Když k nám přijede syn s rodinou, bývá dopředu jasné, co se objeví na stole. Hovězí roštěná s rýží je u nás prověřená rodinná jistota – poctivé jídlo z jednoho hrnce, v němž hrají hlavní roli cibule, hořčice a pomalé dušení. Maso díky tomu změkne přesně tak, jak má. Žádná věda, jen mu dát čas. A oběd je pak na stole dřív, než si člověk stihne dojít pro další hrnek kávy.
Základ receptu tvoří hovězí maso, cibule a trocha hořčice – suroviny, které se v domácích kuchyních objevují pořád. Někdo podává roštěnou s houskovým knedlíkem, u nás ale vede rýže. Dobře nasaje omáčku a na talíři po ní skoro nic nezůstane.
Můj tip: Maso před dušením pořádně naklepejte a po krajích ho lehce nařízněte. Na pánvi se pak nebude kroutit.
Roštěná je klasika, která stojí na trpělivosti
Domácí verze hovězí roštěné se v detailech liší, ale základ bývá podobný. Používají se plátky roštěnce nebo hovězího zadního, cibulový základ a vývar, případně voda. V některých receptech se přidává i plnotučná hořčice. Chuť zaoblí, omáčku trochu pozvedne a nenechá ji zbytečně kyselou.
Podávání je kapitola sama pro sebe. Někdo nedá dopustit na knedlík, jiný na brambory. Mně k roštěné sedí právě rýže, klidně i jasmínová, jak ji používá i jedna z modernějších variant. Je sypká, voňavá a k tmavší cibulové šťávě funguje překvapivě dobře. A celé je to vlastně jednoduché – poctivý hrnec, trochu času a oběd stojí na stole.
Recept na poctivou hovězí roštěnou s rýží
Tahle domácí verze se hodí na chvíle, kdy chci připravit sytý a klidný oběd pro rodinu. Omáčka stojí na cibuli, maso se dusí doměkka a rýže tomu dává pevný, ale nenápadný základ.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience, které budeme potřebovat
- 4 plátky hovězí roštěné nebo roštěnce
- 2 ks větší cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce hladké mouky
- 800 ml až 1 litr hovězího vývaru nebo vody
- 1 lžička hovězí bujónky, pokud nepoužijete vývar
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 250 g dlouhozrnné nebo jasmínové rýže
- 500 ml vody na rýži
- 1 lžíce másla do rýže
Postup přípravy hovězí roštěné s jasmínovou rýží
1. Plátky hovězí roštěné jen lehce naklepejte, po okrajích je na dvou až třech místech nařízněte a z obou stran osolte a opepřete. Poté je potřete tenkou vrstvou plnotučné hořčice. Maso tím získá plnější chuť a při dušení se hezky provoní.
2. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. V širším hrnci nebo hlubší pánvi rozpalte sádlo a cibuli na něm opékejte pomalu, až do tmavší zlaté barvy. Tady se nevyplatí spěchat. Omáčku dělá právě cibule.
3. Plátky masa lehce poprašte hladkou moukou. Položte je na cibulový základ a zprudka opečte z obou stran, aby se zatáhly. Nemusí být hotové, jde jen o barvu a o to, aby šťáva zůstala uvnitř.
4. Podlijte částí vývaru nebo vody, přiklopte a stáhněte plamen. Maso duste na mírném ohni přibližně 90 minut. Průběžně hlídejte tekutinu a podle potřeby dolévejte, ať se základ nepřipálí.
5. Když je maso po první hodině měkčí, obraťte ho a nechte dojít. Celková doba závisí na tloušťce plátků i typu masa, někdy je potřeba ještě dalších 20 až 30 minut. Hotová roštěná jde snadno překrojit vidličkou.
6. Mezitím propláchněte rýži studenou vodou. Nasypte ji do kastrůlku, zalijte 500 ml vody, přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Pak stáhněte plamen na minimum, přiklopte a vařte asi 12–15 minut, dokud se voda nevstřebá.
Takto přivedeme rýži k dokonalosti
Tradiční hovězí roštěná, kde měkké maso a domácí knedlík vytvoří sytý sváteční oběd
7. Uvařenou rýži odstavte, přidejte máslo a nechte ji ještě 10 minut pod pokličkou dojít. Potom ji načechrejte vidličkou. K roštěné sedí sypká rýže víc než slepená, to je prostě fakt.
8. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho stranou. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji několik minut bez pokličky probublávat. Když je naopak moc hustá, přilijte trochu vývaru nebo horké vody a promíchejte.
9. Vraťte roštěnou zpět do omáčky a nechte ji ještě krátce prohřát, asi 5 minut. Chutě se spojí a maso zůstane šťavnaté. Ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete.
10. Podávejte hned, nejlépe s kopečkem rýže a pořádnou lžící cibulové šťávy. Pokud něco zbude, uložte roštěnou do lednice i s omáčkou; druhý den bývá často ještě lepší. Ohřívám ji pomalu na plotně.
Užitečné tipy z domácí kuchyně na správnou roštěnou s rýží
- Na roštěnou vybírám spíš vyšší plátky masa, ty tenké se při delším dušení snáz vysuší.
- Když chci omáčku tmavší a výraznější, nechám cibuli pořádně zezlátnout, ale nesmí zhořknout.
- Jestli vaříte bez vývaru, pomůže trocha bujónky. Se solí pak ale zacházejte opatrně.
- Nejlepší je nechat maso po dovaření ještě pár minut v omáčce odpočinout, než ho dáte na talíř.
- Pokud chcete maso ještě křehčí, připravte si ho už večer předem. Naklepané plátky lehce potřete hořčicí, zakryjte a dejte do lednice. Druhý den se s nimi pracuje líp a chuť bývá kulatější.
Hovězí roštěná ve švédském kabátě ze smetany, kaparů a hořčice: Recept dokazující, že skandinávská kuchyně umí víc než lososa a knäckebrot a z obyčejného masa udělá nezapomenutelný zážitek
