Někdo dává přednost pánvi, já většinou sahám po troubě. Když jsem moravské zelňáky na plechu pekla poprvé, čekala jsem poctivé venkovské jídlo. A taky přesně to z trouby vyjelo. Jsou syté, voňavé a přitom na nich není nic složitého. Hodně dělá předvařené zelí, osmažená cibule a nakonec i sníh z bílků, díky němuž směs nepůsobí těžce a po upečení se lépe krájí.
Uzené maso přidá jídlu sílu, česnek a muškátový květ zase vůni, která je doma cítit hned po otevření dveří. A když něco zůstane do druhého dne, není to problém. Studené zelňáky jsou překvapivě dobré, jen je obvykle ráda ještě krátce prohřeju na pánvi nebo v troubě.
Můj tip: Se solí raději opatrně. Uzené maso i zelí bývají samy o sobě dost výrazné, takže dochucuji až úplně na konci, když je všechno promíchané.
Moravské zelňáky a jejich poctivý základ
Zelňáky a zelníky mají v české i moravské kuchyni víc podob, než se na první pohled zdá. Někde se dělají z kysaného zelí, mouky, sádla a škvarků, jinde se přidávají brambory nebo se směs peče rovnou na plechu. Tahle plechová varianta mi připadá pro běžný rodinný oběd hodně praktická. Odpadá zdlouhavé tvarování a všechno je hotové najednou.
Recept na poctivé moravské zelňáky na plechu
Tohle je vydatné jídlo na větší pekáč. Nejlepší je teplé, s bramborovou přílohou, ale obstojí i samotné.
Doba přípravy: 25 minut
Délka pečení v troubě: 35 až 45 minut
Teplota trouby: 190 °C
Počet porcí: 6 až 8 porcí
Ingredience pro přípravu
- 1 kg hlávkového zelí
- 3 vejce
- 5 lžic plnotučného mléka nebo smetany
- 100 g strouhanky
- 250 g vařeného nebo rolovaného uzeného masa
- 3 ks cibule
- 3 stroužky česneku
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- muškátový květ podle chuti
- 3 ks papriky nakrájené nadrobno, volitelně
- hrst hub, volitelně
- 80 až 120 g strouhaného sýra, volitelně
- čerstvá petrželová nať, volitelně
- olej a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
Postup přípravy pečených moravských zelňáků
1. Zelí očistěte, nakrájejte na větší kusy a uvařte ho ve slané vodě doměkka. Nemá být rozvařené, stačí, aby změklo. Pak ho dobře sceďte a nechte chvíli vychladnout.
2. Mezitím oloupejte cibuli, nakrájejte ji najemno a na troše oleje ji osmažte dozlatova. Tenhle krok bych nevynechávala. Právě cibule dodá směsi plnější chuť.
3. Uzené maso nakrájejte na malé kostičky. Pokud máte rolovanou plec nebo měkčí uzené, jde to snadno a ve směsi se pak rovnoměrně rozloží.
4. Vychladlé zelí pokrájejte na kratší kousky a dejte ho do větší mísy. Přidejte uzené maso, strouhanku, prolisovaný česnek, osmaženou cibuli, trochu pepře a špetku muškátového květu.
Vejce rozdělte na žloutky a bílky
Stačilo jednou zkusit tyto zelňáky a hned bylo jasné, co budeme dělat častěji k večeři
5. Žloutky rozmíchejte v mléce nebo smetaně a vlijte je do mísy k ostatním surovinám.
6. Pokud chcete bohatší verzi, přidejte teď i nadrobno nakrájenou papriku, podušené houby, část strouhaného sýra nebo trochu nasekané petrželky. Směs důkladně promíchejte a teprve potom ochutnejte, jestli ještě potřebuje sůl.
7. Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Opatrně ho vmíchejte do zelné směsi, aby zůstala nadýchanější a po upečení nebyla zbytečně hutná.
8. Plech nebo pekáč vymažte olejem a vysypte hrubou moukou. Směs do něj rovnoměrně rozetřete a povrch uhlaďte.
9. Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 35 až 45 minut, dokud povrch nezezlátne. Pokud chcete sýrovou krustu, posypte zelňáky asi 10 minut před koncem pečení zbytkem strouhaného sýra.
10. Hotové moravské zelňáky nechte pár minut odpočinout, pak je nakrájejte na čtverce a podávejte nejlépe s vařenými bramborami. V lednici vydrží do druhého dne, jen je při ohřívání přikryjte nebo lehce potřete tukem, aby neoschly.
Rady na moravské zelňáky v praxi
- Pokud je směs příliš mokrá, přidejte ještě trochu strouhanky. Každé zelí pustí jinak vody a tady je lepší řídit se očima než tabulkou.
- Máte-li rádi výraznější chuť, přidejte víc česneku. Já ho dávám často víc než tři stroužky a ničemu to nevadí.
- Na křupavější povrch můžete plech před pečením lehce pokapat olejem nebo potřít tenkou vrstvou sádla.
- Když chcete, aby se zelňáky po nakrájení nerozpadaly, nekrájejte je hned po vytažení z trouby. Stačí 10 minut klidu a porce pak drží mnohem lépe.
Karamelizované kysané zelí s cibulí a kmínem. Stará příloha, která se po hodině na plotně promění k nepoznání
Staročeský štajryš, který se peče na jednom plechu, vás zasytí. Tradiční jídlo z dob dávných
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
