Léto na talíři má mnoho podob, ale pro mě je to jednoznačně tento koláč. Když se zahrada probudí k životu a keře začnou těžknout pod nánosem sladkých plodů, je čas vytáhnout formu a pustit se do díla. Zakysaná smetana v těstě zajistí, že koláč není suchý, ale krásně vláčný a jemný, zatímco máslová drobenka na povrchu dodá každému soustu ten správný říz.
Pamatuji si, jak jsem ho poprvé pekla z mixu všeho, co zahrada u našich nabídla, a k tomu přihodila pár zapomenutých borůvek z mrazáku. Ten výsledek byl tak barevný a voňavý, že se po něm doma jen zaprášilo dřív, než stihl úplně vychladnout. Nejraději mám kombinaci sladkých jahod a ostřejšího černého rybízu, která v těstě vytvoří úžasný kontrast. 🙂
Můj tip zní: Pokud používáte hodně šťavnaté ovoce nebo plody z mrazáku, zkuste je před položením na těsto lehce obalit v trošce kukuřičného škrobu nebo v jemné strouhance; ovoce tak nepustí příliš mnoho šťávy do těsta a koláč zůstane krásně nadýchaný i v místě doteku s plody.
Recept na vláčný smetanový koláč s letním ovocem a drobenkou
Tento recept je určen pro kulatou koláčovou formu o průměru 23 cm. Příprava je blesková a nevyžaduje žádné složité vážení, stačí vám jedna mísa a trocha nadšení.
- Celková délka přípravy: 65 minut
- Příprava těsta a ovoce: 10 minut
- Příprava drobenky: 5 minut
- Samotné pečení v troubě: 50 minut
Ingredience k přípravě letního koláče
Těsto na koláč:
- 200 g polohrubé mouky
- 200 g zakysané smetany
- 100 g krupicového cukru
- 100 ml oleje
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 vejce
- špetka soli
- 1 hluboký talíř ovoce (jahody, maliny, rybíz, borůvky)
Křupavá drobenka:
- 3 lžíce polohrubé mouky
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 lžíce másla (změklého)
Postup přípravy letního ovocného koláče s křupavou drobenkou
1. Nejdříve si předehřejeme troubu na 180 stupňů, aby byla připravená, jakmile dokončíme míchání. Do velké mísy prosejeme polohrubou mouku, přidáme krupicový cukr, prášek do pečiva a špetku soli.
2. Všechny tyto suché složky metličkou nebo vařečkou důkladně promícháme, aby byl prášek do pečiva v mouce rovnoměrně rozložený. K suchému základu následně přilijeme olej, přidáme celé vejce a zakysanou smetanu.
3. Všechny suroviny zpracujeme v hladké těsto. Nemělo by vás překvapit, že těsto může být o něco tužší a hustší než klasické lité těsto na plech, ale pokud by bylo naopak řidší, vůbec to nevadí a není potřeba přidávat mouku navíc.
4. Připravíme si formu na koláč, kterou vymažeme kouskem tuku a vysypeme moukou, aby se nám hotový koláč dobře vyjímal.
5. Těsto do formy přeneseme a stěrkou ho rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše až k okrajům. Na takto připravený základ navrstvíme talíř plný omytého a osušeného ovoce.
6. Pokud používáte větší kousky, jako jsou jahody, můžete je rozkrojit na poloviny či čtvrtiny, drobné plody jako rybíz nebo borůvky sypeme vcelku.
7. V menší misce si ručně zpracujeme drobenku z polohrubé mouky, moučkového cukru a másla, dokud nám pod prsty nevznikne sypká žmolkovitá směs.
8. Touto drobenkou bohatě zasypeme celou plochu ovoce. Koláč vložíme do trouby a pečeme přibližně 50 minut.
9. Že je koláč hotový, poznáme podle zlatavých okrajů a krásně vonící drobenky.
10. Po upečení necháme koláč ve formě úplně vychladnout, aby se smetanové těsto usadilo, a teprve poté ho krájíme na úhledné trojúhelníčky.
Tipy redakce:
- Teplota zakysané smetany a vejce by měla být pokojová, aby se těsto nesrazilo a všechny suroviny se krásně propojily do sametové konzistence.
- Kombinace různých druhů ovoce dodá koláči pestrost, proto se nebojte smíchat sladší druhy s těmi kyselejšími, jako je třeba červený nebo černý rybíz.
- Vylepšená drobenka chutná skvěle, když do ní přidáte špetku mleté skořice nebo lžíci mletých mandlí, které jí dodají úžasnou vůni a křupavost.
- Vymazání formy nepodceňujte, i když je v těstě olej, zakysaná smetana ráda lne k okrajům, proto je poctivé vysypání moukou nebo strouhankou jistotou.
- Kontrola pečení špejlí je ideální kolem 45. minuty, každá trouba peče trochu jinak a v tomto čase už uvidíte, zda koláč potřebuje ještě pár minut pro dokonalé propečení středu.
Rybízový kynutý koláč s mákem a drobenkou jako od babičky
Letní dort z formy připravený z malin, rybízu, černého rybízu a tvarohového krému
Foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
