Vepřenky s cibulí na chlebu s hořčicí patří k těm svačinám, které se člověku zaryjí do paměti. Mleté vepřové maso se starším rohlíkem, paprikou a pepřem, osmažené dozlatova na sádle. K tomu plátek domácího bramborového chleba, vrstva hořčice a syrová cibule. Recept je prostý, surovin je málo, jenže výsledek umí překvapit i ty, kdo vepřenky znají hlavně z bufetu.
Proč je mleté vepřové maso základ, který stojí za to znát
Mleté vepřové maso mívá mezi masovými výrobky poněkud nespravedlivě slabší pověst. Lidé ho často berou jako levnou náhražku. Jenže při správném zacházení z něj vyleze surovina, za kterou by se nemusela stydět ani lecjaká restaurace. Vepřové plecko nebo ořez má dost tuku na to, aby placičky při smažení zůstaly šťavnaté a nerozpadly se do suché hmoty. U vepřenek je to dost podstatné.
Starší rohlík nebo strouhanka namočená ve vodě není jen způsob, jak maso zbytečně „nastavit“. Funguje jako pojivo a zároveň drží uvnitř vlhkost. Výsledná struktura pak bývá jemnější a méně stlačená než u klasických čistě masových karbanátků. Ledová voda v masové směsi navíc pomáhá udržet směs jednotnou. Je to postup známý z výroby klobás, tady funguje stejně spolehlivě.
Recept na hospodské vepřenky s cibulí
Ingredience
- Mleté vepřové maso (plecko nebo ořez) – 400 g
- Starší rohlík nebo strouhanka – 1 ks (nebo 3 lžíce strouhanky)
- Ledová voda – 3–4 lžíce
- Sůl – 1 lžička
- Mletá sladká paprika – 1 lžička
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Sádlo nebo olej na smažení – 2–3 lžíce
Podávání:
- Domácí bramborový chléb – 4–6 plátků
- Plnotučná hořčice – podle chuti
- Cibule – 1–2 ks (syrová, nakrájená na kolečka)
Postup přípravy vepřenek s cibulí na chlebu
1. Rohlík nakrájejte na drobné kousky a zalijte 3 – 4 lžícemi ledové vody. Nechte ho asi 5 minut nasáknout, potom ho pořádně vymačkejte. Přebytečná voda by směs zbytečně zředila.
2. Do mísy vložte mleté vepřové maso, přidejte vymačkaný rohlík nebo strouhanku, sůl, mletou papriku a pepř.
3. Směs rukama důkladně promíchejte. Měla by být sjednocená a trochu lepivá. Když působí moc tuze, přidejte ještě lžíci studené vody.
4. Hotovou směs nechte v lednici alespoň 15 minut odležet. Maso se tím spojí a placičky se pak lépe tvarují i drží.
5. Z odleželé směsi tvarujte ploché oválné placičky, zhruba o průměru dlaně a tloušťce kolem jednoho centimetru. Příliš silné se pak hůř prosmaží až doprostřed.
6. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej na středně vysokou teplotu. Sádlo dodá výraznější a autentičtější chuť, tady se mu vyplatí dát přednost.
Smažení a podávání
Kapustové karbanátky s hedvábnou bramborovou kaší: Recept, který dokazuje, že z jednoduché zeleniny vznikne výborné jídlo
7. Placičky vkládejte do rozehřátého tuku a smažte přibližně 4 – 5 minut z každé strany, až zezlátnou a vytvoří pevnou kůrku. Nemačkejte je stěrkou, šťáva by vytekla ven.
8. Hotové vepřenky přesuňte na talíř s papírovou utěrkou, aby odsála přebytečný tuk.
9. Mezitím nakrájejte cibuli na tenká kolečka. Syrová cibule je tady záměr, má dodat ostrý kontrast k tučnějšímu masu.
10. Plátky domácího bramborového chleba potřete plnotučnou hořčicí, klidně vydatně.
11. Na každý plátek chleba položte teplou vepřenku a navrch dejte kolečka syrové cibule.
12. Podávejte hned, dokud je maso teplé. Vepřenky ale chutnají dobře i za studena, klidně druhý den přímo z lednice.
Co jsme při přípravě zjistili a co doporučujeme
Největší rozdíl v chuti dělají dvě věci: odležení masové směsi v chladu a volba tuku na smažení. Placičky připravené na sádle mají jiný charakter než ty na oleji. Kůrčička bývá tmavší a chuť plnější, což se k hořčici hodí víc. Kdo sádlo doma nemá nebo se mu z různých důvodů vyhýbá, může sáhnout po kvalitním řepkovém oleji. I tak bude výsledek dobrý.
Pár obměn, které jsme vyzkoušeli:
- Do masové směsi přidejte stroužek prolisovaného česneku – chuť se prohloubí, ale česnek nebude přebíjet ostatní složky.
- Místo syrové cibule zkuste cibuli nakrájenou a krátce podušenou na pánvi – jemnější a sladší varianta pro ty, komu syrová cibule nesedí.
- Bramborový chléb lze nahradit tmavým žitným. Kombinace je trochu jiná, ale pořád poctivá.
- Vepřenky vydrží v lednici zabalené v potravinářské fólii až dva dny. Studené na chlebu s hořčicí jsou vlastně skoro stejně dobré jako čerstvé.
Fašírky z mletého masa s majoránkou a hořčicí chutnají nejlíp po starém způsobu: S kaší a okurkou na talíři a pocitem, že některá jídla jsou prostě dokonalá a nemá cenu je měnit
Šťavnaté karbanátky v cibulové omáčce s máslovým bramborem aneb Klasika, která díky worcesteru získává nový rozměr
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
