Když je potřeba upéct něco pro návštěvu nebo na víkend ke kávě, ráda je peču a oblíbila jsem si je už v dětství u maminky, kde se pekly velice často. Broskvové řezy chutnají i dětem, nejsou nijak složité a díky kompotovaným broskvím, jemnému tvarohovo-smetanovému krému a pudinkovému želé navrchu vypadají slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti dají. U těchto řezů je příjemné hlavně to, že stačí obyčejný plech, pár základních surovin a pak už jen chvíli počkat, až vychladnou.
U nás doma je tenhle moučník jedna z jistot. Korpus je prostý, bez zdlouhavého běhání mezi miskami a bez složitého vrstvení hned od začátku. Po upečení přijde krém, ovoce a nakonec lesklá vrstva želé z broskvové šťávy a pudinku, která tomu dá pořádek i vzhled. A to mi vyhovuje. Řezy vypadají upraveně, ale člověk se u nich nemusí zbytečně honit.
Dobře funguje i samotné skládání chutí. Spodní těsto drží, krém dodá vláčnost, broskve přidají trochu šťávy a želé všechno uzavře.
Můj tip zní: Pokud chcete mít vrchní vrstvu opravdu hladkou, nechte pudinkové želé po uvaření chvíli stát a občas ho promíchejte. Na řezy ho lijte až ve chvíli, kdy je vlažné a lehce houstne, ne horké.
Proč broskve a pudinkové želé fungují tak dobře
U ovocných řezů bývá potíž v tom, že horní vrstva někdy ujede nebo se příliš vsákne do krému. Tady to řeší právě pudinkové želé. Není tak tuhé jako klasické dortové želé, ale zároveň není řídké. Výsledek je měkký, dobře se krájí a na talířku nedělá nepořádek. Když se navíc použije šťáva z kompotovaných broskví a jen se doplní vodou do potřebného objemu, má vršek výraznější chuť než při vaření čistě z vody.
Broskve se do podobných moučníků dávají už roky, a není divu. Jsou jemné, měkké a díky kompotu se s nimi pracuje snadno i mimo sezonu. To přijde vhod hlavně ve chvíli, kdy člověk peče narychlo a nechce čekat, co zrovna dozraje na zahradě. U těchto řezů je zkrátka všechno na svém místě.
Recept na domácí broskvové žravé řezy
Moučník je ideální na klasický plech a bez potíží vystačí pro větší rodinu i návštěvu.
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 25 minut
Doba chlazení: nejméně 2 hodiny
Počet porcí: 16 až 20 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
Těsto:
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 3/4 hrnku cukru krupice
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku mléka
- 3 vejce
- 1 balení prášku do pečiva
Krém:
- 250 g měkkého tvarohu
- 200 g zakysané smetany
- 1 balení vanilkového cukru
- moučkový cukr dle chuti
Ovocnou vrstvu a želé:
- 2 plechovky kompotovaných broskví
- 2 balení vanilkového pudinku v prášku
- 500 ml tekutiny celkem ze šťávy z broskví a vody
- cukr dle chuti
Postup přípravy žravých řezů s broskvemi a želé
1. Nejdřív předehřejte troubu na 180 °C. Připravte plech, vymažte ho tukem a vysypte moukou, aby se korpus po upečení dobře vyklopil nebo krájel přímo na plechu.
2. Do větší mísy dejte vejce, cukr, olej a mléko. Krátce prošlehejte, aby se suroviny spojily, a potom přisypte polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
3. Vypracujte hladké těsto. Není potřeba ho šlehat dlouho, stačí spojit všechny suroviny. Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do roviny.
4. Plech vložte do trouby a pečte asi 25 minut při 180 °C. Ke konci udělejte zkoušku špejlí. Pokud vyjde suchá, je korpus hotový. Pak ho nechte úplně vychladnout.
5. Mezitím si připravte krém. V míse promíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, vanilkový cukr a podle chuti i moučkový cukr. Krém má být jemný, roztíratelný a spíš lehčí než hutný.
6. Broskve slijte, ale šťávu si odložte stranou. Ovoce nechte okapat a nakrájejte na menší klínky nebo kostky, podle toho, jak chcete mít řezy na řezu viditelné.
7. Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřete tvarohovo-smetanový krém. Na něj rozložte nakrájené broskve tak, aby byly po celé ploše a v každém kousku něco bylo.
Připravíme pudinkové želé
Žravé řezy plné ovoce a smetanového krému, po kterých zbude jen prázdný plech a veselé úsměvy
8. Teď přijde na řadu pudinkové želé. Do odměrky nalijte šťávu z broskví a doplňte ji vodou do objemu 500 ml. Přidejte 2 vanilkové pudinky a cukr podle chuti. Směs dobře rozmíchejte.
9. Směs přelijte do hrnce a za stálého míchání uvařte do zhoustnutí, podobně jako klasický pudink. Pak hrnec odstavte a nechte obsah chvíli chladnout. Občas promíchejte, aby se na povrchu neudělal škraloup.
10. Jakmile je želé vlažné a už lehce houstne, opatrně ho nalijte na vrstvu broskví. Pomáhám si lžící — tekutinu nejdřív rozvádím po povrchu po menších dávkách, aby se krém pod ní nerozjel.
11. Hotový plech dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, lépe ale na delší dobu. Řezy se pak krásně krájí a jednotlivé vrstvy drží pohromadě.
12. Podávejte dobře vychlazené, nejlépe ke kávě nebo jako víkendový moučník po obědě. V lednici vydrží zhruba 2 dny, jen je přikryjte, aby krém neosychal.
Rady redakce k přípravě žravých řezů
- Pokud chcete jemnější krém, přidejte do něj ještě 1 až 2 lžíce zakysané smetany navíc.
- Broskve před pokládáním na krém dobře osušte, ať se vrchní vrstvy zbytečně nerozmočí.
- Nejlepší je krájet řezy až po důkladném vychlazení, ideálně dlouhým nožem otřeným do sucha.
- Když chci, aby řezy působily ještě úhledněji, skládám broskve do řad a želé nalévám naběračkou po menších částech. A jestli mi zbyde trochu krému, namažu ho do mističky a posypu rozdrcenými piškoty — doma se po tom jen zapráší
Pudinkové řezy z listových plátů propíchaných vidličkou, aby byly hezky rovné. S ovocem a piškoty v lahodně křupavé podobě
