Kuřecí játra se zeleninou a klobáskou pečená v troubě

Kuřecí játra jsem dlouho míjela velkým obloukem. Působila na mě jako jídlo pro lidi, kteří se nebojí ničeho, nebo pro babičky, co nevhodí ani kousek navíc. Teprve když mi kamarádka poradila, ať je místo na pánvi zkusím upéct v troubě, změnila jsem názor. Vůně byla výrazná, chuť lehce pikantní a maso překvapivě jemné. Od té doby tento recept vytahuju ve chvílích, kdy není jasno, co bude k večeři. A hlavně: člověk u toho nemusí stát celou dobu u sporáku.

Pečení v troubě má jednoduchou výhodu. Játra se nezačnou hned připalovat ve chvíli, kdy odběhnete pro mobil nebo otevřete okno. Teplo jde pomalu a rovnoměrně, takže zůstávají uvnitř měkká, ne gumová a šedá jako po přepálené pánvi. K tomu přidejte cibuli, papriku, pórek, slaninu a klobásu. Na plechu se to celé propojí samo, bez velkých zásahů. U nás doma misky mizí ještě dřív, než si stihnu nandat porci.

Můj tip: Játra před pečením rozložte na plech do jedné vrstvy a nenechte je překrývat. Jakmile se začnou vrstvit přes sebe, spíš se dusí ve vlastní šťávě, než aby se pekla, a výsledek pak bývá měkký, ale nevýrazný. Pokud máte jater víc, vezměte raději dva plechy nebo je upečte na dvakrát.

Recept na pikantní kuřecí játra pečená v troubě se zeleninou a klobásou

Z jednoho plechu nakrmíte čtyři lidi jako hlavní jídlo, případně šest, pokud jde jen o součást většího stolu. Zeleniny je tu schválně víc. Paprika, pórek i cibule v troubě zkaramelizují a vytvoří základ chuti i šťávy, takže není potřeba nic zahušťovat nebo na konci složitě dohánět.

Celková délka přípravy: přibližně 55 až 60 minut

Ingredience k přípravě

Játra a maso:

600 g kuřecích jater (očištěných od blan a tukových zbytků)
150 g slaniny (nakrájené na kostičky nebo proužky)
150 g klobásy (nakrájené na kolečka nebo půlkolečka)

Zelenina:

1 větší cibule
1 červená paprika
1 ks žluté nebo oranžové papriky
1/2 ks pórku (jen světlá část)
1 ks červené chilli papričky (nebo podle chuti)
200 g žampionů (volitelně, ale doporučuji)

Ochucení a pečení:

2 lžíce olivového oleje
kousek másla (asi 20 g) na povrch jater
sůl a čerstvě namletý pepř
1 lžička sladké papriky
1/2 lžičky uzené papriky
špetka kajenského pepře nebo chilli vloček
3 stroužky česneku

Postup přípravy kuřecích jater z trouby v pikantním provedení

1. Troubu si zapněte na 200 stupňů – horkovzduch nebo horní a dolní ohřev, podle toho, co vám doma funguje líp. Mezitím připravte velký plech nebo zapékací mísu. Mazat ji nemusíte, slanina i olej udělají svoji práci samy.

2. Cibuli nakrájejte na hrubší půlkolečka, papriky na proužky nebo větší kostky. Pórek podélně rozkrojte a potom nakrájejte na kousky asi po centimetru. Chilli dejte na tenká kolečka, semínka klidně vyndejte, pokud nechcete moc pálivé jídlo. Když máte rádi ostřejší chuť, nechte je uvnitř. Žampiony překrojte na půlky nebo čtvrtiny, podle velikosti.

3. Všechno, tedy zeleninu, slaninu i klobásu, přesuňte na plech. Přidejte olivový olej, prolisovaný nebo nasekaný česnek, sůl, pepř, sladkou i uzenou papriku. Pak to rukama promíchejte, ať se koření dostane všude. Nakonec rozprostřete směs rovnoměrně po celé ploše plechu.

4. Plech dejte do předehřáté trouby a nechte zeleninu se slaninou péct 10 až 12 minut samotnou, bez jater. Získá tím náskok a na konci nebude syrová, zatímco játra by už byla přetažená. Slanina mezitím pustí tuk, který všechno obalí a pomůže tomu chytit barvu.

Prozatím připravte kuřecí játra

5. Zkontrolujte, že jsou zbavená všech blan, žlučovodů a tučných kousků. Tyhle zbytky mívají hořkou chuť a celý výsledek dokážou pokazit. Játra osolte, opepřete a podle chuti přidejte i špetku kajenského pepře nebo chilli vloček.

6. Plech vytáhněte a okořeněná játra v jedné vrstvě rozložte mezi zeleninu. Na každé játro položte malou vločku másla. Při pečení se rozpustí, obalí povrch a zabrání tomu, aby játra ztvrdla nebo vyschla. Pak plech vraťte zpět do trouby.

7. Pečte ještě 15 až 20 minut. Po deseti minutách játra jednou otočte nebo lehce promíchejte. Správně upečená kuřecí játra mají být uvnitř pořád lehce růžová. V tu chvíli je dobré je vytáhnout. Když počkáte, až budou šedá až do středu, budou tuhá a suchá. A to by byla škoda.

8. Hotový plech nechte 5 minut stát mimo troubu. Šťáva se vrátí zpátky do jater a jídlo bude celkově šťavnatější. Teprve potom podávejte.

Foto: Cooky.cz, Kuřecí játra se zeleninou v pikantní omáčce

Jak podávat

Pikantní játra se zeleninou fungují výborně s čerstvým chlebem a trochou másla. Kousek poctivého kváskového nebo žitného chleba vytře šťávu ze dna plechu bez velkých řečí. Hodí se i opékané brambory, vařené brambory nebo rýže. Pokud chcete talíř odlehčit, přidejte nakrájenou salátovou okurku nebo čerstvá rajčata. Jejich kyselost chuť jater hezky srovná.

Tipy redakce:

Jak poznat čerstvá játra: Kuřecí játra mají být lesklá, tmavě červenohnědá a bez šedých nebo zelených skvrn. Zelenkavé zbarvení obvykle znamená poškozený žlučník při porážce. Taková játra bývají hořká a je lepší je vyhodit.
Záměna klobásy: Místo klasické klobásy lze použít čabajku nebo pálivý salám nakrájený na plátky. Jídlo pak bude výrazně pikantnější. Pokud chcete mírnější verzi, klobásu vynechte a přidejte víc žampionů.
Skladování: Zbytky dejte do uzavřené nádoby a uložte do lednice, vydrží jeden až dva dny. Při ohřívání přidejte do pánve lžíci vody nebo vývaru, aby játra nevyschla. Ohřívejte jen krátce, na střední teplotě.
Bez chilli pro děti: Když vaříte i pro menší děti, chilli a kajenský pepř vynechejte. Místo nich přidejte o lžičku sladké papriky víc. Játra budou mít pěknou barvu a chuť zůstane jemná, bez pálivosti.