Vždycky jsem si myslela, že upéct si doma tu pravou, autentickou francouzskou bagetu, která při zmáčknutí krásně křupe a uvnitř je lehoučká jako vánek, vyžaduje alespoň týdenní kurz v Paříži. Nebo alespoň vlastnictví tajného rodinného kvásku, který se dědí po generace. Pak jsem ale narazila na tenhle recept. Pracuje s naprosto nečekanou ingrediencí – perlivou vodou – a moje pekařské sebevědomí vyletělo až ke hvězdám. Pamatuji si, jak jsem je pekla poprvé. Byla jsem skeptická, jestli z tak mála surovin může vzniknout něco tak úžasného. Ale když se z trouby začala linout ta omamná vůně čerstvého pečiva, věděla jsem, že je to trefa do černého.
Práce s těstem je pro mě v tomto případě vyloženě relaxační záležitost, protože většinu těžké dřiny za mě odvede robot. Fascinuje mě, jak pár bublinek v perlivé vodě dokáže s těstem udělat takové divy. A taky jak kapka medu promění obyčejné pečivo v gurmánský zážitek. U nás doma tyhle bagety mizí ještě teplé, jen tak s kouskem kvalitního másla nebo dobrým sýrem. Já se musím pokaždé smát, když se mě přátelé ptají, ve které nové pekárně jsem je koupila.
Můj tip zní: Aby byla kůrka baget skutečně extra křupavá a lesklá, vložte na dno trouby hned při zapnutí starý plech nebo malý kastrůlek, do kterého ve chvíli, kdy do trouby vkládáte bagety, vlijte přibližně 200 ml horké vody; vzniklá pára se postará o ten nejlepší výsledek, jaký si dovedete představit.
Recept na bleskové domácí bagety s medovým nádechem a bublinkami
Tento pokrm je ideální pro dny, kdy zatoužíte po čerstvém domácím pečivu, ale nechcete u jeho přípravy strávit celé mládí. Perlivá voda v kombinaci s medem vytváří unikátní prostředí pro kvasinky. Díky tomu je těsto připravené k tvarování mnohem rychleji než u klasických receptů.
- Příprava surovin a hnětení těsta v robotu: 5 minut
- První kynutí v teple pod utěrkou: 90 minut
- Tvarování baget a příprava na plech: 5 minut
- Pečení v předtopené troubě: 20 minut
- Celkový čas přípravy: 2 hodiny
Ingredience k přípravě francouzských baget
- 200 g hladké mouky
- 5 g sušeného droždí
- 170 ml perlivé vody
- 1 lžička medu
- 1 špetka soli
Postup přípravy francouzských baget z perlivé vody
1. Přípravu začneme tím, že si do mísy kuchyňského robotu odměříme hladkou mouku a přidáme k ní sušené droždí. Tyto suché složky můžeme nejprve krátce promísit, aby se droždí v mouce rovnoměrně rozptýlilo.
2. Do této směsi následně vlijeme perlivou vodu. Ta by měla mít pokojovou teplotu, aby kvasinky nezažily teplotní šok, ale zároveň začaly okamžitě pracovat díky obsahu oxidu uhličitého.
3. Robota zapneme na střední výkon. Necháme ho vypracovat hladké, lehce lepivé a velmi poddajné těsto, které by mělo být krásně provzdušněné a pružné.
4. Teprve úplně na konci hnětení, přibližně po 4 minutách, přidáme do mísy med, který těstu dodá nejen jemnou nasládlost, ale hlavně pomůže kůrce v troubě získat ten správný karamelový nádech.
5. Celková doba hnětení by měla činit přesně 5 minut, dokud se med s těstem dokonale nepropojí a hmota se nepřestane přehnaně lepit na stěny.
6. Hotové těsto v míse lehce poprášíme hladkou moukou, přikryjeme ho čistou bavlněnou utěrkou a uložíme na teplé místo bez průvanu, kde ho necháme nerušeně odpočívat a kynout přibližně 90 minut, dokud minimálně nezdvojnásobí svůj objem.
7. Po uplynutí této doby si pracovní plochu neboli vál bohatě poprášíme hladkou moukou a vykynuté těsto na něj opatrně vyklopíme, přičemž se snažíme pracovat jemně, abychom v něm zachovali co nejvíce drahocenných bublinek.
8. Těsto si pomocí stěrky nebo nože rozdělíme na dvě stejné poloviny a z každé z nich vytvarujeme delší váleček, který by měl mít délku přibližně jako váš plech.
Zatočíme do vrtule
Francouzský sendvič s hovězí pečení, karamelizovanou cibulkou a plátky čedaru
9. Teď přijde ten nejzábavnější krok, kdy každý váleček těsta uchopíme za oba konce a několikrát jím zatočíme, jako když v rukách ždímáte mokré prádlo, čímž vytvoříme zajímavý spirálovitý tvar, který bagetám dodá po upečení rustikální vzhled.
10. Takto připravené bagety opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a necháme je ještě chvíli vydýchat, zatímco se nám trouba rozehřeje na 230 stupňů na program horkovzduch.
11. Plech s bagetami vložíme do střední části trouby a pečeme je přesně 20 minut, dokud jejich povrch nebude mít krásně hnědo-zlatou barvu a při poklepu na spodní stranu nebudou znít dutě.
12. Je nesmírně důležité troubu během prvních 10 minut zbytečně neotvírat, aby neuniklo teplo a pára, která pomáhá bagetám vyskočit do výšky.
13. Jakmile jsou bagety hotové, vyndáme je z trouby a ihned je přemístíme na mřížku, aby pod nimi mohl volně proudit vzduch, díky čemuž zůstanou křupavé i zespodu a nezvlhnou.
14. Před krájením je necháme aspoň 10 minut odpočívat, i když chápu, že ta vůně je skoro nesnesitelná, ale střídka se musí uvnitř ustálit, aby byla po rozkrojení krásně pórovitá a pružná.
Tipy redakce:
- Perlivá voda je naprosto klíčová, protože bublinky plynu mechanicky nadlehčují těsto už při hnětení a v troubě pak působí jako malý motor pro další růst objemu.
- Kvalita medu hraje roli v chuti i barvě, proto se nebojte použít tmavý lesní med pro intenzivnější aroma nebo klasický květový pro jemnější výsledek.
- Teplota plechu může ovlivnit spodek bagety, takže pokud máte kámen na pečení, neváhejte ho použít, bagety tak dostanou ještě více autentický ráz jako z kamenné pece.
- Skladování pečiva v papírovém sáčku zajistí, že bagety zůstanou křupavé několik hodin, ale pamatujte, že domácí pečivo bez konzervantů je nejlepší v den upečení.
- Bylinková varianta vznikne velmi snadno, pokud do těsta na posledních 30 sekund hnětení přihodíte špetku sušeného tymiánu nebo provensálského koření pro extra vůni.
Domácí a křupavé francouzské bagety: Okamžitě si je zamilujete
