Zapečené brambory s krkovicí jsou rodinný pokrm, který nic nepředstírá. Jeden pekáč, pár obyčejných surovin, trouba a za chvíli je na stole oběd, u kterého bývá v kuchyni nápadné ticho. Všichni jedí. Nejlépe mi funguje verze se smetanou a sýrem, protože suché zapečené brambory mě nikdy úplně nepřesvědčily.
Je tu ale jedna podstatná věc. Brambory nedávejte do pekáče syrové jen tak nasucho, pokud chcete, aby byl výsledek krémový a ne jen rozpadlá směs, kde nahoře sedí maso a dole zůstaly unavené plátky brambor. Osobně se mi osvědčilo krátké provaření brambor ve smetaně s bylinkami. Uvolní se škrob, smetana začne houstnout a v troubě se to pak propojí mnohem lépe. Podobně fungují i některé recepty se smetanou a cibulí, jen tady je postup o něco přímočařejší.
Pomáhá i druhé pravidlo: maso předem zatáhnout. V řadě receptů se krkovice nejdřív opeče na sádle nebo oleji a má to svůj důvod. Plátky chytnou barvu, pustí chuť a výpek by byla škoda vylít. Takže do pekáče s ním. Já navíc přidávám trochu slaniny, ale jde to i bez ní, pokud chcete lehčí verzi.
Recept na luxusní zapečené brambory s krkovicí
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut
Co potřebujeme
Bramborový základ:
- 1,2 kg brambor
- 500 ml smetany ke šlehání, ideálně 30–33 %
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička rozmarýnu
- 1,5 lžičky soli
- 2 cibule
Maso a dokončení:
- 800 g vepřové krkovice vcelku
- 150 g anglické nebo snídaňové slaniny
- 200 g goudy
- 100 g eidamu
- 1 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžička čerstvě mletého pepře
Postup přípravy zapečených brambor se smetanou a vepřovou krkovicí
1. Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi 0,5 cm. Cibuli nakrájejte na tenčí plátky.
2. Do většího hrnce nalijte smetanu, přidejte tymián, rozmarýn, sůl, cibuli a nakrájené brambory. Přiveďte k varu a potom je na mírném ohni vařte zhruba 10 až 12 minut. Občas promíchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu.
3. Když jsou brambory poloměkké, přesuňte je i se smetanou do zapékací mísy. Povrch lehce srovnejte a zasypte polovinou nahrubo strouhaného sýra.
4. Krkovici nakrájejte na poctivé plátky, klidně silnější, než bývá zvykem, asi 2 až 4 cm. Osolte ji, opepřete a maso krátce promasírujte, aby se koření dostalo i dovnitř.
5. Na pánvi rozehřejte sádlo a nejdřív krátce opečte slaninu. Odložte ji stranou. Do stejné pánve vložte krkovici a zprudka ji zatáhněte asi 1 minutu z každé strany. Nejde o úplné propečení, spíš o barvu a chuť.
6. Na vrstvu brambor rozložte opečenou slaninu, na ni položte plátky krkovice. Posypte zbylým sýrem a přelijte výpekem z pánve.
7. Pekáč dejte do trouby a pečte asi 40 minut při 200 °C. Kdyby povrch tmavnul příliš rychle, posledních 10 minut ho volně přikryjte alobalem.
8. Po vytažení nechte jídlo 10 minut odpočinout. Lépe se pak porcuje a smetanový základ se trochu usadí. Je to běžné, nic není špatně.
TIP: Pro výraznější chuť přidejte mezi brambory i 2 stroužky česneku nebo lžíci francouzské hořčice do smetany.
Co se dá upravit a na co se lidé ptají nejčastěji
Musí být smetana opravdu tučná?
Za mě ano. Smetana kolem 30 % udělá omáčku plnější a stabilnější. Slabší verze se může srazit nebo zůstane vodnatá. To už pak není úspora, spíš zbytečná objížďka.
Jaký sýr je nejlepší?
Gouda a eidam fungují spolehlivě, protože dobře tají a nejsou přehnaně výrazné. Použít jde i parmazán nebo Gran Moravia, ale ty bych dal spíš jen do horní vrstvy, aby nepřeválcovaly zbytek.
Gratinované brambory se smetanou, česnekem a sýrem: Francouzská klasika z jedné zapékací mísy
Zapečené brambory s kuřecím masem, smetanou a sýrem: Oblíbená rodinná večeře z jednoho pekáče
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
