Plněné bramborové knedlíky se zelím anebo špenátem patří k jídlům, která si člověk s ničím nesplete. Jakmile se v kuchyni začne ohřívat uzené, na pánvi prská cibule a v hrnci bublá zelí s kmínem, je víceméně jasno, co bude k obědu. Poctivá česká klasika, bez zbytečných ozdob. Má ale jednu podmínku: bramborové těsto se nesmí odfláknout, protože to se umí vrátit rychle a bez milosti.
Hlavně počkat na studené brambory
Nejdůležitější detail přichází ještě dřív, než sáhnete po mouce. Brambory musí být uvařené ve slupce a úplně vychladlé, ideálně už od předchozího dne. Když jsou teplé, natáhnou víc mouky, těsto ztěžkne a knedlíky pak ztrácí lehkost. Já je vařím večer, ráno oloupu, najemno nastrouhám a teprve potom zadělám těsto. Je to drobnost, ale znát je to hned.
Plněné bramborové knedlíky se u nás dělaly dávno předtím, než se začalo všemu říkat comfort food. Jsou pevnou součástí české a středoevropské kuchyně, přičemž brambory se do lidového vaření ve velkém prosadily hlavně v 18. a 19. století. Dává to smysl. Byly dostupné, syté a šla z nich připravit jídla, která nakrmila rodinu bez složitého vyvařování. Tohle je přesně ten případ.
Ještě jedno pravidlo dopředu. Těsto zpracujte rychle a s moukou to nepřehánějte. Dá se přisypat víc, člověk má pak pocit jistoty, jenže výsledkem bývají tuhé knedlíky. A to nechceme. Náplň z uzeného může být zbytek od nedělního oběda, mleté uzené nebo i šunka. Já ale doporučuju klasické uzené vepřové, má výraznější chuť a se zelím si sedne bez zdlouhavého dolaďování.
Recept na poctivé bramborové knedlíky plněné uzeným masem
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut
Co potřebujeme
Bramborové těsto:
- 500 g brambor varného typu C, uvařených ve slupce a vychladlých
- 1 ks vejce
- 150 g hrubé mouky
- 80 g dětské krupičky
- 1 lžička soli
Náplň:
- 200 g uzeného masa
- 1 ks cibule
- 1 lžíce sádla nebo oleje
Zelí:
- 500 g kysaného zelí
- 1 ks cibule
- 1 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžička kmínu
- 100 ml vody
- podle chuti sůl a pepř
Postup přípravy plněných bramborových knedlíků podle tradičního receptu
1. Brambory uvařené ve slupce oloupejte a nastrouhejte najemno. Přidejte vejce, hrubou mouku, krupičku a sůl a rychle vypracujte kompaktní těsto. Nemá smysl ho zbytečně dlouho mačkat, držet bude i tak.
2. Uzené maso nakrájejte najemno nebo ho prostě nasekejte. Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte nadrobno krájenou cibuli a krátce ji opečte dozlatova. Vmíchejte maso a nechte ho 2 až 3 minuty prohřát.
3. Z těsta vyválejte silnější šišku a odkrajujte stejně velké kousky. Každý rozmáčkněte v dlani, doprostřed dejte trochu uzené náplně a pečlivě zabalte do knedlíku. Spoje je potřeba dobře uzavřít, jinak náplň při vaření uteče do vody.
4. V hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Knedlíky vložte do vroucí vody, opatrně promíchejte a vařte zhruba 15 až 20 minut podle velikosti. Jakmile vyplavou, nechte jim ještě pár minut.
Prozatím připravíme zelí
5. Mezitím připravte zelí. Na tuku osmahněte nadrobno krájenou cibuli, přidejte kysané zelí, kmín a vodu a pod poklicí duste asi 15 minut. Na závěr dochuťte solí a pepřem.
6. Jestli je zelí příliš řídké, můžete ho krátce zahustit jemně nastrouhanou syrovou bramborou a ještě pár minut povařit. Dá se použít i trocha mouky, ale brambora je za mě lepší. Chuť zůstane čistší.
7. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte je chvíli okapat a servírujte na lůžku ze zelí. Kdo chce, přidá navrch ještě osmaženou cibulku. To je opravdu dobrý tah.
TIP: Pokud vám zbyde kousek uzeného s tučnějším okrajem, nasekejte ho do náplně taky. Knedlíky budou šťavnatější a na talíři pak není potřeba nic složitě dohánět máslem.
Pečená kachna se zelím a knedlíkem: Sváteční trojice, která provoní celou domácnost a vyvolá chutě i odpůrcům masa
Vepřo, knedlo, zelo se šťavnatým masem a poctivým zelím je česká klasika, která stále drží první ligu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
