Ještě si vzpomínám, jak jsme se ségrou sbíraly červený, ale i trochu bílého a černého rybízu každé léto doma na zahrádce. Byla tam spousta keřů a tohle byla vždycky naše práce. Židličky, misky a jedem, ale odměnou byla pokaždé tato výborná rybízová buchta s polevou ze zakysanky a hořké čokolády. Je z plechu, dostatečně vláčná a díky polevě ze zakysané smetany a hořké čokolády působí svěže i v teplejších dnech. Mám ji ráda hlavně proto, že kyselkavé ovoce hezky vyvažuje jemné těsto a čokoláda tomu dodá trochu dospělejší tón.
V těstě je jen trochu oleje, rybíz při pečení pustí šťávu a navrch přijde jednoduchá poleva, bez másla a bez složitého krému. Nejlepší je podle mě dobře vyšlehat celá vejce s cukrem, aby bylo těsto lehčí, a pak už do něj jen jemně zapracovat zbytek surovin.
Můj tip je jednoduchý: Mléko nechte chvíli stát na lince, studené z lednice dělá těsto zbytečně tužší.
Rybíz v moučníku dělá přesně to, co má
Rybíz je druh ovoce, který si o pečení sám říká. Je výrazně kyselý, takže dobře vyrovná sladší těsto i čokoládu. Právě proto se s ním tak často pracuje v letních koláčích na plech. V krátkých video receptech, ze kterých jsem při ladění poměrů vycházela, se pořád opakuje totéž: funguje spojení kyselosti rybízu s tmavší čokoládovou chutí a jemnou smetanovou vrstvou.
Recept na letní rybízovou buchtu se zakysankou
Tohle je přesně ten typ moučníku, který upeču na plech, nechám vychladnout a pak už jen sleduji, jak mizí po kouscích. Hodí se ke kávě, na chalupu i na obyčejné odpoledne doma.
Doba přípravy: 20 minut
Délka pečení v troubě: 35 minut
Počet porcí: přibližně 16 kousků
Ingredience pro přípravu
- 350 g polohrubé mouky
- 1 špetka soli
- 1 balení prášku do pečiva
- 3 vejce
- 150 g cukru krupice
- 120 ml oleje
- 280 ml mléka pokojové teploty
- 250 až 300 g červeného rybízu
- 400 ml zakysané smetany
- 50 g hořké čokolády
- 1 až 2 lžíce moučkového cukru do polevy podle chuti
Postup přípravy vláčné buchty s rybízem a pokrývkou ze zakysané smetany
1. Připravte si plech, vyložte ho pečicím papírem a troubu předehřejte na 170 °C. Rybíz otrhejte ze stopek, propláchněte a nechte dobře okapat.
2. Do větší mísy dejte vejce a cukr. Šlehejte několik minut, až vznikne světlejší, nadýchaná pěna. Tenhle krok neodbývám, protože právě tady se rozhoduje o tom, jak lehká buchta bude.
3. K vyšlehané směsi přilijte olej a krátce promíchejte. Pak střídejte polohrubou mouku smíchanou se solí a práškem do pečiva s mlékem. Míchejte jen tolik, aby vzniklo hladké těsto bez hrudek.
4. Těsto nalijte na připravený plech a rozetřete ho do roviny. Navrch rovnoměrně nasypte rybíz. Není potřeba ho zatlačovat hluboko, při pečení si sedne sám.
5. Plech vložte do trouby a pečte asi 35 minut při 170 °C. Hotovo poznáte podle zlatavého povrchu a špejle, která po zapíchnutí do těsta vyjde bez syrového těsta.
6. Upečenou buchtu nechte na plechu vychladnout. Polevu na horký korpus nedávejte, stekla by a ztratila pěknou strukturu.
7. Mezitím si připravte polevu. Ve vodní lázni pomalu rozpusťte hořkou čokoládu. Nechte ji minutu až dvě zchladnout, aby nebyla úplně horká.
8. Do misky dejte zakysanou smetanu a podle chuti ji lehce oslaďte moučkovým cukrem. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a míchejte dohladka. Vznikne jemná, krémová poleva, která je lehce nakyslá a zároveň čokoládová.
9. Polevu rozetřete na vychladlou buchtu v souvislé vrstvě. Pokud chcete uhlazenější povrch, pomozte si širším nožem nebo cukrářskou stěrkou.
Nyní ji necháme ztuhnout v lednici
10. Buchtu dejte alespoň na 20 až 30 minut do lednice, aby poleva zpevnila. Pak krájejte na řezy a podávejte vychlazené nebo jen lehce odleželé. V lednici vydrží bez potíží do druhého dne, a řekla bych, že tehdy chutná snad ještě o chlup líp.
Rady hospodyňky, které vám přijdou při pečení buchty vhod
- Pokud máte rybíz hodně kyselý, přidejte do polevy o půl lžíce cukru víc. Není potřeba sladit celé těsto navíc.
- Na těsto použijte mléko pokojové teploty. Směs se pak lépe spojí a zůstane jemnější.
- Když chcete výraznější čokoládovou chuť, zvyšte množství hořké čokolády na 70 g. Poleva bude pevnější.
- Buchta se nejlépe krájí po vychlazení. Nůž stačí otřít po každém řezu a řezy budou čistší.
- Když mi trochu rybízu zbude, nasypu ho až na hotovou polevu těsně před podáváním. Buchta pak vypadá hezky i na obyčejném talíři a nic složitého za tím není.
Babiččin koláč se sněhovou čepicí, který se rozplývá na jazyku: Dezert putující z generace na generaci
