Když doma řeknu, že budu péct bábovku, všichni čekají tu naší klasiku. Minule jsem ale zkusila novinku: neuvěřitelně vláčnou pomerančovou bábovku. Celý dům se okamžitě rozvoněl takovou tou svěží, citrusovou vůní, která vám hned zvedne náladu, i když je venku zrovna pod mrakem. Je to přesně takový recept, ke kterému se vracím, když chci něco poctivého, domáckého a přitom trochu jiného, než je běžná mramorová buchta. Výsledek je neuvěřitelně šťavnatý a díky čerstvé kůře má hloubku, kterou z žádného aromatu prostě nedostanete.
Pečení téhle bábovky je pro mě v podstatě relaxace, protože je to ten nejvděčnější hrnkový recept, jaký znám. Žádné složité vážení, prostě jen beru svůj oblíbený čtvrtlitrový hrnek a jde to samo. Baví mě, jak rozinky v tomhle těstě fungují jako malé sladké poklady, které perfektně doplňují tu jemnou kyselost pomerančů.
Můj tip zní: Než začnete strouhat kůru, spařte pomeranče horkou vodou, aby se uvolnilo co nejvíce esenciálních olejů, a pokud máte čas, namočte rozinky na chvíli do horké vody nebo trochy rumu, aby byly v bábovce krásně měkoučké a nabobtnalé.
Recept na hrníčkovou bábovku s vůní citrusů a rozinek
Tento recept je navržen pro standardní bábovkovou formu, kterou dobře známe z kuchyní našich babiček. Příprava je rychlá, ale výsledek vypadá díky zářivé barvě velmi luxusně.
- Celková délka přípravy: 75 minut
- Příprava těsta a míchání: 15 minut
- Samotné pečení v troubě: 60 minut
Ingredience k přípravě pomerančové bábovky
- 1 hrnek (250 ml) polohrubé mouky
- 1 hrnek (250 ml) hladké mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
- 2 vejce
- 0,5 hrnku oleje
- kůra ze 2 pomerančů
- šťáva ze 2 pomerančů
- asi 100 ml mléka (podle potřeby)
- hrst rozinek
Postup přípravy vláčné pomerančové bábovky pomocí hrnkové metody
1. Přípravu naší voňavé dobroty začneme tím, že si nachystáme bábovkovou formu, kterou opravdu pečlivě vymažeme tukem a následně vysypeme polohrubou moukou nebo jemnou strouhankou, aby se nám hotový moučník po upečení snadno a bez poškození vyklopil.
2. Nejdříve si ve velké pracovní míse připravíme sypký základ, do kterého postupně nasypeme polohrubou mouku, hladkou mouku, cukr krupici, vanilkový cukr a nezapomeneme přidat také celý prášek do pečiva, který zajistí, že bábovka krásně vyběhne.
3. K těmto suchým přísadám přidáme obě celá vejce a vlijeme odměřený olej, který je v tomto receptu zásadní pro dosažení té správné a dlouhotrvající vláčnosti.
4. Nyní přichází na řadu nejdůležitější aromatická složka, kterou je čerstvě nastrouhaná pomerančová kůra a čerstvě vytlačená pomerančová šťáva ze dvou plodů, které do směsi vlijeme a začneme vše velmi důkladně propojovat vařečkou nebo metličkou.
5. Během míchání sledujeme hustotu vznikající hmoty, a pokud se nám zdá směs příliš hutná, postupně a po malých dávkách přiléváme mléko, dokud nedosáhneme ideální, krásně tekuté, ale stále ještě krémové konzistence.
Zapracujeme rozinky
Jablková bábovka se skořicí, rozinkami a vanilkovým pudinkem, která se pekla už za babiček a pořád chutná tak dobře, že žádný moderní dezert ji nedokázal sesadit z trůnu. Recept přežil generace, protože prostě nemá konkurenci
6. Do takto připraveného a vyhlazeného těsta nakonec zlehka a už jen ručně přimícháme připravené rozinky, které v zářivě žluté hmotě vytvoří po rozkrojení lákavou mozaiku.
7. Celou hotovou směs nyní opatrně přelijeme do nachystané bábovkové formy a vložíme ji do trouby předehřáté na 170 až 180 stupňů.
8. Bábovku necháme v teple trouby nerušeně péct po dobu přibližně 60 minut, přičemž stav propečení průběžně kontrolujeme pomocí dřevěné špejle.
9. Jakmile špejle po vytažení z nejvyššího bodu bábovky zůstane suchá, máme vyhráno a moučník můžeme z trouby vyjmout.
10. Před samotným vyklopením ji necháme alespoň deset minut vydýchat ve formě, poté ji opatrně přemístíme na servírovací talíř a před podáváním ji můžeme pro efekt ještě lehce pocukrovat.
Tipy redakce:
- Výběr pomerančů je klíčový pro výslednou chuť, proto se snažte vybírat plody, které jsou na svou velikost těžké, což značí, že obsahují hodně šťávy.
- Míchání těsta provádějte spíše s citem a nepřehánějte to s délkou šlehání, aby bábovka zůstala nadýchaná a nebyla po upečení příliš tuhá.
- Rozinky v mouce jsou starým trikem, kdy je před vhozením do těsta lehce obalíte v trošce mouky, čímž zabráníte tomu, aby během pečení klesly všechny na dno formy.
- Teplota surovin by měla být ideálně pokojová, zejména u vajec a mléka, aby se těsto v míse lépe propojilo a vytvořilo hladkou emulzi.
- Test špejlí provádějte vždy v nejvyšším bodě bábovky, a pokud na špejli ulpí vlhké drobky, nechte moučník v troubě ještě dalších pět minut dojít.
Hrnková maková bábovka: Pro nás, kdo milujeme mák, není lepší start nového dne
Bábovka s vaječným likérem, která je vláčná jako hedvábí a přitom jednodušší než cokoliv, co jste kdy pekli: Dezert, po kterém hosté tipují, v které cukrárně jste ji koupili
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
