Nedávno jsem listovala svým starým (léty prověřeným kuchařským sešitem) a narazila jsem na recept, který mi okamžitě vykouzlil úsměv na tváři. Jde o buchtu, která u nás doma nikdy nevydrží déle než do druhého dne, protože její lehkost a osvěžující chuť jablek jsou prostě návykové. Vzpomínám si, jak jsem vrstvenou buchtu upekla poprvé pro návštěvu, která tvrdila, že „sladké moc nemusí“, a nakonec si každý přidával dvakrát. Je to tím, že je příjemně málo sladká, přesně tak akorát, což je v dnešní době plné přeslazených dezertů obrovské plus.
Příprava této dobroty je pro mě vždycky takovým malým rituálem uklidnění, kdy se celým domem začne linout vůně vařených jablek a vanilky. Baví mě sledovat, jak se z jednoduchých surovin, jako jsou vajíčka, mouka a pár jablek, stává vrstvené umělecké dílo, které svou barevností a lehkostí potěší oko i chuťové pohárky. Nejtěžší na celém receptu je vlastně to čekání, než buchta v lednici pořádně ztuhne a chutě se propojí, ale věřte mi, že ten první odkrojený kousek se smetanovou čepicí a hoblinkami čokolády za tu trpělivost stojí.
Můj tip zní: Pokud chcete mít jablečnou vrstvu ještě voňavější, přidejte k jablkům při vaření celou skořici nebo pár hřebíčků, které před vrstvením na těsto vyjmete, čímž celému dezertu dodáte hlubší aromatický rozměr.
Recept na osvěžující jablečné řezy s pudinkovým krémem a šlehačkovou čepicí
Tento recept vyžaduje postupnou přípravu tří základních vrstev: lehkého piškotu, ovocného středu a jemného krému, které společně vytvoří harmonický celek.
- Celková délka přípravy: 60 minut (bez času na chlazení)
- Příprava a pečení piškotového těsta: 25 minut
- Vaření jablek a příprava pudinkového krému: 20 minut
- Závěrečné vrstvení šlehačky a zdobení: 15 minut
Ingredience k přípravě jablečné buchty
- 6 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
- 12 lžic teplé vody
- 10 lžic krupicového cukru
- 12 lžic polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 kg jablek
- 750 ml vody na vaření jablek
- 2 balení vanilkového cukru k jablkům
- 1 až 6 lžic krupicového cukru (podle kyselosti jablek)
- 3 balení vanilkového pudinku v prášku
- 250 g másla
- 3 balení vanilkového cukru do šlehačky
- 500 ml smetany ke šlehání (šlehačky)
- čokoláda na ozdobu
Postup přípravy jablečno-pudinkové buchty
1. Jako první krok naší cesty za dokonalým dezertem si připravíme piškotové těsto, které tvoří pevný, ale nadýchaný základ celého moučníku.
2. Vezmeme si vejce a opatrně oddělíme žloutky od bílků do dvou samostatných mís.
3. Žloutky začneme šlehat s krupicovým cukrem tak dlouho, dokud nám nevznikne světlá a hustá pěna, do které následně po lžících postupně zapracujeme teplou vodu.
4. Do této směsi prosejeme polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva, což zajistí, že těsto v troubě krásně vyskočí.
5. Z bílků si ušleháme pevný sníh a ten už jen velmi jemně, nejlépe ručně vařečkou, vpravíme do připraveného základu, aby těsto neztratilo svou vzdušnost.
6. Takto připravenou hmotu nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů přibližně 15 minut.
7. Zatímco nám piškot chladne, vrhneme se na přípravu ovocné náplně, která buchtě dodá tu správnou šťavnatost.
8. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na menší kousky a dáme do hrnce společně s vodou, vanilkovým cukrem a podle potřeby i s trochou krupicového cukru.
9. Jablka vaříme do měkka a poté je scedíme, přičemž šťávu z nich si pečlivě uchováme, protože v ní budeme následně vařit pudink.
Jablka rozprostřeme rovnoměrně
Jablečný štrúdl pro líné pekaře: Piškoty, pudink a listové těsto na plech a hotovo
10. Vychladlé těsto po celé ploše hustě propícháme vidličkou, což umožní chutím lépe proniknout dovnitř, a rovnoměrně na něj rozprostřeme uvařená jablka.
11. Nyní je čas na přípravu luxusního pudinkového krému, který vše spojí dohromady. Odměříme si jablečnou šťávu a dolijeme ji vodou tak, abychom měli přesně 1 litr tekutiny.
12. V této směsi rozmícháme vanilkové pudinky a uvaříme z nich velmi hustý krém. Do ještě horkého pudinku ihned vmícháme máslo, které se krásně rozpustí a vytvoří hladkou, lesklou hmotu.
13. Tento krém ještě za tepla navrstvíme na jablka, uhladíme stěrkou a celou buchtu necháme v chladu úplně vychladnout a zatuhnout.
14. Poslední tečkou je šlehačková vrstva, která dezertu dodá jemnost a eleganci. Smetanu ke šlehání vyšleháme dotuha společně s vanilkovým cukrem a vzniklou šlehačku rovnoměrně rozetřeme na zcela studenou pudinkovou vrstvu.
15. Pro vizuální i chuťovou dokonalost celý povrch nakonec bohatě ozdobíme nastrouhanou čokoládou.
16. Hotovou buchtu je nejlepší nechat v lednici odležet alespoň několik hodin, ideálně přes noc, aby se všechny vrstvy propojily a piškot mohl mírně natáhnout vlhkost z jablek a krému.
Tipy redakce:
- Při šlehání bílků dbejte na to aby byla mísa i metly naprosto čisté a bez stop mastnoty což zaručí že sníh bude skutečně pevný a stabilní.
- Jablka můžete po uvaření mírně rozmačkat vidličkou pokud dáváte přednost celistvější ovocné vrstvě před většími kousky ovoce.
- Pudink s máslem nanášejte na jablka dokud je ještě mírně teplý protože se vám s ním bude mnohem lépe pracovat a krásně vyplní všechny mezery mezi jablky.
- Šlehačku nanášejte až na opravdu vychladlou pudinkovou vrstvu aby se vám smetana nezačala teplem roztékat a nesmíchala se s krémem pod ní.
- Krájení buchty na úhledné řezy si usnadníte použitím ostrého nože který před každým řezem krátce namočíte do horké vody a otřete papírovou utěrkou.
Jablečný štrúdl na plech: Vláčné těsto, šťavnatá náplň a vůně skořice a bez balení štrúdlových nohavic
