Kremrole patří k zákuskům, které v cukrárně za sklem vypadají trochu nedosažitelně. Křehké těsto navinuté do úhledné trubičky, uvnitř náplň, nikde nic neteče. Jenže doma to není tak složité, jak se na první pohled tváří. V základu jde o listové těsto stočené do válce, tedy o věc poměrně prostou, která se v českých kuchyních drží už pěkně dlouho. Často je kolem nich víc respektu než skutečné práce.
V klasických receptech se kremrole nejčastěji plní bílkovým sněhem nebo šlehačkou. Tady sáhneme po praktičtější domácí verzi: po krému z mascarpone a smetany ke šlehání. Je pevný, dobře se s ním pracuje, ze sáčku hned neutíká a nemusí se kvůli němu vařit cukrový rozvar. Kdo někdy jednou rukou hlídal sirup a druhou sníh, nejspíš chápe, proč je tohle příjemná změna.
U těsta se zkratky moc nevyplácejí. Potřebuje být dobře vychlazené a v troubě se má dopéct dozlatova, ne jen tak napůl. Jinak místo křupavé trubičky dostanete spíš těžší a měkčí pečivo, které slavnostní dojem rychle ztratí. A ještě drobnost z praxe: z kovových trubiček je stahujte ještě teplé. Když na plechu vychladnou úplně, umějí se držet dost urputně.
Recept na domácí kremrole s krémem
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut + chlazení alespoň 1 hodina
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 350 g hladké mouky
- 250 g obyčejného másla
- 200 ml smetany ke šlehání
- 1 ks žloutku
- 1 špetku soli
Na potření
- 1 ks vejce
- trochu oleje na formičky
Smetanová náplň
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
- 1 ks vanilkového cukru
- 2 lžíce moučkového cukru
Postup přípravy domácích kremrolí s mascarpone krémem
1. Do mísy dejte hladkou mouku, přisypte sůl, přidejte žloutek, máslo a smetanu. Těsto zpracujte rukama nebo v robotu, ale zbytečně dlouho ho nehněťte. Jakmile drží pohromadě a je hladké, stačí.
2. Těsto zabalte do sáčku nebo potravinové fólie a uložte ho na 1 hodinu do lednice. Tenhle krok se vynechává těžko. Studené těsto se líp válí, při navíjení tolik nezlobí a v troubě se chová podstatně klidněji.
3. Troubu předehřejte na 200 °C. Formičky na kremrole potřete tenkou vrstvou oleje, opravdu jen lehce. Po upečení si na tuhle maličkost pravděpodobně vzpomenete, protože trubičky půjdou dolů snáz.
4. Těsto vyválejte na obdélník a nakrájejte na pruhy široké asi 2,5 cm a dlouhé přibližně 30 cm. Každý pruh omotejte kolem formičky tak, aby se okraje trochu překrývaly. Připravené kremrole pak položte na plech.
5. Potřete je rozšlehaným vejcem a pečte přibližně 15 minut, dokud nezezlátnou. Ke konci pečení se vyplatí troubu hlídat častěji. U listového těsta se z pěkné zlaté barvy stane tmavá někdy až protivně rychle.
6. Upečené kremrole nechte jen chvíli povolit a ještě teplé je opatrně stáhněte z formiček. Jsou křehké, s tím je potřeba počítat. Netahat, spíš jemně pootočit a pomalu stáhnout.
7. Na náplň vyšlehejte mascarpone s vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem. Potom přilijte smetanu ke šlehání a šlehejte dál, až vznikne pevný krém.
8. Krém dejte do cukrářského sáčku a vychladlé trubičky naplňte z obou stran. Hotové kremrole uložte do chladu. Nejlepší bývají v den pečení, kdy těsto ještě křupe a náplň ho nestačila příliš zvlhčit.
TIP: Pokud chcete zůstat u tradičnější verze, nahraďte mascarpone krém bílkovým sněhem. Smetanová náplň je ale pro domácí pečení jednodušší, méně nervózní a snese i pár menších nepřesností.
Často kladené otázky o kremrolích
Můžu použít kupované listové těsto?
Ano, dá se použít. Výsledek bude trochu jiný než z domácího těsta s máslem a smetanou, ale když není čas, je to rozumná zkratka.
Proč se kremrole po naplnění rozmáčí?
Nejčastěji proto, že stojí naplněné příliš dlouho. Trubičky nechte nejdřív úplně vychladnout a plňte je nejlépe až krátce před podáváním.
Čím se kremrole plnily původně?
Kromě šlehačky se často uvádí také bílkový sníh. Patří mezi tradiční náplně a objevuje se i v zahraničních popisech českého receptu.
Nemám kovové trubičky, co s tím?
Bez formiček je příprava kremrolí dost nešikovná. Jestli je doma plánujete péct víckrát než jednou za několik let, kovové trubičky se vyplatí pořídit.
Listové taštičky s tvarohem a povidly: Rychlý moučník, který zvládnete bez dlouhého chystání
Listová kolečka s tvarohem a broskvemi z kompotu: Rychlý moučník z pár surovin, který vypadá báječně
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Var a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj
