě kombinuje všechny ty milované chutě tvarohu, máku a povidel, ale v mnohem jednodušším a rychlejším provedení. Když jsem ji pekla poprvé, trochu jsem zaexperimentovala s moukou a povidla vyměnila za marmeládu, a výsledek byl tak nadýchaný, že se po ní jen zaprášilo.
Tato buchta je pro mě ztělesněním víkendové pohody. Ten moment, kdy na základní těsto vrstvíte sladký tvaroh a pak pomocí sáčků tvoříte barevné pruhy máku a povidel, je skoro až umělecká závislost. Na řezu pak buchta vypadá naprosto skvostně a každé sousto nabízí jinou kombinaci chutí. Je to ideální moučník k odpolední kávě nebo čaji, který navíc díky tvarohové náplni zůstává krásně šťavnatý i druhý den. U nás doma se o poslední kousek vždycky svede malá bitva, což je pro mě to nejlepší vysvědčení.
Můj tip zní: Aby se vám s tvarohovou náplní lépe pracovalo a při vrstvení se příliš nemísila s těstem, nechte ji před nanášením alespoň 15 minut odpočinout v chladu, čímž pudinkový prášek náplň lehce stabilizuje.
Recept na bleskovou frgálovou buchtu s trojí náplní
Tento moučník se peče na klasickém velkém plechu a jeho kouzlo spočívá v mramorování, které vznikne díky cik-cak přelití náplní zbytkem těsta.
- Celková délka přípravy: 50 minut
- Příprava těsta a tvarohové náplně: 20 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
Ingredience k přípravě frgálové buchty
- 2 vejce
- 1 hrnek moučkového cukru (do těsta)
- 1 hrnek mléka (do těsta)
- 1/2 hrnku oleje
- 1 hrnek hladké mouky
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 2 balíčky tvarohu
- 1 hrnek mléka (do náplně)
- 1 hrnek moučkového cukru (do náplně)
- 1 vanilkový cukr
- 1 vanilkový pudink (prášek)
- povidla nebo marmeláda
- maková náplň
- moučkový cukr na závěrečné poprášení
Postup přípravy valašského frgálu na plechu
1. Nejdříve se pustíme do přípravy základního těsta, kdy do velké mísy rozklepneme vejce, přidáme moučkový cukr a obojí společně důkladně rozšleháme do světlé pěny.
2. K této vaječné směsi přilijeme mléko a olej, zatímco v menší vedlejší misce si připravíme sypkou směs ze dvou druhů mouky (hladké a polohrubé) a prášku do pečiva.
3. Sypké ingredience postupně přisypáváme k tekutému základu a vše poctivě zpracováváme, dokud nám nevznikne hladké a lité těsto.
4. Souběžně si připravíme také tvarohovou vrstvu tak, že v jiné nádobě smícháme tvaroh, oba cukry, vanilkový pudink a mléko, čímž vytvoříme o něco řidší, ale krásně krémovou náplň.
5. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a plech si vyložíme pečicím papírem, aby se nám buchta nepřichytila.
6. Na papír nalijeme přibližně dvě třetiny připraveného těsta a stěrkou ho rovnoměrně rozetřeme až do všech rohů.
7. Na tuto vrstvu naneseme tvarohovou náplň, kterou opět co nejvíce srovnáme do hladiny.
8. Nyní přichází na řadu zdobení, ke kterému využijeme dva sáčky s ustřiženou špičkou; do jednoho dáme povidla nebo marmeládu a do druhého hotovou makovou náplň.
Hustě naneseme povidla a mák
Třešňové frgály ze špaldy na plech podle Josefa Maršálka: Valašsko potkává moderní kuchyni
9. Pomocí sáčku děláme na tvarohovou vrstvu silnější čáry přes celou kratší stranu plechu, přičemž střídáme pruh povidel a pruh máku tak, aby byl povrch hustě pokrytý.
10. Jakmile máme pruhy hotové, vezmeme si zbývající třetinu těsta a cik-cak jím přelijeme celou plochu buchty.
11. Je naprosto v pořádku, že místy zůstane barevná náplň pod těstem vidět, vytváří to po upečení krásný vizuální efekt.
12. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 30 minut, dokud okraje buchty nezezlátnou a těsto není pevné na dotek.
13. Po vytažení z trouby necháme moučník zcela vychladnout a před samotným podáváním ho můžeme ještě mírně poprášit moučkovým cukrem pro dokonalý vzhled.
Tipy redakce:
- Konzistence tvarohu je klíčová, proto pokud používáte tvaroh ve vaničce, dejte o něco méně mléka, aby náplň nebyla až příliš tekutá a nepropadla se těstem úplně na dno.
- Maková náplň chutná nejlépe domácí, stačí mletý mák krátce povařit v mléce s trochou cukru a citronové kůry, ale pro bleskovou variantu skvěle poslouží i ta kupovaná v sáčku.
- Míchání mouky v poměru půl na půl zajistí, že buchta bude mít jemnost hladké mouky, ale zároveň strukturu a nadýchanost, kterou dodává mouka polohrubá.
- Při zdobení sáčky se snažte udržovat rovnoměrný tlak, aby byly linky povidel i máku stejně silné, což zaručí, že v každém kousku buchty bude zastoupena každá chuť ve stejném poměru.
- Skladování buchty doporučujeme v chladnější místnosti pod utěrkou, tvarohové moučníky mají tendenci v teple rychleji pracovat, ale v chladu si svou vláčnost udrží několik dní.
Valašské frgály na plech se třemi náplněmi najednou: Kynutá klasika z Beskyd, která nepotřebuje kulatý tvar, aby vám na jazyku zahrála celá Morava
Buchta z Valašska na plech, co si trochu hraje na frgál: Jen tak frgál, falešný a přesto chuťově neodolatelný
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
