Frgál patří k valašským specialitám, které v české kuchyni zdomácněly už dávno. Klasická verze ale není zrovna na rychlé odpoledne: kynuté těsto, čekání, zkušenost. Tato blesková varianta na plech jde jinudy. Těsto je lité, bez kynutí, a přesto si drží chuť i vzhled, které frgál připomínají. Trojice náplní z tvarohu, máku a povidel z obyčejné buchty dělá poctivý dezert.
Frgál bez kynutí: Co dělá tuto buchtu výjimečnou
Pravý valašský frgál je kulatý koláč z kynutého těsta, nahoře s bohatou náplní. Nejčastěji bývá tvarohová, maková nebo povidlová. Na Valašsku se pekl při slavnostech a dnes je chráněný jako zeměpisné označení. Jenže to je spíš záležitost pro chvíli, kdy není kam spěchat.
Frgálová buchta na plech si z původní předlohy bere hlavně trojí náplň a ten typický dojem, kdy náplně místy prosvítají těstem. Místo kynutého těsta ale přichází lité, hotové během pár minut. Tvaroh dodá bílkoviny a vápník, mák zase vlákninu, nenasycené mastné kyseliny i hořčík. Povidla přidají sladkost a trochu ovocné kyselosti, která celé chuti sedne. Když se to povede, působí to jednoduše, ne ale obyčejně.
Recept na valašskou frgálovou buchtu na plech
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- Vejce – 2 ks
- Moučkový cukr – 1 hrnek
- Mléko – 1 hrnek
- Olej – 1/2 hrnku
- Hladká mouka – 2 hrnky
- Prášek do pečiva – 1 sáček
Tvarohová náplň:
- Tvaroh – 2 balíčky (400 g)
- Mléko – 1 hrnek
- Moučkový cukr – 1 hrnek
- Vanilkový pudink – 1 sáček
- Vanilkový cukr – 1 sáček
Maková náplň:
- Mletý mák – 100 g
- Mléko – 100 ml
- Moučkový cukr – 1/2 hrnku
- Skořice – špetka
- Citronová kůra – dle chuti
Navíc:
- Povidla – přibližně 150–200 g
Postup přípravy frgálové buchty s tvarohovou a makovou náplní
1. Nejdřív si připravte makovou náplň, protože musí vychladnout. Do menšího hrnce dejte mletý mák, mléko, moučkový cukr, skořici a citronovou kůru. Za stálého míchání vařte asi 5 minut, až směs zhoustne. Pak ji odstavte a nechte stranou.
2. Pak přijde na řadu tvaroh. Do mísy dejte oba balíčky tvarohu, mléko, moučkový cukr, vanilkový pudink v prášku a vanilkový cukr. Promíchejte dohromady. Náplň má být řidší, to není chyba.
3. Zapněte troubu na 180 °C. Plech o rozměrech zhruba 30 × 40 cm vymažte tukem a vysypte moukou, případně použijte pečicí papír.
4. Na těsto si vezměte větší mísu. Rozklepněte do ní vejce, přidejte moučkový cukr a vyšlehejte do pěny. Ruční šlehač to zvládne asi za 2 až 3 minuty.
5. Do vyšlehaných vajec přilévejte postupně mléko a olej a promíchejte.
6. Potom přisypte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a udělejte hladké, trochu tekutější těsto.
7. Přibližně 2/3 těsta nalijte na připravený plech a rozetřete po celé ploše.
Nanášení náplní
Staročeské koláče, které ctí tradici hned dvakrát: Plněné dvojctihodné kousky s poctivou náplní a sváteční chutí
8. Na těsto rovnoměrně rozprostřete tvarohovou náplň.
9. Na ni pak lžičkou klaďte střídavě makovou náplň a povidla. Stačí po menších dávkách vedle sebe, aby byl na řezu vidět vzor.
10. Zbytek těsta nalijte přes náplň cik-cak pohybem. Náplně budou místy prosvítat, a přesně tak to má vypadat.
11. Dejte do trouby a pečte asi 30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže po 25 minutách je dobré zkusit špejli. Když vyjde čistá, je hotovo.
12. Po vytažení nechte buchtu ještě 10 minut vychladnout na plechu. Pak ji nakrájejte na čtverce a klidně lehce poprašte moučkovým cukrem.
Naše tipy: Jak buchtu obměnit a co se osvědčilo
Tenhle recept jsem poprvé pekla jako hrníčkový a od té doby jsem na poměrech nic neměnila. Sedí to. Těsto i náplně jsou v rovnováze, což u podobných buchet nebývá samozřejmost. Z praxe se ale vyplatí jednu věc nepodcenit: makovou náplň nechat opravdu povařit a pak vychladnout. Když je moc horká, tvaroh se rozjede a buchta už nevypadá tak čistě.
Valašské frgály pro líné a hladové: Frgálová buchta na plech s tvarohem, mákem a povidly
Nic nepřekoná legendární valašské frgály se švestkovými povidly a tvarohem z kynutého těsta
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
