Dvoubarevná buchta s jablky: jednoduchý recept s efektem

Dvoubarevná jablková buchta patří k receptům, které na první pohled působí pracněji, než ve skutečnosti jsou. Dole kakaový základ, nahoře světlé těsto, mezi tím jablka s ořechy a rozinkami. Nic komplikovaného, spíš dobře poskládaná klasika. A jablka tu nejsou jen jako obyčejná náplň. Patří mezi nejvýživnější ovoce, které se do pečení používá dost často právem.

Proč právě jablka do buchty

Jablka se v kuchyni chovají spolehlivě. Při pečení drží tvar, nepouštějí zbytečně moc vody a jejich přirozená sladkost dovolí ubrat trochu cukru v těstě. Jenže tím to nekončí. Podle Healthline jsou jablka dobrým zdrojem vitamínu C, draslíku a vlákniny, hlavně pektinu, který podporuje trávení a pomáhá navodit pocit sytosti. Obsahují také quercetin, katechin a chlorogenovou kyselinu — antioxidanty, jež chrání buňky před oxidačním stresem.

Do buchty se vyplatí sáhnout po odrůdách, které se při teple nerozvaří. Častou volbou jsou Granny Smith, protože jsou pevné a lehce kyselé. Dobře fungují i starší české odrůdy, například Šampion nebo Jonagold. Jablka stačí nahrubo nastrouhat a přebytečnou šťávu lehce vymačkat. Těsto pak zůstane vláčné, ne rozbředlé.

Recept na jablečnou dvoubarevnou buchtu

Ingredience pro přípravu

Kakaové těsto:

300 g polohrubé mouky
1 vejce
100 g moučkového cukru
2 lžíce kakaa
1 prášek do pečiva
7 lžic vody
100 g Hery

Náplň:

nastrouhaná jablka

Světlé těsto:

3 vejce
180 g cukru
8 lžic vody
1 dl oleje
300 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva

Postup přípravy moučníku s jablky a těstem ve dvou barvách

Základ celé buchty stojí na dvou těstech, která se skládají na jeden velký plech. Zní to složitěji, než to je. Ve skutečnosti jde hlavně o pořadí.

1. První těsto – kakaové: Smíchejte 300 g polohrubé mouky, 1 vejce, 100 g moučkového cukru, 2 lžíce kakaa, 1 prášek do pečiva, 7 lžic vody a 100 g hery, případně jiného tuku. Vznikne tužší, tvárné těsto, něco jako linecké. To pak rozprostřete na vymazaný a vysypaný velký plech. Tvoří spodní vrstvu buchty.

2. Náplň: Na kakaové těsto rozložte strouhaná jablka promíchaná s nasekanými ořechy, rozinkami a skořicí podle chuti. Množství jablek přizpůsobte velikosti plechu, klidně čtyři až šest středně velkých kusů.

Jablka, hlavní ingredience potřebná na přípravu obráceného koláče — Obrázek: Pexels, Jablková buchta ve dvou barvách: Jednoduchý trik, který překvapí při každém krájení

3. Druhé těsto – světlé: Tři vejce vyšlehejte s 180 g cukru do světlé, husté pěny. Přidejte 8 lžic vody, 1 dl oleje, 300 g polohrubé mouky a 1 prášek do pečiva. Tohle těsto je řidší, takže se jen nalije navrch přes jablkovou vrstvu. Plech dejte péct na 180 °C asi na 30 minut, hotovost zkontrolujte špejlí.

Kakao není jen na barvu

Kakao v prvním těstě nedělá jen kontrast vzhledem. Přidává i lehce hořkou, zemitější chuť, která s jablky a skořicí funguje velmi dobře. Podobné recepty pracují s cca dvěma lžícemi kakaa na 300 až 350 g mouky. Je to rozumné množství: barva je výrazná, ale buchta nepůsobí jako čokoládový dort.

A ještě jeden detail. Kakao obsahuje flavonoidy s antioxidačním účinkem. Z hlediska chuti i výživy je tedy kombinace jablek a kakaa docela povedená.

Ořechy a rozinky v náplni

Rozinky přidají náplni sladkost a trochu vláčnosti. Když se ale hodí do těsta úplně nasucho, umí zbytečně ztuhnout. Vyplatí se je proto na deset minut namočit do vlažné vody nebo do rumu a pak osušit. Ořechy, ať už vlašské nebo lískové, nasekejte nahrubo. Nepotřebujete žádný prach. V buchtě mají být cítit jednotlivé kousky, jinak ten efekt prostě zmizí.

Vlašské ořechy jsou navíc zdrojem omega-3 mastných kyselin a vitamínu E. V kombinaci s jablky a polohrubou nebo celozrnnou moukou tak vznikne náplň, která buchtu posune dál než jen k obyčejné sladkosti.

TIP na závěr: Po vychladnutí můžete buchtu posypat moučkovým cukrem nebo ji přelít jednoduchou citronovou polevou — stačí smíchat lžíci citronové šťávy s moučkovým cukrem do hustší konzistence.