Karamelové řezy s jemným máslovým mousseline krémem a polevou

Domácí dort s měkkým korpusem a karamelovým krémem je skvěle vypadající dezert pro každou příležitost. Jsou to v podstatě karamelové řezy s máslovým mousseline krémem. celý recept detailně krok za krokem. Několik stejných vrstev dělá z dortu vyloženě slavnostně vypadající dobrotu.

Vícevrstvý dort je dezert skládající se z několika vrstev jemného korpusu, které jsou prokládané bohatým karamelovým krémem. Každá vrstva je dokonalé sladká a vláčná, což tvoří harmonickou chuťovou kombinaci s lehkým nádechem karamelu a vanilky. Na závěr jsem použila čokoládovou polevu s praženými vlašskými ořechy, která skvěle vyvážila chuť a dodala texturu.

Co je to Créme mousseline a jak se připravuje

Créme mousseline, známý také jako francouzský máslový krém, je luxusní krém, který se tradičně používá v mnoha francouzských dezertech. Krém se vyrábí kombinací základního cukrářského krému (crème pâtissière) s máslem, což mu dává bohatou a hedvábnou texturu. Krém je obvykle ochucený vanilkou, likérem nebo praliné, což mu přidává na jemnosti a hloubce. Někdy se ovšem zaměňuje s různými druhy máslových krémů, jako je německý máslový krém. Créme mousseline se vyznačuje svou lehkostí a méně hutnou konzistencí, což ho činí ideálním pro vrstvené dorty a jiné sofistikovanější dezerty.

Uložit do Mé kuchařkyZobrazit Moje recepty Tisknout Pin

Recept na karamelové vícevrstvé řezy

5 hvězdiček od 1 kuchaře

Čas přípravy 1 hodina hodina 20 minut minut

Čas vaření 40 minut minut

Celkový čas 2 hodiny hodiny

Porcí 50 kousků

Pečeme domácí karamelový dort, vrstvený, celková doba přípravy 2 hodiny.

Potřebné vybavení

• 2 mísy
• 1 Hrnec
• ruční mixér
• Plechy na pláty korpusu

Suroviny

Ingredience na korpus

• 800 g Mouky
• 225 g Másla
• 150 g Cukru
• 2 ks Vejce
• 200 ml Plnotučného mléka
• 1 sáček Vanilkového cukru
• 1 sáček Amonia (Cukrářské droždí)
• 1 lžička Soli
• Žlutá část nastrouhané kůry z 1 citronu

Ingredience na krém

• 500 ml Plnotučného mléka
• 260 g Cukru
• 1 lžička Soli
• 2 ks Vejce
• 1 ks Žloutek
• 60 g Kukuřičného škrobu
• 350 g Másla
• 2 sáčky Vanilkového cukru

Ingredience na polevu

• 250 g Čokolády s alespoň 54% kakaa
• 120 g Pražených vlašských ořechů
• 30 g Másla
• 50 g Bílé čokolády (nemusí být)

Postup 

Příprava korpusů

• Dáme si předehřát troubu na 180 stupňů.
• Do mísy si dáme změklé máslo, sůl, cukr a vanilkový cukr.
• Vše ušleháme do zpěnění másla.
• Postupně přidáváme vejce a mícháme.
• Ve 100ml mléka rozpustíme cukrářské droždí a přidáme ho k těstu.
• Vše promícháme.
• Vedle si do mouky přidáme citrónovou kůru a následně ji přidáme k těstu i se zbytkem mléka.
• Prohněteme ručně dokud nevzniklo homogenní těsto.
• Těsto rozdělíme na 4 stejné díly a z každého vyválíme obdélník 35 x 25 cm.
• Pečeme po 1 nebo po 2, podle toho, kolik máte plechů a jak peče vaše trouba.
• Pečeme v předehřáté troubě asi 13 minut každou várku.
• Jakmile máme všechny 4 pláty upečené, necháme zchladnout.

Příprava krému

• Do hrnce si odvážíme 200g cukru a dáme na plotnu pomalu karamelizovat.
  
• Jakmile byl cukr zlatavý, nalijeme k němu 450 ml mléka a stáhneme plotnu na minimum, dokud se cukr v mléce nerozpustí.
• Do mísy si dáme 2 vejce, žloutek, sůl a zbytek cukru a vše pořádně promícháme.
• Přidáme škrob a zbytek mléka, poté vše opět promícháme do homogenní směsi.
• Následně odstavíme cukr s mlékem z plotny a nalejeme ho k směsi z vajec a škrobu.
• Vše promícháme a dáme zpět celou směs do hrnce.
• Vaříme za stálého míchání do zhoustnutí.
• Krém si dáme do síta nad čistý hrnec a celý ho promícháváme, dokud se nepropasíruje skrz.
  
• Poté přidáme 100g másla a zapracujeme do krému.
• Přidáme vanilkový cukr a promícháme.
• Zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 2 hodiny do lednice.
• Poté krém šlehaček promícháme do hladka a postupně přidáváme zbytek másla, které musí mít stejnou teplotu jako krém.
• Jakmile je krém pořádně rozmixovaný a hladký, rozdělíme ho na 3 stejné díly.

Dokončení

• První plát korpusu položíme na rovný povrch, kde bude dort stát.
• Natřeme ho rovnoměrně první částí krému a zakryjeme dalším plátem, na který mírně zatlačíme.
• Takto zopakujeme ještě 2x a na poslední plát korpusu dáme pečící papír a zatížíme plechem.
• Zatížený dort dáme na chladné místo na minimálně 5 hodin.
• Ve vodní lázni si rozpustíme máslo s čokoládou a vedle si můžeme rozpustit bílou čokoládu, pokud máme.
• Nadrcené pražené ořechy přidáme k hořké čokoládě a hned polejeme dort po celé ploše.
  
• Bílou čokoládou dozdobíme dort pomocí sáčku s dírou, jako když zdobíme perníky.

Video recept

Uložit do Mé kuchařkyZobrazit Moje recepty

Chod: Dezert, Pečení, Sladké

Kuchyně: Francouzská

Klíčové slovo: dort, karamel, karamelové řezy, karamelový dort, medové řezy, vrstvený koláč