Kefír je pro mě naprostý zázrak v lahvi, a pokud ho ještě nepijete, věřte mi, že děláte velkou chybu. Nejde jen o tu osvěžující, lehce perlivou a navinulou chuť, která vás po ránu okamžitě probere, ale především o to, co všechno dokáže s vaším tělem. Obsahuje totiž obrovské množství probiotik, což jsou ty „přátelské“ bakterie, které se ve vašich střevech postarají o pořádný pořádek. Od té doby, co si dělám svůj vlastní domácí kefír, cítím se mnohem lépe – trávení funguje jako hodinky, imunita drží i v největších plískanicích, a dokonce mám pocit, že se mi zlepšila nálada. Je to neuvěřitelné, jak moc je naše duševní pohoda propojená právě se zdravým břichem, a kefír je v tomto ohledu naprostý šampion.
Co mě na domácí výrobě baví nejvíc, je ta jednoduchost a fascinující proces fermentace. Kefírová houba vypadá jako malé, mléčně bílé a tak trochu gumové hrudky, které připomínají miniaturní květák. Stačí je zalít mlékem a za pár hodin se stane kouzlo… bakterie a kvasinky se pustí do štěpení laktózy, takže výsledný nápoj je přirozeně bezlaktózový a vhodný i pro ty, kterým běžné mléko nedělá dobře. Navíc domácí výroba je nesrovnatelně levnější a kvalitnější než cokoli, co koupíte v obchodě.
Můj tip zní: Při celém procesu se obloukem vyhněte jakýmkoli kovovým předmětům, jako jsou lžíce nebo cedníky, protože kov může citlivou kefírovou kulturu poškodit nebo dokonce zahubit. Vždy používejte plast, dřevo nebo sklo, aby vaše houbička zůstala zdravá a vitální.
Recept na domácí živý kefír z tibetské houby s návodem na správné pěstování
Tento návod vás naučí, jak se starat o kefírovou kulturu tak, aby vám sloužila dlouhá léta a každý den vám poskytovala čerstvou dávku zdraví.
Celková délka přípravy jedné várky trvá 24 hodin, ale samotná vaše asistence u cedění a znovu zalití zabere jen pár minut. Je to rituál, který se rychle stane součástí vaší denní rutiny.
- Celková délka přípravy: 24 hodin
- Příprava a zalití mlékem: 5 minut
- Proces fermentace při pokojové teplotě: 24 hodin
- Scezení a propláchnutí houby: 5 minut
- Množství: 500 ml čerstvého kefíru
Ingredience k přípravě domácího kefíru
- 2 až 4 lžíce kefírové houby (tibetské houbičky)
- 500 ml plnotučného mléka (čerstvé je lepší než trvanlivé)
- 1 kus plátna nebo gázy (na zakrytí sklenice)
- 1 gumička (na upevnění plátna)
Postup přípravy domácího kefíru díky tibetské houbě
1. Základem všeho je čistá skleněná nádoba o objemu alespoň půl litru, do které opatrně vložíme kefírovou houbu.
2. Množství kefírové houby volíme podle toho, jak silný a kyselý kefír chceme mít, ale obvykle stačí dvě až čtyři lžíce na půl litru tekutiny.
3. Houbičky ve sklenici následně zalijeme plnotučným mlékem, které by mělo mít pokojovou teplotu, aby proces fermentace začal okamžitě.
4. Je důležité používat mléko s vyšším obsahem tuku, protože kultura se jím živí a výsledný nápoj je pak mnohem krémovější a chutnější.
5. Sklenici s mlékem a houbou zakryjeme prodyšným plátnem nebo kouskem čisté gázy a zajistíme ji gumičkou, aby dovnitř nemohl prach ani hmyz, ale aby směs mohla volně dýchat, protože při fermentaci vznikají plyny.
6. Takto připravenou sklenici postavíme na místo s pokojovou teplotou, mimo přímé sluneční světlo, a necháme působit přesně 24 hodin.
Používáme NEkovovou lžíci
Chybějící základní ingredience nevadí: Kefírové řezy bez vajec s kakaem a polevou. A pak, že bez vajec to nejde
7. Během této doby je dobré obsah sklenice občas jemně promíchat nekovovou lžící, aby se kefírová houba dostala do kontaktu s čerstvým mlékem v celém objemu nádoby.
8. Po uplynutí jednoho dne uvidíme, že mléko zhoustlo a získalo typickou kefírovou vůni. Celý obsah sklenice přelijeme přes plastový cedník do čisté nádoby.
9. Scezený hotový kefír můžeme ihned konzumovat nebo ho uložit do lednice, kde ještě mírně dozraje.
10. Kefírovou houbu, která nám zůstala v cedníku, i původní sklenici důkladně propláchneme čistou vlažnou vodou, aby na nich nezůstaly zbytky starého kefíru.
11. Poté čistou houbu vložíme zpět do umyté sklenice a celý proces zopakujeme znovu s čerstvou dávkou plnotučného mléka, čímž si zajistíme nekonečný přísun tohoto blahodárného nápoje.
Tipy redakce:
- Kvalita mléka určuje chuť i rychlost růstu houby, proto pokud máte možnost, kupujte čerstvé mléko z mléčného automatu nebo bio kvalitu, protože trvanlivé UHT mléko je pro houbu méně výživné a kefír z něj nebývá tak lahodný.
- Teplota v místnosti ovlivňuje rychlost kvašení, takže v létě může být váš domácí nápoj hotový už za osmnáct hodin, zatímco v chladné kuchyni v zimě může proces trvat o něco déle než standardních čtyřiadvacet hodin.
- Plastové náčiní je nutnost, protože tibetská houba je velmi citlivý organismus a kontakt s kovem by mohl způsobit její černání, ztrátu aktivity nebo úplný úhyn, což by byla velká škoda.
- Přebytečnou houbu darujte dál, protože při správné péči se vám bude rychle množit a brzy jí budete mít víc, než spotřebujete – je to krásný způsob, jak podarovat přátele nebo rodinu něčím zdravým a užitečným.
- Kefír v kuchyni využijete nejen k pití, ale je to naprosto geniální základ pro smoothies s ovocem, nebo ho můžete použít jako náhradu jogurtu do pečení, kde díky své kyselosti pomůže těstu krásně vyrůst.
Kefírová buchta s poctivou dávkou kakaa a čokoládovou polevou. Supervláčný hrníčkový dezert, který okamžitě uspokojí chuť na sladké
Kakaová kefírová buchta s osvěžující citronovou polevou: Osvědčený moučník vláčný i několik dní po upečení
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
