Cuketové karbanátky jsou přesně ten typ oběda, který v létě dává smysl skoro bez přemýšlení. Vytáhnete mladou cuketu, přidáte hermelín, pár obvyklých věcí ze spíže a za chvíli je na stole jídlo, které neodradí ani lidi, co se na zeleninové karbanátky obvykle dívají dost opatrně. S vařenými bramborami, tatarkou a okurkovým salátem z toho není žádný dietní experiment, ale poctivý talíř.
U cukety se pořád nějak automaticky očekává polévka nebo rozmáčená směs na pánvi. Přitom v karbanátcích funguje velmi dobře, protože sama o sobě nemá výraznou chuť a dobře přijme to, co k ní přidáte. Tady hlavně hermelín, česnek a trochu majoránky. Z obyčejné zeleniny je rázem oběd, který se prostě sní.
Důležité je jediné: nenechat cuketu plavat ve vlastní šťávě. Po nastrouhání ji osolte, promíchejte s vločkami a nechte asi 20 minut stát. Pak tekutinu slijte, případně ji ještě lehce vymačkejte. Jinak budete směs zachraňovat strouhankou a to už bývá zbytečný boj. Karbanátek má držet tvar, ne se rozlévat po pánvi.
Nejlépe vychází mladá cuketa kolem 250 gramů. Není třeba ji loupat ani zbavovat semínek. Slupka nevadí, naopak přidá trochu barvy i struktury. Pokud budete dělat rovnou dvojitou dávku, vyjde z toho zhruba 24 kusů. Hodí se to i prakticky, protože studené jsou tyto karbanátky dobré i druhý den, třeba jen s chlebem a hořčicí.
Recept na perfektní cuketové karbanátky s Hermelínem
Doba přípravy: 50 minut
Co potřebujeme
Cuketové karbanátky:
- 1 ks mladá cuketa, asi 250 g
- 1 ks Hermelín
- 2 ks jarní cibulky
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce ovesných vloček
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 ks vejce
- podle potřeby strouhanka do směsi i na obalení
- 1 lžička sušené majoránky
- podle chuti sůl
- podle chuti mletý pepř
- podle potřeby olej na smažení
Podávání:
- 800 g brambor
- podle chuti tatarská omáčka
- 1 ks salátová okurka
- 2 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- špetka soli
- 3–4 lžíce vody
Postup přípravy křupavých karbanátků z mladých cuket
1. Cuketu omyjte i se slupkou a nastrouhejte nahrubo. Osolte ji, přidejte ovesné vločky a nechte asi 20 minut stát, aby pustila vodu.
2. Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na podobně velké kusy a dejte vařit do osolené vody. Stačí zhruba 18 až 20 minut, podle velikosti.
3. Z cukety slijte uvolněnou tekutinu, případně ji ještě lehce vymačkejte. Přidejte nahrubo nastrouhaný hermelín, nasekané jarní cibulky, utřený česnek, vejce, hladkou mouku, majoránku a pepř.
4. Směs promíchejte a vytvarujte těsto na karbanátky. Když bude příliš řídké, přisypte trochu strouhanky. Má být vláčné, ale musí držet pohromadě.
5. Z hotové směsi vytvořte menší karbanátky, asi 10 až 12 kusů, a obalte je ve strouhance. Kůrka pak bude lepší a při smažení se nebudou trhat.
6. Na pánvi rozehřejte vrstvu oleje a karbanátky smažte na středním plameni z každé strany asi 3 až 4 minuty, dozlatova. Jde je upéct i v troubě při 200 °C asi 20 až 25 minut, ale pánev bývá jistější.
Kapustové karbanátky s hedvábnou bramborovou kaší: Recept, který dokazuje, že z jednoduché zeleniny vznikne výborné jídlo
7. Během toho připravte rychlý salát. Okurku nakrájejte na tenká kolečka, promíchejte s octem, cukrem, solí a vodou a nechte pár minut odležet.
8. Hotové karbanátky podávejte s vařenými bramborami, tatarkou a okurkovým salátem. Na talíř je dejte hned, dokud je kůrka ještě křupavá.
TIP: Do směsi můžete přidat i špetku uzené papriky. Hermelín zůstane hlavní, ale karbanátky dostanou výraznější chuť.
Často kladené otázky o cuketových karbanátcích
❓ Proč se do cukety dávají vločky už na začátku?
Protože pomáhají nasát část vlhkosti, kterou cuketa pustí. Směs pak není tak vodnatá a nemusíte ji zachraňovat velkým množstvím strouhanky.
❓ Dá se místo hermelínu použít jiný sýr?
Ano. Funguje třeba camembert nebo výraznější eidam, ale hermelín má tu výhodu, že směs dobře spojí a dodá jí plnější chuť.
❓ Musí se karbanátky smažit, nebo stačí trouba?
Obě varianty jsou v pořádku. Smažené mají lepší barvu a křupavější povrch, pečené zase znamenají o něco méně práce u sporáku i méně oleje.
❓ Co když se směs pořád rozpadá?
Většinou v ní zůstalo moc vody. Přidejte trochu strouhanky a nechte směs ještě pár minut stát. Když to nepomůže, příště cuketu vymačkejte důkladněji.
❓ Hodí se k nim jen vařené brambory?
Nejen. Klasické vařené brambory jsou asi nejjistější, protože nechají vyniknout karbanátky, ale klidně udělejte i šťouchané nebo podávejte jen s chlebem. S okurkovým salátem to bude fungovat stejně.
Okurkový salát na mnoho způsobů, s dresinky od sladkokyselé klasiky až po lehké novinky
Nejčastější chyby při vaření brambor: Průšvih způsobí i naklíčené kusy a nevhodná teplota vody
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
