Znát ten pocit, kdy stojíte před otevřenou lednicí, v břiše vám kručí a vy přemýšlíte, co k obědu, aby to bylo rychle a chutnalo to všem? Přesně v takové chvíli se narodilo tohle moje rizoto. Stačilo, aby na mě z poličky vykoukla poctivá vepřová konzerva a v šuplíku lednice se krčily tři párky se špičkou anglické slaniny, a bylo jasno. Tohle není žádné italské krémové risotto, kde se rýže podlévá vínem a míchá do úmoru, ale naše poctivá česká klasika, která má v sobě kus nostalgie a neuvěřitelný říz. Je to jídlo „co dům dal“.
Když se ty kostičky anglické slaniny začnou na pánvi škvařit a do toho přidáte nahrubo nastrouhané párky, celá kuchyně se okamžitě rozvoní tak, že se u plotny začnou sbíhat všichni členové domácnosti. Vepřové maso ve vlastní šťávě tomu dodá ten správný základ a mražená zelenina zase barvu a svěžest, kterou tohle syté jídlo potřebuje. Celá příprava je rychlá, v podstatě jen čekáte, až se uvaří rýže, a mezitím si v klidu připravíte ten úžasný masový základ na pánvi. Pro mě je tohle rizoto synonymem domácí pohody, kdy se člověk chce dobře najíst bez zbytečných okolků.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby mělo rizoto ještě hlubší a lehce exotickou chuť, nebojte se rýži po uvaření promíchat s výpekem z pánve opravdu důkladně, aby každé zrnko nasálo tu uzenou a masovou vůni, a hřebíčky vyjměte až těsně před podáváním.
Recept na bleskové pánvičkové rizoto se strouhanou uzeninou a zeleninou
Tento pokrm je ideální pro rychlý rodinný oběd nebo sytou večeři, když nemáte času nazbyt a přesto chcete domácí jídlo.
- Celková délka přípravy: 25 minut
- Vaření rýže s hřebíčkem: 15 minut
- Restování masového základu a zeleniny: 10 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě domácího rizota
- 500 g rýže (dlouhozrnná nebo parboiled)
- 3 hřebíčky
- 1 lžička soli
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 střední cibule
- 150 g anglické slaniny (nejlépe špička vcelku)
- 3 párky (kvalitní s vysokým obsahem masa)
- 400 g vepřového masa ve vlastní šťávě (jedna poctivá konzerva)
- 300 g mražené zeleniny (mix kukuřice, hrášek a mrkev)
- 1 lžíce lahůdkové papriky
- 1 lžíce sójové omáčky
- mletý pepř
- 150 g sýru gouda (ke strouhání)
Postup přípravy domácího rizota na klasický český způsob
1. Přípravu začneme tím, že si odměříme rýži a několikrát ji propláchneme v cedníku pod studenou tekoucí vodou, dokud z ní neodtéká čistá voda bez přebytečného škrobu.
2. Takto připravenou rýži vložíme do hrnce a zalijeme ji vodou v poměru, který obvykle používáme, přičemž do vody vhodíme aromatické hřebíčky, které rýži dodají nečekaný a velmi příjemný nádech.
3. Nezapomeneme vodu dostatečně osolit a pro lepší konzistenci a lesk zrnek kápneme do hrnce trochu olivového oleje.
4. Rýži přivedeme k varu a pak pod pokličkou na mírném ohni vaříme přibližně 15 minut, dokud není měkká a všechna voda se nevstřebá.
5. Zatímco se nám vaří rýže, připravíme si masový základ na větší hluboké pánvi, kterou si dostatečně rozpálíme.
6. Cibule si oloupeme a nakrájíme je nadrobno a poté je na pánvi restujeme, dokud nezačnou krásně sklovatět a vonět.
7. Mezitím si anglickou slaninu nakrájíme na úhledné malé kostičky a párky si připravíme tak, že je nahrubo nastrouháme na struhadle, což v rizotu vytvoří zajímavou texturu.
8. Kostičky anglické slaniny přihodíme k cibuli a necháme je chvíli škvařit, dokud nepustí tuk, a poté přidáme i nastrouhané párky a obsah celé konzervy s vepřovým masem ve vlastní šťávě.
9. Všechno společně v pánvi pořádně orestujeme, aby se maso prohřálo a začalo se lehce opékat, čímž získá intenzivnější chuť.
Mraženou zeleninu podusíme
Srbské rizoto z masa a zeleniny: Dejte druhou šanci obědu, který jsme ve škole nenáviděli a teď ho naše rodina miluje
10. Do orestovaného masového základu přisypeme mraženou zeleninu, tedy směs kukuřice, hrášku a mrkve, a vše krátce podusíme pod pokličkou, aby zelenina změkla, ale stále si zachovala svou jasnou barvu a mírnou křupavost.
11. Směs zaprášíme lahůdkovou paprikou, kterou jen krátce zarestujeme, aby nezhořkla, a pak vše dochutíme čerstvě mletým pepřem a trochou sójové omáčky, která jídlu dodá tu správnou hloubku a barvu.
12. Jakmile máme rýži hotovou, vyjmeme z ní hřebíčky a celou ji nasypeme do pánve k masové směsi a zelenině.
13. Všechno důkladně a pečlivě promícháme, aby se každé zrnko rýže obalilo šťávou a masem, a můžeme ihned podávat.
14. Na talíři každou porci bohatě posypeme najemno nastrouhaným sýrem gouda, který se na horkém rizotu krásně rozteče a vytvoří lahodnou krémovou tečku.
Tipy redakce:
- Strouhané uzeniny jsou skvělým trikem jak docílit toho že masová chuť bude v každém soustu a rizoto nebude působit suchým dojmem.
- Hřebíček v rýži dodává jídlu velmi specifické aroma které výborně kontrastuje s uzenou chutí slaniny a párků tak to určitě vyzkoušejte.
- Sójová omáčka slouží v tomto receptu místo soli k finálnímu dochucení protože obsahuje výrazné umami které skvěle vyzdvihne chuť vepřového masa.
- Mražená zelenina by se neměla dusit příliš dlouho aby hrášek neztratil svou svěží zelenou barvu a kukuřice zůstala krásně šťavnatá.
- Sýr na posypání můžete zvolit podle své chuti ale gouda je ideální díky své jemnosti a skvělé schopnosti se rozpustit na jídle vytaženém z trouby předehřáté na sto osmdesát stupňů.
České rizoto z pečenky neboli remosky: Nezapomeňte jej správně podlít, použijte dobré suroviny a bude vynikající
