Pátek je pro mě v kuchyni často dnem, kdy už melu z posledního a představa, že strávím hodinu u plotny, mě děsí víc než prázdná lednice. Dneska jsem prostě potřebovala něco, co mě nezdrží, nebudu u toho muset dlouho stát na nohou, a přitom to nebude jen nějaký ošizený polotovar. Volba padla na absolutní klasiku, kterou miluje snad každý, ale v mé úpravě, která se od těch běžných receptů, co všude potkávám, trochu liší. Tenhle můj buřtguláš je totiž naprosto čistý, bez jediného zrnka mouky, díky čemuž má omáčka úžasný glanc a barvu, ze které se vám okamžitě sběhnou sliny.
Když jsem dneska krájela cibuli a buřty, dostala jsem k tomu všemu ještě hroznou chuť na zelňačku, a tak jsem se rozhodla brambory připravit přesně podle toho stylu: tedy povařit je úplně bokem a přidat je až do hotového základu. Tím si brambory zachovají svou vlastní chuť i strukturu a neškrobí zbytečně omáčku, která tak zůstane krásně čirá a lesklá. Celé mi to nezabralo víc než nějakých 20 minut, a výsledek byl tak dobrý, že bych nejraději snědla dva talíře hned za sebou a měla s obědem i večeří vystaráno.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby měl guláš opravdu hlubokou chuť i bez mouky, nechte cibuli na sádle dojít až do sytě zlatavé barvy a protlak krátce zarestujte, než přidáte papriku a vývar, protože právě tenhle moment vytvoří tu nejlepší chuťovou bázi.
Recept na bleskový buřtguláš s klobásou a kapií bez zahušťování
Tento recept sází na rychlost a intenzivní chuť masových složek, které nepotřebují maskovat moučnou clonou.
- Celková délka přípravy: 20 minut
- Příprava ingrediencí a krájení: 5 minut
- Restování základu a vaření: 15 minut
- Počet porcí: 2 až 4 porce
Ingredience k přípravě buřtguláše
- 2 lžíce vepřového sádla
- 2 střední cibule
- 4 kvalitní buřty
- 1 pálivá klobása
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé mleté papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 čerstvá červená kapie
- 200 ml vepřového vývaru
- 4 střední brambory
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 čerstvá chilli paprička
- sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy pikantního a rychlého buřtguláše
1. Jako první věc si dáme vařit brambory, které jsme si oloupali a nakrájeli na kostky, do osolené vody v samostatném hrnci.
2. Vaříme je do měkka, což nám zabere zhruba 15 minut, a mezitím se můžeme plně věnovat přípravě samotného gulášového základu.
3. Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi si rozpálíme poctivé vepřové sádlo a přisypeme na něj nadrobno nakrájenou cibuli, kterou restujeme, dokud nezačne krásně zlátnout.
4. K cibuli přidáme na kolečka nebo půlkolečka pokrájené buřty a jednu nakrájenou pálivou klobásu, a všechno společně opékáme, dokud maso nepustí šťávu a nezačne se mírně přichytávat, což vytvoří tu nejlepší barvu.
5. K opečenému masu přidáme prolisovaný česnek, drcený kmín a rajčatový protlak, který krátce, stačí mu jen 1 minuta, zarestujeme, aby ztratil svou kyselost a ztmavl.
6. V tuto chvíli hrnec na malý moment odstavíme z ohně, abychom nepřipálili koření, a zaprášíme základ sladkou mletou paprikou i pálivou mletou paprikou.
7. Rychle promícháme a ihned zalijeme jen malým množstvím vepřového vývaru, protože nechceme mít z jídla polévku, ale hustou a lesklou omáčku.
8. Do hrnce přihodíme na proužky nakrájenou červenou kapii, která dodá jídlu svěžest a další vrstvu chuti.
9. Vše společně necháme zhruba 10 minut mírně probublávat, aby se chutě propojily a kapie lehce změkla.
10. Jakmile jsou brambory v druhém hrnci měkké, scedíme je a opatrně je vmícháme do gulášového základu.
11. Tím, že jsme nepoužili mouku, uvidíte na hladině nádherný lesk, který se v běžných guláších často ztrácí.
12. Úplně na závěr jídlo dochutíme solí, pepřem, bohatě zasypeme sušenou majoránkou, kterou v dlaních promneme, aby se rozvoněla, a pro milovníky pálivého přidáme nadrobno nasekanou čerstvou chilli papričku.
13. Stačí už jen krátké prohřátí po dobu 1 minuty a můžeme servírovat.
Tipy redakce:
- Výběr uzeniny je naprosto klíčový pro výsledek a doporučuji sáhnout po buřtech s vysokým podílem masa aby se vám v omáčce nerozpadly na blátivou hmotu.
- Při restování papriky buďte velmi rychlí a hned ji zalijte tekutinou protože stačí jen pár vteřin navíc a paprika zhořkne což by zkazilo celý hrnec jídla.
- Pokud nemáte po ruce vepřový vývar můžete použít hovězí nebo v nejhorším případě horkou vodu ale vývar dodá jídlu tu správnou hloubku bez nutnosti dlouhého vaření.
- Brambory vařené bokem jsou skvělým trikem nejen kvůli chuti ale také díky tomu že se polévka nezakalí a vy máte absolutní kontrolu nad jejich konzistencí.
- Buřtguláš chutná skvěle i druhý den, kdy se chilli a česnek pořádně rozleží ale vzhledem k jeho bleskové přípravě je nejlepší si ho užít čerstvý a voňavý přímo z plotny vyhřáté na 200 stupňů.
Guláš ze špekáčků, dobře známý jako buřtguláš
