Vepřová panenka má pověst masa, se kterým se člověk snadno spálí. Ve skutečnosti je ale rychlá, poměrně nenáročná a na pánvi hotová během několika minut. Když se nepřežene čas, odvděčí se šťavnatým výsledkem bez velkých komplikací. Tahle varianta s pepřovou omáčkou patří přesně mezi recepty, které na talíři vypadají slavnostněji, než kolik práce s nimi je.
Základní pravidlo je přitom prosté: panenku není dobré přepékat. Osvědčuje se ji nejdřív zprudka opéct ze všech stran, celkem zhruba 5 až 8 minut, aby se zatáhla a získala barvu. Pokud z ní děláte medailonky, zpravidla stačí jen 2 až 3 minuty z každé strany. Kdo to protáhne, mívá pak na talíři už spíš boj o omáčku než o maso.
Recept na šťavnatou vepřovou panenku v pepřové omáčce
Doba přípravy: 45 minut
Co potřebujeme
Maso:
- 900 g vepřové panenky
- 1 PL hořčice
- 4 PL oleje
- 30 g másla
- 1 PL tymiánu, čerstvého nebo sušeného
- sůl a mleté pepř podle chuti
Pepřová omáčka:
- 1 ks cibule
- 1 PL hladké mouky
- 300 ml hovězího vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání 33 %
- 2 PL celého pepře, nahrubo podrceného
- sůl podle chuti
Příloha:
- brambory podle počtu strávníků
Postup přípravy libové vepřové panenky s pepřovou omáčkou
1. Vepřovou panenku očistíme, osušíme a potřeme hořčicí. Osolíme, opepříme a necháme asi 10 minut stát při pokojové teplotě.
2. Na větší pánvi rozpálíme olej a panenku na něm zprudka opečeme ze všech stran. Celkem to vyjde přibližně na 5 až 8 minut; jde hlavně o to, aby se maso zatáhlo a chytlo barvu.
3. Přidáme máslo a tymián, maso krátce přeléváme výpekem a stáhneme plamen. Panenku pak vyjmeme, volně zabalíme do alobalu a necháme 8 až 10 minut dojít. Je to běžný postup, ne žádná zvláštnost.
4. Do té samé pánve dáme najemno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté přidáme hladkou mouku, krátce promícháme a zalijeme hovězím vývarem.
5. Vmícháme podrcený celý pepř a necháme asi 5 minut probublávat, aby omáčka mírně zhoustla. Nakonec přidáme smetanu, osolíme podle chuti a ještě 2 až 3 minuty provaříme.
6. Panenku nakrájíme na silnější medailonky. Kdo chce, může je předem lehce přitlačit dlaní, ale v tomhle případě to není nutné.
7. Uvařené brambory naservírujeme na talíř, přidáme maso a přelijeme pepřovou omáčkou. Podávejte hned, dokud je všechno teplé.
Medailonky v houbové omáčce, se žampiony a těstovinami
Pikantní katův šleh a bramboráčky: Chlapská bašta z oblíbené hospůdky na vašem stole
TIP: Jestli chcete omáčku výraznější, přidejte k ní jeden stroužek česneku. Není to nutné, ale s pepřem a tymiánem funguje dobře.
Medailonky, trouba, nebo celý kus?
Pokud jde o čas, vyplatí se z panenky udělat medailonky. Nakrájejte je na silnější plátky a opékejte jen 2 až 3 minuty z každé strany. Večeře je pak hotová rychle a bez složitého hlídání.
Možný je také postup, kdy se maso po opečení ještě krátce dopeče v troubě. Hodí se hlavně pro větší kus, když nechcete riskovat syrový střed ani vysušený okraj. U panenky ale pořád platí jednoduché pravidlo: méně času na pánvi a pak chvilka odpočinku bývá jistější než snaha o „dokonalé“ dopečení.
Do omáčky se dá přidat i trochu brandy nebo bílého vína, a to místo části pepře. Povinné to není. Pokud vaříte pro rodinu a nechcete recept komplikovat, stačí cibule, vývar, smetana a pepř. Výsledek bude poctivý i bez dalších úprav.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem Dá sa to aj doma
