Dlouho jsem měla kuřecí čínu spojenou hlavně s restauracemi, červenými lampiony a číšníky v saténových vestách. Pak jsem jednou večer vyzkoušela postup, v němž se maso nejdřív obalí bramborovým škrobem a pak prudce restuje. A bylo po dojmech. Výsledek? Křupavý, šťavnatý a výrazně voňavý po sezamovém oleji. Přesně tak, jak to má být. Recept níže je navíc rychlý, zelenina zůstává na skus a omáčka se zahustí prakticky během minuty přímo v pánvi.
Proč bramborový škrob a sezamový olej dělají z kuřete jiné jídlo
Tajemství čínských restaurací není žádná záhadná surovina z druhého konce světa. Ve skutečnosti jde o dvě úplně obyčejné věci, které má doma skoro každý: bramborový škrob na obalení masa a sezamový olej přidávaný až na závěr. Škrob na povrchu nudliček vytvoří jemnou vrstvu, která se na rozpálené pánvi hned zatáhne a uzavře šťávu uvnitř. Maso pak nevyschne ani nezgumovatí, zůstane měkké a zvenku lehce křupne. V čínské kuchyni se tomu říká velveting, tedy sametování.
Sezamový olej ale do pánve nepatří na začátku. Při vysoké teplotě by zhořkl a přišel o svou vůni. Přidává se až těsně před dokončením, kdy už jen jídlo provoní. A pak je tu ještě dvojice světlé a tmavé sójové omáčky: světlá dodá slanost, tmavá barvu a lehce karamelový tón. Jedna bez druhé funguje, jistě, ale úplně to není ono.
Recept na kuřecí nudličky po asijsku
Připravte si ingredience
Suroviny na přípravu masa
- Kuřecí prsa – 500 g
- Bramborový škrob – 2 lžíce
- Sůl – podle chuti
- Pepř – podle chuti
Jakou si nachystat zeleninu
- Mrkev – 1 ks (střední)
- Paprika červená nebo žlutá – 1 ks
- Cibule – 1 ks
- Česnek – 3 stroužky
- Bambusové výhonky (z plechovky) – 100 g
- Mungo klíčky – hrst
- Jarní cibulka – 2 stonky
- Nakládaný zázvor – 1 lžíce
Omáčka a zahušťování
- Světlá sójová omáčka – 3 lžíce
- Tmavá sójová omáčka – 1 lžíce
- Bramborový škrob – 1 lžička
- Voda – 100 ml
- Sezamový olej – 1 lžíce
- Olej na restování (slunečnicový nebo řepkový) – 2 lžíce
Postup přípravy kuřecí číny se zeleninou
1. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky nebo menší kousky. Čím tenčí, tím rychleji se propečou a zároveň lépe přijmou škrob. Dejte je do misky, osolte, opepřete a rovnoměrně posypte bramborovým škrobem. Promíchejte rukama, aby byl obalený každý kousek.
2. Zeleninu si připravte dopředu a rozložte si ji na prkénku podle toho, jak je tvrdá. Nejprve půjde do pánve mrkev, potom paprika a cibule, na konec česnek a bambus. Tohle je opravdu klíčová část – jakmile začne restování, není čas cokoli dohánět.
3. V hrnku smíchejte 100 ml vody, lžičku bramborového škrobu a lžíci světlé sójové omáčky. Nechte stranou. Tato směs přijde ke slovu až úplně na závěr jako zahušťovadlo.
4. Rozehřejte pánev nebo wok na vysokou teplotu. Měla by být opravdu rozpálená, klidně až do mírného kouře. Přidejte olej na restování a vložte kuřecí nudličky v jedné vrstvě. Nechte je 60 až 90 sekund bez zásahu, ať se zatáhnou a začnou lehce zlátnout.
Cikánské řízečky z kuřecího masa: Smažení rarášci z masové směsi s cibulkou
5. Nudličky promíchejte a restujte ještě 2 až 3 minuty, dokud nebudou hotové. Vyjměte je z pánve a dejte stranou na talíř. Pánev nechte dál na plotně.
6. Do rozpálené pánve přidejte trochu oleje a vsypte mrkev nakrájenou na tenké nudličky. Za stálého míchání restujte asi 2 minuty.
7. Přidejte papriku a cibuli nakrájenou na větší kusy. Míchejte další 2 minuty. Zelenina má zůstat trochu křupavá, ne měkká do únavy. Na tomhle stojí celé jídlo.
8. Vmíchejte prolisovaný česnek a bambusové výhonky. Stačí 30 sekund, jen aby česnek pustil vůni.
9. Vraťte kuřecí nudličky zpátky do pánve. Přelijte světlou i tmavou sójovou omáčkou a rychle promíchejte, aby se vše rovnoměrně obalilo.
Zahustěte omáčku
10. Pak přilijte připravenou směs vody a škrobu. Míchejte 1 až 2 minuty, dokud omáčka lehce nezhoustne a nezačne obalovat maso i zeleninu lesklou vrstvou.
11. Přidejte nakládaný zázvor a mungo klíčky. Promíchejte – klíčky stačí jen prohřát, ne vařit.
12. Stáhněte z ohně a zakápněte sezamovým olejem. Jen krátce promíchejte. Nakonec posypte nakrájenou jarní cibulkou a podávejte hned, s vařenou rýží nebo s mie nudlemi.
Tipy redakce: Co se u nás osvědčilo a co jsme si ověřili na vlastní kůži
Tenhle recept jsme doma zkoušeli několikrát a pokaždé jsme si trochu upravili, co funguje nejlíp. Několik věcí se ukázalo jako podstatných.
- Příprava dopředu rozhoduje: Čína se vaří rychle, celé restování zabere zhruba 10 až 15 minut. Jestli ale budete zároveň ještě krájet zeleninu, maso se přepeče a zelenina zůstane syrová. Všechno si připravte dřív, než vůbec zapnete sporák.
- Hovězí jako varianta: Stejný postup funguje i u hovězí číny, jen je potřeba vybrat vhodné maso. Ideální je vyzrálý a tučnější kus, třeba nízký roštěnec. Jinak bude výsledek tuhý.
- Zelenina podle toho, co je doma: Bambus a mungo klíčky jsou dobré, ale nejsou nutné. Místo nich klidně použijte cuketu, žampiony nebo brokolici. Důležité je pořadí: tvrdší zelenina první, měkčí až nakonec.
- Chcete ostřejší verzi: Přidejte lžičku chilli omáčky spolu se sójovkami. Nebo dvě, podle toho, jak moc pálivé máte rádi.
- Sezamový olej nevynechávejte: Právě on dělá z domácí číny jídlo, které voní jako z restaurace. Přidávejte ho až úplně na konci, jinak se chuť ztratí ještě dřív, než ji stihnete zachytit.
Kuřecí maso na pórku s rýží: Jednoduché a lahodné
Loštické pikantní kuřecí nudličky s olomouckými tvarůžky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
