Na starých receptech je sympatické, že si na nic nehrají. Tahle bábovka z roku 1930 je přesně ten případ: vznikla z obyčejných surovin, ale když se neodflákne pár základních kroků, vyjde z ní poctivý moučník ke kávě i ke snídani na druhý den. A ano, 300 gramů cukru je dnešní optikou dost, jenže ke staré škole to prostě patří.
Recept, který se v poslední době znovu objevuje mezi kuchařkami na sociálních sítích, stojí na jednoduché skladbě: 3 vejce, 300 g krystalového cukru, vanilkový cukr, 2 dl oleje, 2 dl mléka a 500 g polohrubé mouky s práškem do pečiva. Podle zvyklostí se do něj přidávají rozinky nebo nadrcené ořechy. Ve srovnání s dnešními běžnými olejovými bábovkami bývá tahle verze citelně hutnější, má víc mouky i cukru.
Jedna věc je tady klíčová: vejce s cukrem je potřeba vyšlehat opravdu do světlé pěny. Nestačí to jen lehce promíchat vařečkou, dvě otočky sem, dvě tam. Právě tady se rozhoduje, jestli bábovka vyběhne, nebo zůstane těžká a neprodyšná. Druhá podstatná věc je forma. Vymazat a vysypat poctivě, protože starší recepty s nepřilnavými povrchy nepočítaly. A hutnější těsto? To je v pořádku. S 500 gramy mouky z toho tekutá záležitost být nemůže.
Já osobně bych do téhle verze dala hrst nasekaných vlašských ořechů a trochu rozinek. Jde to i bez nich, ale staré bábovky bývaly spíš štědré. Když už se peče podle roku 1930, byla by škoda ji přestylizovat k nepoznání.
Recept na starou poctivou bábovku z roku 1930
Doba přípravy: 1 hodina 5 minut
Co potřebujeme
Základní těsto:
- 3 ks vejce
- 300 g krystalového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 ml oleje
- 200 ml mléka
- 500 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
Podle zvyklostí do těsta:
- 1 hrst rozinek
- 1 hrst nadrcených ořechů
Na formu:
- 1 lžíce másla nebo jiného tuku na vymazání
- 2 lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vysypání
Postup přípravy retro bábovky s rozinkami a ořechy
1. Troubu předehřejte na 175 °C. Formu na bábovku důkladně vymažte tukem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou.
2. Do mísy dejte vejce, krystalový cukr a vanilkový cukr. Šlehejte několik minut, až vznikne světlá, hustší pěna. Tohle je základ, který se nevyplatí uspěchat.
3. K vyšlehané směsi postupně přilévejte olej a potom mléko. Míchejte už jen krátce, jen tolik, aby se suroviny spojily.
4. V jiné míse promíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Suchou směs pak po částech zapracujte do těsta.
5. Nakonec přidejte rozinky a nadrcené ořechy, pokud je používáte. Těsto bude hustší, ale tak to má být.
6. Směs přesuňte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte. Pak už jen do trouby.
7. Pečte asi 45 minut při 175 °C. Ke konci udělejte zkoušku špejlí; když vyjde suchá, je hotovo.
8. Upečenou bábovku nechte ve formě ještě asi 10 až 15 minut odpočinout a teprve potom ji vyklopte. Vyklápět ji hned po vytažení z trouby bývá zbytečně riskantní.
TIP: Kdo chce bábovku o něco voňavější, může do těsta přidat trochu citronové kůry. Není nutná, ale k tomuhle typu receptu sedí dobře.
Proč staré bábovky působí jinak než dnešní?
Hlavně kvůli poměru surovin. Když se podíváte na běžné novější recepty, často pracují třeba s 2 vejci, 1 hrnkem cukru, půl hrnkem oleje, 2 hrnky polohrubé mouky a 1 hrnkem mléka. Verze z roku 1930 je proti nim vydatnější, těžší a trochu slavnostnější. Není to recept na lehký kompromis k pracovnímu úterý, ale na bábovku, která má zasytit a vydržet. Dává to smysl. Když už člověk vytahuje formu, ať z toho něco je.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
Dvoubarevná hrníčková bábovka na plech s čokoládovou polevou, ořechy a kokosem
