Brambory nakyselo jsem si vždycky spojovala s jídlem, které se uvařilo ve chvíli, kdy už nikdo nechtěl nic vymýšlet, ale hlad byl pořád dost velký. Skromná klasika. Jenže právě v tom je její přednost: pár brambor, smetana, trochu kyselosti a oběd je na stole. Když se udělají dobře, nepůsobí jako nouzovka, ale jako poctivé domácí jídlo, ke kterému se člověk rád vrací.
Brambory nakyselo mají víc podob, než by se mohlo zdát. Někdo je vaří s cibulí přímo v hrnci, jak to bývá v některých starších receptech, jinde se zahušťují jíškou a omáčka se lije přes uvařené brambory. Objevují se i verze s kari nebo pálivou paprikou, případně s vejcem a hráškem. Mně ale nejvíc sedí ta obyčejná domácí varianta: brambory vařené s bobkovým listem, novým kořením a kmínem, pak zjemněné smetanou a lehce doslazené i dokyselené kombinací octa a citronu. Nic složitého. Jen jedna věc se nesmí odbýt.
Mouka se musí opravdu dobře provařit. To je celé. Když ji jen rychle rozmícháte ve smetaně a po pár minutách vypnete sporák, bude v chuti cítit syrově a celé jídlo spadne o úroveň níž. Jakmile ji ale necháte pár minut probublávat, omáčka zhoustne, zjemní a kyselost se srovná. Já do ní dávám i špetku cukru. Ne kvůli sladké chuti, spíš aby se jednotlivé tóny nehádaly mezi sebou jako dvě tety o poslední řízek.
Recept na jednoduché brambory nakyselo
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme
Základ:
- 800 g brambor
- 700 ml vody
- 1 ks cibule
- 2 ks bobkového listu
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička kmínu
- 1 snítka tymiánu, kdo má rád
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
Zahuštění a dochucení:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 2 až 3 lžíce octa
- 1 až 2 lžíce citronové šťávy
- 1 špetka cukru
Volitelně navrch nebo k podávání:
- 2 až 4 ks vařených vajec
- 1 hrst sterilovaného hrášku
Postup přípravy domácích brambor na kyselý způsob
1. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Cibuli nasekejte najemno a dejte ji do hrnce spolu s vodou, bobkovým listem, novým kořením, kmínem, případně tymiánem, solí a pepřem.
2. Přidejte brambory a vařte na středním plameni asi 15 až 20 minut, až změknou. Vody dejte o něco víc než při běžném vaření brambor, protože základ už má rovnou sloužit jako omáčka.
3. V misce rozmíchejte smetanu ke šlehání s hladkou moukou, aby nezůstaly hrudky. Použít jde i hotová máslová jíška, pokud ji máte po ruce, ale se smetanou je to rychlé a bez dalšího nádobí.
4. Z hrnce případně vyjměte bobkový list a nové koření. Do vařících se brambor pomalu vlijte směs ze smetany a mouky a hned míchejte.
5. Nechte vše probublávat aspoň 8 až 10 minut na mírném ohni. Mouka se musí provařit důkladně, jinak bude omáčka těžká a chuťově nedotažená. Nebojte se, během vaření ještě zhoustne.
6. Nakonec dochuťte octem, citronovou šťávou a špetkou cukru. Kyselost přidávejte po troškách, protože každý má rád jinou míru a vrátit to zpátky už nejde.
7. Podle potřeby ještě dosolte nebo přidejte trochu pepře. Podávejte samotné, nebo s vařeným vejcem; někdo přidává i trochu hrášku, ten funguje také.
TIP: Jestli chcete chuť zakulatit bez další smetany, vmíchejte na závěr lžíci zakysané smetany nebo pár lžic bílého jogurtu. Jen už to pak zbytečně dlouho nevařte.
Co když je chcete trochu jinak?
Brambory nakyselo jsou vlastně recept, který snese menší domácí improvizaci. Kdo má rád výraznější začátek, může nechat cibuli krátce zesklovatět na másle nebo oleji a teprve pak přidat vodu a brambory. V některých verzích se dělá i klasická jíška z másla a mouky, která se pak zředí vývarem nebo vodou. Jde to také, jen je to o krok navíc.
Existují i kořeněnější podoby. Objevuje se kari, někde i špetka chilli nebo pálivé papriky. Tady bych ale byla opatrná. Brambory nakyselo stojí hlavně na jemné kyselosti a smetanovém základu, ne na tom, aby vás po první lžíci pálila pusa. Za mě je lepší držet se bobkového listu, nového koření a případně tymiánu.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
Bramborové koule s kysaným zelím a křupavou slaninou: Oživit tento venkovský recept stojí za to
