Vepřové plátky na hořčici patří přesně mezi ta jídla, která když se udělají poctivě, mizí ze stolu rychleji než nedělní koláč. Nejlepší na nich je, že nepotřebují žádné kuchařské umění. Stačí nepodcenit cibuli, hořčici a hlavně množství tekutiny. Je to obyčejný, ale spolehlivý oběd do všedního dne, kdy člověk nechce nic vymýšlet a zároveň chce omáčku, do které se dá namočit knedlík nebo klidně kus chleba.
Tento recept se občas tváří až moc skromně. Přitom rozhodují úplné detaily. Plátky je potřeba naříznout po okrajích, aby se při opékání nekroutily, a maso zalít jen tak, aby bylo akorát ponořené. Žádné litry vody. Když se to přežene, vyjde z toho nevýrazná omáčka bez chuti a pak už člověk jen napravuje, co se dá. Zbytečná práce navíc.
V různých verzích receptu se používá kýta, kotleta i plecko. Osobně mi dává smysl kýta nebo plecko. Kýta je sázka na jistotu, pokud chcete pěkné plátky, plecko má zase víc šťávy a snese i menší nepřesnost. Důležitý je základ z cibule. Ne ji jen zesklovatět, ale nechat ji dojít do tmavší zlaté barvy. Právě odtud jde většina chuti i barvy omáčky. Hořčice pak sama o sobě nevystupuje do popředí, spíš všechno propojí a masu přidá říz. A to funguje velmi dobře.
Recept na poctivé vepřové v hořčičné omáčce
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut
Co potřebujeme na vepřové plátky na hořčici
- 800 g vepřové kýty, kotlety nebo plecka
- 2 ks větší cibule
- 3 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce hladké mouky na obalení masa
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 400 ml vepřového vývaru, případně vody
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
Na zahuštění omáčky
- 1 lžíce másla nebo sádla
- 1 lžíce hladké mouky
Postup přípravy klasických vepřových plátků na hořčici
1. Maso nakrájejte na plátky silné asi 1,5 cm. Okraje každého plátku na dvou až třech místech nařízněte, lehce naklepejte, osolte, opepřete a z obou stran obalte v hladké mouce.
2. Jednu stranu plátků potřete plnotučnou hořčicí. Cibuli nasekejte najemno a na širší pánvi nebo v kastrolu ji na oleji nebo sádle opékejte 8 až 10 minut, až ztmavne dozlatova. Nepřipalte ji, jinak omáčka ztratí chuť hned na začátku.
3. Do cibulového základu vložte plátky masa a z obou stran je krátce opečte, zhruba 2 minuty na každé straně, aby se maso zatáhlo. Potom přiklopte poklicí a nechte asi 5 minut dusit.
4. Přidejte ještě 2 lžíce hořčice a krátce ji nechte rozvonět. Stačí minuta. V tenhle moment se z obyčejného základu začne rýsovat omáčka, která už má svou chuť i směr.
5. Zalijte vývarem tak, aby bylo maso jen ponořené. Stáhněte plamen, přiklopte a duste 35 až 45 minut doměkka. U plecka to může chtít ještě pár minut navíc.
6. Měkké plátky vyjměte na talíř. V malém rendlíku připravte z másla a mouky světlou jíšku, vmíchejte ji do omáčky a ještě 10 minut provařte. Když je omáčka moc hustá, přilijte trochu vývaru nebo horké vody.
7. Vraťte maso zpět do omáčky a nechte ho 2 až 3 minuty prohřát. Podávejte s bramborovým knedlíkem, rýží nebo s vařenými bramborami.
TIP: Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k cibuli na poslední minutu restování 2 prolisované stroužky česneku. Dá se to i bez něj, ale s česnekem je omáčka o něco plnější.
Kýta, kotleta nebo plecko? A co příloha?
U tohoto receptu není jen jedna správná varianta. Kýta je nejpraktičtější, když chcete pravidelné plátky a kratší dobu dušení. Plecko bývá šťavnatější a v omáčce chutná podle mě o něco lépe, jen potřebuje víc času. Kotleta se také dá použít, ale chce víc hlídat, aby nevyschla.
Podobně volná je i příloha. Klasika jsou bramborové knedlíky, protože hořčičná omáčka si o ně přímo říká. Kdo knedlíky nechce, může sáhnout po rýži. Není to žádná chyba. Rýže omáčku hezky vytáhne dopředu a oběd pak není tak těžký. Jde to i s těstovinami, ale tam už to podle mě není ono.
Vepřové kostky na hořčici a česneku s americkými bramborami: Recept na dokonale šťavnaté maso a křupavé brambory
Pikantní vařený marinovaný bůček, který se rozpadá pod vidličkou: Křupavá kůrka, šťavnaté maso a pořádná dávka chilli
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
