Řezy vypadají na první pohled nenápadně, ale jakmile je ochutnáte, víte, že jste narazili na něco opravdu výjimečného . Kombinace čokolády a banánů je prostě sázka na jistotu – jemná sladká a krásně vyvážená. Jednotlivé vrstvy řezů se krásně doplňují. Nadýchaný kakaový korpus, lehce nakyslá marmeláda, sladké banány a k tomu ta hebká pařížská šlehačka. A nakonec čokoládová ganache, která to celé krásně uzavře.
Je to dezert, který se hodí jak na oslavy, tak jen tak ke kávě, když má člověk chuť na něco opravdu výjimečně dobrého. A i když vypadá tak trochu slavnostně, není vůbec složitý -jen chce trochu času, aby se všechny chutě hezky propojily. A po pravdě? Nejlepší je druhý den, když se řezy rozleží, chutnají ještě o kousek lépe.
Recept na kubánské řezy s kombinací čokolády a banánů
Proč řezy zkusit
- skvělá kombinace čokolády a banánů
- krásně vláčný a nadýchaný dezert
- ideální ke kávě i na oslavy
- efektní vrstvy, které potěší na pohled i chuť
- chutnají ještě lépe druhý den
Doba přípravy celkem: 12-24 hodin (včetně chlazení)
- Příprava: 40 minut
- Chlazení (šlehačka + odležení: ideálně přes noc
Ingredience potřebné k přípravě výjimečné čokoládové-banánové pochoutky
Pařížská šlehačka – den předem
- 1 litr šlehačky
- 200 g kvalitní vysokoprocentní čokolády
Kakaový korpus
- 200 g polohrubé mouky
- 160 g krupicového cukru
- 20 g kakaa
- 6 lžic mléka
- 4 lžíce oeje
- 4 žloutky
- 1 prášek do pečiva
- zbylé bílky na sníh
- špetka soli
- 230 g meruňkové marmelády
- 3-4 větší banány
Ganache
- 100 ml smetany ke šlehání
- 100 g kvalitní vysokoprocentní čokolády
Postup přípravy kubánských řezů s čokoládovou ganache
1. Den předem do většího hrnce nalijeme smetanu a přivedeme k varu.
2. Mezitím nalámeme čokoládu do nádoby, ve které později šlehačku vyšleháme.
3. Čokoládu zalijeme horkou smetanou, necháme minutu stát a poté důkladně promícháme.
4. Smetanu zakryjeme potravinovou folií, necháme vychladnout a uložíme do lednice.
5. Druhý den upečeme korpus. Robotem vyšleháme žloutky s krupicovým cukrem do pěny, poté postupně přimícháme prosetou mouku s práškem do pečiva, kakao a vše promícháme. Nalijeme olej a mléko a prošleháme.
6. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh, který postupně zapracujeme do kakaové směsi.
7. Hotové těsto nalijeme na vymazány a vysypaný plech a pečeme v troubě při teplotě 160 stupňů 30 minut. Korpus necháme vychladit.
8. Na vychlazený korpus rozetřeme meruňkovou marmeládu.
9. Z lednice vyndáme pařížskou šlehačku a vyšleháme jí, banány nakrájíme na kolečky.
10. Na korpus s marmeládou naneseme asi třetinu pařížské šlehačky, na šlehačku poklademe banán, na banány opět naneseme zbylou šlehačku a rozetřeme jí.
11. Jako poslední krok připravíme čokoládovou ganache. Smetanu dáme zahřívat a jakmile začne vařit, nasypeme do ní čokoládu. Minutu necháme stát a poté vymícháme v hladkou ganache. Ganache necháme zchladnout, aby se šlehačka pod ní neroztékala.
12. Poté polevu naneseme na řezy, necháme vychladit v lednici.
13. Dezert krájíme na kostky, každou můžeme ještě ozdobit bílou šlehačkou. Řezy krájíme nožem nahřátým v horké vodě a po každém řezání otřeným dočista a opět nahřátým. Takovým způsobem by se měl povést čistý řez.
Tipy hospodyňky
- požíváme opravdu kvalitní čokoládu, je to znát na chuti dezertu,
- banány používáme zralé, ale pevné,
- marmeláda přidá lehkou kyselost, klidně můžeme přidat víc, podle chuti,
- krém necháme dobře vychladit, aby krásně držel tvar,
- řezy krájíme až řádně vychlazené.
Zajímavosti
- Pařížská šlehačka je oblíbený základ pro čokoládové dezerty.
- Kombinace banánu a čokolády patří mezi nejpopulárnější na světě.
- Název Kubánské řezy odkazuje spíš na styl a chuť, než na původ.
Kubánské řezy s kakaových korpusem, banány a pařížskou šlehačkou: Slavnostní tropický moučník na plech
