Ovocné řezy jsou přesně ten typ moučníku, který se na stole neztratí od jara až do konce léta. A abych byla fér, u nás doma se po nich zapráší klidně i v lednu. Tenhle dělám hlavně ve chvíli, kdy chci upéct něco svěžejšího, jednoduchého a přitom pěkného na pohled. Kakaový korpus, lehký krém z tvarohu a ricotty, k tomu broskve a želé ze šťávy z kompotu. Nic složitého, ale dohromady to sedí.
Na receptu je příjemné i to, že nepotřebuje velkou kuchyň ani výbavu. Pekla jsem ho v malé remosce na chatě, kde se člověk většinou drží při zemi a nehraje si na cukrárnu. Výsledek byl přesto moc dobrý. Korpus díky zvlášť vyšlehaným bílkům nepůsobí těžce, krém se nerozlévá a piškoty po stranách i uvnitř časem změknou tak akorát. Když mám doma sklenici nebo plechovku broskví, další varianty už většinou neřeším.
Můj tip: Po dokončení dejte řezy minimálně na 3 hodiny do lednice. Ještě lepší jsou druhý den, kdy se krém, piškoty, ovoce i korpus trochu propojí a řezy se pak krájí klidněji.
Recept na domácí ovocný řez s broskvemi a kakaovým korpusem
Počet porcí: 8 – 10 kusů
Ingredience, které budeme potřebovat
Kakaový korpus
- 3 vejce
- 3 lžíce cukru
- 3 lžíce horké vody
- 3 lžíce oleje
- 3 lžíce polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžíce kakaa
Tvarohový krém
- 1 tvaroh v papíru
- 1 ricotta
- 2 vanilkové cukry
Na dokončení
- dětské piškoty podle potřeby
- kompotované broskve, nakrájené na kousky
- 1 balíček dortového želé
- šťáva z broskvového kompotu
Postup přípravy ovocného řezu s broskvemi a želé
1. Začněte formou. Pokud pečete v remosce, dejte na dno pečicí papír, případně ji lehce vytřete tukem. U menší dortové formy postupujte stejně. Troubu předehřejte na 170 °C.
2. Vejce oddělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a zatím ho odložte stranou. Právě díky němu nebude korpus těžký a zbytečně hutný.
3. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlejší pěny. Přidejte horkou vodu, ještě krátce prošlehejte a potom vmíchejte olej.
4. Do žloutkové směsi přisypte polohrubou mouku promíchanou s práškem do pečiva a kakaem. Těsto bude trochu hustší, ale mělo by se dát bez potíží rozetřít.
Nakonec zapracujte sníh z bílků
Kousek léta na talíři: Letní ovocné řezy s jemným krémem a pudinkovou vrstvou
5. Už ho nešlehejte naplno, spíš ho stěrkou opatrně podebírejte, aby těsto zůstalo co nejvíc vzdušné.
6. Těsto přesuňte do připravené formy a povrch srovnejte. Pečte v troubě nebo v remosce přibližně 25 až 30 minut. Když do korpusu zapíchnete špejli a vytáhnete ji suchou, je hotovo. Korpus nechte úplně vychladnout.
7. Na krém dejte do mísy tvaroh, ricottu a vanilkové cukry. Není nutné dlouhé šlehání, stačí všechno pořádně rozmíchat dohladka. Ricotta krém zjemní a odlehčí.
8. Vychladlý korpus potřete připraveným krémem. Po obvodu formy naskládejte piškoty a několik jich můžete dát i dovnitř mezi krém. U nás se tahle část hlídá skoro víc než samotné broskve.
9. Na krém rozložte nakrájené kompotované broskve. Pokud jsou kousky větší, raději je překrojte. Řezy se pak krájí lépe a ovoce tolik necestuje po povrchu.
10. Dortové želé připravte podle návodu na obalu, ale místo vody použijte šťávu z broskvového kompotu. Vrchní vrstva bude mít výraznější chuť a také pěknější barvu.
11. Ještě tekuté želé nalévejte opatrně na broskve. Pomalu, po lžících nebo slabým pramínkem. Když se spěchá, ovoce se umí rozjet do stran a už se to špatně napravuje.
12. Hotový ovocný řez uložte do lednice alespoň na 3 hodiny, ideálně do druhého dne. Podávejte dobře vychlazený. V lednici vydrží bez potíží do dalšího dne, i když v praxi to často nestihne.
Rady na závěr
- Pokud je tvaroh výrazně kyselejší, přidejte do krému ještě půl lžíce moučkového cukru.
- Piškoty nedávejte příliš natěsno, jinak mohou přebít jemnější chuť krému.
- Místo broskví se dají použít také mandarinky z kompotu nebo dobře okapané meruňky.
- Na krájení pomůže delší nůž namočený v horké vodě a potom otřený do sucha.
Ovocné želé řezy, které zvládnou jahody, meruňky, borůvky i to, co zrovna dozrálo
Ovocné řezy s želatinou: Letní moučník z plechu, který drží tvar a chutná jako z cukrárny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
