Maliny jsou jeden z těch letních evergreenů, které nekončí jen ve smoothie nebo na palačinkách. Tady se potkávají s mascarpone a vznikají mini cheesecaky bez pečení, bez trouby a bez složitého vybavení. Stačí formičky, mrazák a zhruba dvě hodiny času. Výsledek? Jednotlivé porce krémového dezertu s výraznou malinovou chutí a křupavým sušenkovým základem, který drží tvar, ale při prvním soustu se rozpadne přesně tak, jak má.
Maliny: Drobné ovoce s překvapivě silným výživovým profilem
Maliny jsou bohatým zdrojem vitamínu C – jeden hrnek čerstvých malin pokryje asi polovinu doporučené denní dávky. Kalorií mají minimum, takže se dají jíst i ve větším množství bez větších výčitek. Tím to ale nekončí.
Obsahují antioxidanty ze skupiny flavonoidů, hlavně antokyany, které malinám dávají jejich typickou tmavě červenou barvu. Tyto látky se podílejí na ochraně buněk před oxidačním stresem. K tomu ještě připočtěte vysoký obsah vlákniny – zhruba 6 až 8 g na 100 g malin, což je na ovoce nadprůměrná hodnota.
Recept na nepečené cheesecaky do skleniček s malinami
Připravte si ingredience
Sušenkový základ:
- Máslové sušenky – 200 g
- Máslo – 80 g (rozpuštěné)
Malinový mascarpone krém:
- Mascarpone – 250 g (1 kelímek)
- Moučkový cukr – 3 lžíce
- Smetana ke šlehání (33 % tuku) – 250 ml (1 krabička)
- Maliny – 200 g (čerstvé nebo mražené)
- Želatina v prášku – 20 g
- Vlažná voda – 100 ml
Ozdobení (podle fantazie):
- Čerstvé maliny – hrst
- Lístky máty nebo moučkový cukr – podle chuti
Postup přípravy mini nepečených malinových cheesecaků
1. Sušenky rozdrtíme najemno. Nejrychlejší je sáček a váleček, případně sekáček. Cíl je jasný: jemná drobenka, ne kusy.
2. Rozdrcené sušenky smícháme s rozpuštěným máslem tak, aby vznikla lepivá hmota. Když ji stisknete v dlani, měla by držet pohromadě.
3. Směs rozdělíme do jednotlivých formiček, skleniček nebo pohárků – ideálně o průměru 7 až 10 cm. Na dno ji pořádně upěchujeme prsty nebo lžičkou.
4. Formičky s hotovým základem dáme do lednice nebo mrazáku, aby mezitím ztuhl. Teď se vrhneme na krém.
5. Mascarpone vyšleháme se 3 lžícemi moučkového cukru dohladka. Krém by měl být jemný, bez hrudek a trochu lesklý.
6. Přilijeme smetanu a vyšleháme dohromady. Směs začne houstnout a zároveň nabere na objemu.
7. Maliny rozmixujeme tyčovým mixérem na hladké pyré. Kdo nechce semínka, může směs ještě propasírovat přes sítko. Osobně mi semínka nevadí, celý dezert pak působí trochu méně uhlazeně, ale přirozeněji.
8. Malinové pyré vmícháme do krému a prošleháme, až vznikne jednolitá růžová hmota s výraznou vůní malin.
Příprava želatiny
Svěží malinové tiramisu: Jak připravit italský dezert doma
9. Želatinu v prášku rozmícháme ve 100 ml vlažné vody a necháme ji asi minutu odstát, aby se rovnoměrně rozpustila. Voda nesmí být horká, krém by se pak mohl srazit.
10. Rozpuštěnou želatinu tenkým pramínkem přilijeme do krému za stálého míchání. Díky tomu se rozprostře rovnoměrně a po ztuhnutí drží dezert tvar.
11. Krém navrstvíme na sušenkové základy do formiček. Jde to lžící, ale cukrářský pytlík udělá čistší práci.
12. Formičky zakryjeme potravinářskou fólií a dáme do mrazáku nejméně na 2 hodiny. Je potřeba, aby cheesecaky skutečně ztuhly, jinak budou při vyklápění zlobit.
13. Před podáváním cheesecaky vyklopíme nebo necháme v pohárku a dozdobíme čerstvými malinami, lístky máty nebo lehkým poprášením moučkovým cukrem.
Tipy, které se osvědčily
Recept jsem poprvé zkoušela ve skleničkách od zavařenin a fungovalo to bez potíží. Servírování je v nich vlastně nejjednodušší, nic se nemusí vyklápět a výsledek vypadá docela čistě. Pokud ale chcete klasický tvar s viditelnou sušenkovou vrstvou dole, vyplatí se silikonové formičky na muffiny. Z nich cheesecake po dostatečném zmrazení vyjede bez většího boje.
- Maliny lze nahradit jahodami nebo směsí lesního ovoce. Chuť bude jemnější, ale krém zůstane stejně hladký.
- Když chcete výraznější sušenkový základ, přidejte do směsi lžičku kakaa nebo použijte Oreo sušenky bez náplně. Kombinace čokolády a malin funguje velmi dobře.
- Cheesecaky lze skladovat v mrazáku 3–4 dny. Před podáváním je stačí nechat 20 až 30 minut v lednici, aby trochu povolily.
- Půl lžičky citronové šťávy do krému zvýrazní malinovou chuť a dodá jí ostřejší, svěžejší tón.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
Dezert na způsob tiramisu s vrstvami Amaretta, krémem z tvarohu a hořkým kakaem navrchu
