Název žravé řezy mluví naprosto za vše. Je to přesně ten typ moučníku, u kterého si večer slíbíte, že si dáte jen jeden malý kousek ke kávě, a o 10 minut později zjistíte, že stojíte u lednice s vidličkou v ruce a zarovnáváte okraje. Ta kombinace vláčného piškotu, lehkého krému a barevné mozaiky z broskví, jahod, kiwi a borůvek je prostě neprůstřelná. Je to letní louka na plechu, která díky přidané šlehačce získala ještě nadýchanější a luxusnější texturu.
Použití piškotového korpusu místo jiných základů je skvělý tah. Piškot totiž funguje jako dokonalá houba, která do sebe natáhne trochu vlhkosti z krému, ale přitom zůstane pevným základem pro bohatou nálož ovoce. Právě ta barevnost z něj dělá hvězdu každé tabule. Kombinace sytě žlutých broskví, rudých jahod a zeleného kiwi pod lesklým želé vypadá zkrátka neodolatelně.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby kiwi v želé neztratilo svou krásnou barvu a želé na něm dobře tuhlo (enzymy v syrovém kiwi někdy brání tuhnutí želatiny), zkuste plátky kiwi před pokladením na dort na pár vteřin spařit v horké sladké vodě… zůstane zářivé a želé na něm bude držet jako přibité.
Recept na extra nadýchané žravé řezy s ovocnou mozaikou
Základem je poctivý piškotový korpus nadlehčený vlažnou vodou a olejem, který doplníme krémem zjemněným ušlehanou smetanou.
- Příprava těsta: 15 minut
- Pečení korpusu: 20 až 25 minut
- Příprava krému a zdobení: 20 minut
- Chlazení v lednici: 120 minut
- Celkový čas přípravy: 2 hodiny 55 minut
Ingredience pro přípravu žravých řezů
Vláčný piškotový korpus:
- 250 g hladké mouky
- 250 g cukru krupice
- 4 vejce
- 10 lžic oleje
- 10 lžic vlažné vody
- 1 prášek do pečiva
Nadýchaný krém:
- 2 kelímky zakysané smetany (cca 400 g)
- 1 balení smetany ke šlehání 33% (200-250 ml)
- 1-2 lžíce moučkového cukru (podle chuti)
- 1 vanilkový cukr
Na ovocnou vrstvu a dokončení:
- mix ovoce: broskve (kompotované nebo čerstvé), jahody, kiwi, borůvky
- 1 balíček čirého nebo dortového želé (připravené podle návodu)
Podrobný postup přípravy žravých řezů s ovocnou vrstvou
1. Přípravu začneme korpusem. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. V míse nejdříve vyšleháme celá vejce s cukrem krupice do husté světlé pěny: čím déle budeme šlehat, tím bude piškot nadýchanější.
2. Do této pěny postupně zašleháme 10 lžic oleje a 10 lžic vlažné vody. Tekutiny přidáváme pomalu, aby se s vaječnou směsí dobře spojily.
3. V jiné misce si smícháme 250 g hladké mouky s práškem do pečiva a tuto směs prosejeme přímo do tekutého základu.
4. Metličkou nebo stěrkou vše zlehka, ale důkladně promícháme, aby v těstě nezůstaly hrudky.
5. Hotové těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 180 stupních přibližně 20 až 25 minut. Pro jistotu použijeme test špejlí, pokud vyjde suchá, korpus je hotový. Necháme ho zcela vychladnout.
6. Zatímco korpus chladne, připravíme si vylepšený krém. Vychlazenou 33% smetanu vyšleháme dotuha.
7. V jiné misce si krátce promícháme zakysané smetany s oběma druhy cukru. Poté do zakysané smetany velmi opatrně, pomocí stěrky, vmícháme ušlehanou šlehačku.
Naneseme krém na studený korpus
Rychle a bez vážení: Hrnková buchta s mandarinkami – neodolatelně krásná barva a ovocná chuť
8. Tento krok dodá krému neuvěřitelnou lehkost a jemnost. Hotový krém rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na vychladlý korpus.
9. Nyní si připravíme mix ovoce. Broskve a kiwi nakrájíme na úhledné plátky, jahody na poloviny a borůvky necháme vcelku.
10. Ovoce začneme skládat na krém tak, aby vytvořilo pestrobarevnou mozaiku. Můžete tvořit pruhy, vlny nebo ho prostě jen hravě rozházet po celém povrchu.
11. Posledním krokem je želé. Podle návodu na obalu si připravíme dortové želé (obvykle se povaří s trochou vody a cukru).
12. Necháme ho za stálého míchání chladnout, dokud není vlažné a nezačne mírně houstnout. Poté jím opatrně polijeme ovoce na plechu.
13. Řezy vložíme do lednice a necháme je alespoň 120 minut pořádně ztuhnout, aby se daly krásně krájet na úhledné kostky.
Tipy redakce:
- Vlažná voda v těstě zajistí, že piškot bude po upečení krásně pružný a nebude se při krájení tolik drolit, což oceníte zejména u řezů s vyšší vrstvou krému.
- Tuhost krému můžete pojistit použitím ztužovače šlehačky, pokud plánujete řezy podávat venku na zahradní slavnosti, kde by šlehačka mohla v horku povolit.
- Ovocná obměna je v tomto receptu vítána; pokud zrovna není sezóna čerstvých jahod, skvěle fungují i kompotované mandarinky nebo kousky ananasu, které dezertu dodají tropický nádech.
- Zalévání želé provádějte vždy přes obrácenou lžíci, kterou držíte těsně nad ovocem; želé se tak rozlije rovnoměrně a neudělá v krému nechtěné důlky.
- Čokoládová variace: Pokud máte chuť na změnu, nahraďte 30 g mouky kvalitním prosátým kakaem. Získáte tmavý korpus, který v kombinaci s bílým krémem a červeným ovocem vytvoří nádherný vizuální kontrast.
Ovocné žravé řezy – piškotové těsto, smetanová náplň a pudinková poleva
