Domácí výroba základních surovin se vrací do módy. Lidé totiž chtějí mít kontrolu nad tím, co jí, a zároveň spolu s tím objevují, jak jednoduché některé věci ve skutečnosti vlastně jsou. Mascarpone je toho perfektním příkladem. Většina lidí ho kupuje v obchodě za nemalé peníze, já jsem si ale zvykla připravovat vlastní verzi. Ta je překvapivě snadná a výsledek stojí za to.
Krémovou klasiku z Itálie zvládne každý
Mascarpone pochází z Itálie a patří mezi čerstvé sýry, které se vyrábí ze smetany. Na rozdíl od tvrdých sýrů nezraje dlouho, a proto si zachovává svou typickou krémovou konzistenci. Velkou výhodou domácí přípravy je, že nepotřebujete žádné speciální vybavení. Stačí hrnec, sítko a trochu trpělivosti při odkapávání.
Domácí recept stojí na jednoduchém principu – zahřát smetanu a pomocí kyseliny, v tomto případě citronové šťávy, ji srazit. Následně se oddělí pevná složka od tekutiny, čímž vznikne hustý krém, který známe jako mascarpone.
Navíc v této domácí verzi vidím oproti kupovanému několik výhod. Přesně víte, co obsahuje, žádné stabilizátory ani přidané látky. Navíc si můžete upravit jeho hustotu podle délky odkapávání. Dalším benefitem je chuť. Čerstvě připravené mascarpone má jemnější a plnější chuť než průmyslově vyráběné varianty.
Recept na pravé domácí mascarpone
Ingredience pro přípravu
- 1 litr smetany ke šlehání (minimálně 35 % tuku)
- 3–4 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
Postup přípravy mascarpone pouze ze 2 ingrediencí
1. Do hrnce s tlustým dnem naliji smetanu a zahřívám ji na středním plameni. Sleduji teplotu a nechám ji dojít přibližně na 80 °C – nesmí začít vařit.
2. Poté hrnec odstavím a nechám smetanu několik minut zchladnout. Následně přidám citronovou šťávu – nejprve dvě lžíce, promíchám a podle potřeby přidám další.
3. Směs nechám asi 30 minut odpočívat, během této doby začne houstnout. Připravím si sítko vyložené plátýnkem nebo čistou utěrkou a umístím ho nad misku tak, aby se nedotýkalo dna.
4. Směs do sítka opatrně naliji, zakryji a vložím do lednice. Nechám odkapávat minimálně 24 hodin.
5. Druhý den je mascarpone hotové. Uchovávám ho v lednici a spotřebuji ideálně do 5 dnů.
Mascarpone: historie a zajímavosti
Mascarpone vzniklo pravděpodobně už v 16. nebo 17. století jako vedlejší produkt zpracování smetany. Díky své jednoduché výrobě se rychle rozšířilo do místní kuchyně. Původně se vyrábělo především v chladnějších měsících, protože absence moderního chlazení omezovala jeho trvanlivost.
Je bohaté na tuky, které dodávají energii a pomáhají vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K. Obsahuje také vápník, který je důležitý pro zdraví kostí a zubů. I když nejde o dietní potravinu, jeho nutriční hodnota není zanedbatelná.
Lahodný a rychlý recept na domácí sýr z kefíru. Stačí smíchat 5 surovin a následnou směs dát do mrazáku
Domácí smetanový sýr připravený podle jednoduchého návodu ze 2 ingrediencí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
