Tohle není jen obyčejný guláš. Tohle je pořádná poctivá hospodská klasika, která se line domem už během přípravy a dává jasně najevo, že dneska bude něco opravdu dobrého. Jakmile se spojí hovězí maso, cibule, paprika a pivo, vznikne chuť, která se nedá ničím nahradit. Nejlepší na guláši je, že se dělá skoro sám. Připravíme základ, šoupneme do trouby a pak už jen občas zkontrolujeme a necháme čas pracovat za nás.
A právě ten čas je tady důležitý. Maso krásně změkne, chutě se propojí a omáčka získá tu správnou hustotu a sílu. A pak je tu ten bonus navíc – pečený česnek. Jemný, nasládlý, úplně jiný, než syrový. Když ho rozetřeme na křupavou topinku a zakousneme spolu s gulášem, je to kombinace, která prostě nemá chybu. A nesmíme zapomenout na křen. Ten tomu dá říz, lehkou štiplavost a celé jídlo krásně oživí. Každé sousto je pak plné chuti – silné, výrazné a dokonale vyvážené. Je to přesně to jídlo, které si nedáváme ve spěchu. Sedneme si, dáme si k tomu pivo a prostě si to užijeme.
Recept na pivovarský hovězí guláš z trouby
Proč tenhle guláš zkusit
- intenzivní, hluboká chuť díky pivu
- maso se rozpadá na jazyku
- minimum práce během pečení
- skvělý na víkend nebo pro návštěvu
- kombinace s křenem a česnekem je top
Doba přípravy celkem: asi 3,5 hodiny
- Příprava: 30 – 40 minut
- Pečení: 2,5 – 3 hodiny
Suroviny nezbytné pro přípravu guláše s křenem a s topinkou s pečeným česnekem
- 2 kg hovězí kližky
- 7-8 velkých cibulí
- 5-6 stroužků česneku
- 4-5 lžic sladké červené papriky
- 1 lžíce uzené papriky (volitelné)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 3-4 lžíce sádla
- trochu oleje
- 2-3 lžíce kmínu
- 2 hrsti majoránky
- chleba dle potřeby
- 2 x 12 stupňové pivo do guláše
- cca 500 ml hovězího vývaru
- sůl a pepř
- na servírování čerstvý křen + jarní cibulka nebo červená cibule a topinky s pečeným česnekem
Postup přípravy hospodského pečeného guláše
1. Pečený česnek
Palici česneku svrchu trochu ořízneme, zakápneme olejem, lehce osolíme, zabalíme do alobalu a pečeme při teplotě 180 stupňů 30-40 minut. Po upečení vymačkáme, vznikne jemná česneková pasta.
2. Maso
Kližku nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a prudce opečeme na sádle. Opečené maso dáme stranou.
3. Cibulový základ
Na výpeku z masa restujeme cibuli do tmavě zlaté barvy. Přidáme česnek, kmín, papriku, rajčatový protlak a krátce promícháme.
4 . Trouba
Do pekáče k cibulovému základu přidáme opečené maso, zalijeme pivem a vývarem, přikryjeme a dáme do trouby na 160-170 stupňů na 2,5 – 3 hodiny.
Guláš občas zkontrolujeme a přilijeme podle potřeby pivo nebo vývar. Nakonec přidáme rozmělněnou majoránku a je li guláš moc řídký nadrobíme trochu chleba a necháme rozvařit.
5. Topinky
Chleba opečeme dozlatova a potřeme pečeným česnekem.
6. Servírování
Na talíř nandáme guláš a posypeme čerstvým strouhaným křenem. K tomu topinku potřenou pečeným česnekem. A nezapomeňte na pivko! Přejeme dobrou chuť!
Tipy hospodyňky
- cibuli opravdu pomalu a řádně orestujte, je to základ správného guláše,
- paprika se nesmí přepálit, jinak zhořkne,
- čím déle se guláš peče, tím je lepší,
- pokud je řídký, zahustí ho kousek chleba nebo delší redukce,
- nejlepší je druhý den, chutě se krásně rozleží
Zajímavosti o pivovarském guláši
- Pivo dodává guláši nejen chuť, ale i krásnou tmavou barvu.
- Kližka je ideální maso na dlouhé dušení – díky kolagenu je krásně šťavnatá.
- Pečený česnek ztrácí ostrost a získává jemně nasládlou chuť.
- Guláš patří mezi nejikoničtější jídla střední Evropy.
Zásadní chyby při vaření guláše, které dělá téměř každý: Chuť kazí i nevhodné zacházení s kořením
