Mrkvové moučníky mají jednu praktickou výhodu, kterou ocení i lidé, co jinak sladké pečení zrovna nevyhledávají: nebývají suché a většinou nepotřebují hromadu polevy, aby dávaly smysl. Tento mrkvový dezert s ořechy je přesně ten případ. Vláčný korpus drží díky mrkvi, oleji a ořechům, nahoře je poctivý krém z mascarpone a tvarohu a celé to působí spíš jako rozumný dort než cukrová rána.
Nevím proč, ale u mrkvových dortů se občas tváříme, jako by šlo o velkou vědu. Přitom základ je docela prostý: jemně nastrouhaná mrkev, trochu koření, vlašské ořechy a těsto, které nepřešleháte do bezvědomí. V receptech se často objevuje skořice, olej, vejce a někdy i máslo nebo citronová poleva. Někdo peče z hladké mouky, někdo ze špaldové, někdo přidá mascarpone, jiný zůstane u obyčejnějšího koláče. Toto provedení je příjemný střed: slavnostnější než buchta, ale pořád normální domácí pečení, bez dlouhého pobíhání kolem mísy s metličkou.
Jedno pravidlo je tady podstatné: mrkev strouhejte opravdu najemno a korpus po upečení nechte úplně vychladnout. Jinak se při krájení začne drolit a krém nahoře povolí víc, než je vhodné. Těsto je samo o sobě dost vláčné, což je dobře, jen potřebuje čas. A ještě drobnost: pečení při 140 °C je pomalejší než u běžné buchty, ale právě nižší teplota pomůže, aby se korpus propekl rovnoměrně a neoschl po krajích.
Recept na vláčný mrkvový dezert s ořechy
Doba přípravy: 1 hodina 35 minut + chladnutí korpusu
Co potřebujeme
Korpus:
- 175 g třtinového cukru nebo medu
- 115 g strouhaných vlašských ořechů
- 3 ks vejce
- 150 g oleje
- 250 g mrkve najemno nastrouhané
- 2 lžíce bílého jogurtu
- 1/2 sáčku vanilkového cukru
- 175 g špaldové mouky
- 1/8 lžičky muškátového oříšku
- 1 lžička mleté skořice
- 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
Krém:
- 500 g mascarpone
- 500 g tvarohu ve vaničce
- 2 až 4 lžíce třtinového cukru podle chuti
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 až 2 lžíce vanilkového proteinu
- hrst nahrubo nasekaných vlašských ořechů na zdobení
Postup přípravy mrkvovo-ořechového moučníku
1. Ve velké míse ručně promíchejte vejce, olej, strouhané vlašské ořechy, mrkev, třtinový cukr a jogurt. Není potřeba nic šlehat do pěny, stačí suroviny poctivě spojit.
2. V druhé míse smíchejte špaldovou mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu, skořici, muškátový oříšek a vanilkový cukr. Suchou směs pak postupně vmíchejte k mokrým surovinám, až vznikne hladké, hustší těsto.
3. Dortovou formu o průměru asi 22 až 24 cm vyložte pečicím papírem. Těsto do ní nalijte, povrch lehce uhlaďte a dejte do trouby předehřáté na 140 °C.
4. Pečte přibližně 1 hodinu a 15 minut. Ke konci zkuste špejli; pokud na ní nezůstává syrové těsto, je hotovo. Korpus nechte nejdřív 10 minut ve formě, pak ho vyndejte a nechte úplně vychladnout.
5. Příprava krému: Do mísy dejte mascarpone, tvaroh, třtinový cukr, vanilkový cukr a vanilkový protein. Krátce vyšlehejte nebo promíchejte do hladkého krému. Dlouhé šlehání není potřeba, krém by zbytečně povolil.
6. Vychladlý korpus jednou podélně rozkrojte na dvě části. Spodní díl potřete vyšší vrstvou krému, přiklopte druhou částí a zbytkem krému potřete dezert i nahoře a po stranách.
7. Na závěr povrch posypte nahrubo nasekanými vlašskými ořechy. Hotový dezert dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby krém zpevnil a řezy šly lépe krájet.
TIP: Pokud chcete svěžejší verzi, přidejte do krému jemně nastrouhanou citronovou kůru. Jde to i bez ní, ale s ní je výsledek o něco živější.
Co když nemáte špaldovou mouku nebo nechcete protein?
Jde to také. Špaldovou mouku můžete nahradit běžnou hladkou nebo směsí hladké a polohrubé. Korpus bude o něco méně výrazný, ale pořád bude fungovat. V některých receptech se objeví i celozrnná mouka, což je fajn, pokud máte rádi rustikálnější strukturu, jen je potřeba počítat s lehce hutnějším výsledkem.
Vanilkový protein v krému není nutnost. Slouží hlavně k dochucení a lehkému zpevnění. Když ho vynecháte, nic zásadního se nestane, jen dejte o trochu méně cukru a případně přidejte lžičku vanilky nebo vanilkového extraktu. Kvůli jedné lžíci proteinu bych osobně do obchodu nešla.
Častá otázka bývá i kolem ořechů. Nejčastěji se používají vlašské, protože k mrkvi sedí nejlíp a mají správnou, lehce nahořklou stopu. Když nejsou, můžete vzít pekany. Lískové ořechy fungují také, jen se chuť posune trochu jinam. A ještě jedna věc: pokud chcete spíš nižší moučník na plech než dort, těsto klidně nalijte do menšího pekáčku, zkraťte pečení a krém dejte jen navrch. V podstatě jde o mrkvový řez, jen bez zbytečné okázalosti.
Mrkvové řezy s tvarohovým krémem se skořicí: Vhodné i při dietě
Staročeské mrkvové rohlíčky s mákem: Trošku zapomenutý poklad českých hospodyněk
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
