Když se mi dnes ráno v hlavě zrodil nápad na pečení koláčů, věděla jsem, že se mi nechce trávit celé dopoledne pipláním a vykrajováním malých koláčků. Zvolila jsem proto osvědčenou taktiku pečení na celý plech, která je nejen nesrovnatelně rychlejší, ale ve výsledku působí tak nějak domáčtěji a poctivěji. Těsto, které mi v pekárně krásně nakyne, je po upečení naprosto fantasticky vláčné, a když se spojí s bohatou tvarohovou náplní a ovocem, připomíná mi to ty nejlepší buchty, které nám kdysi dávno připravovaly babičky.
Nejvíce mě na tomto způsobu přípravy baví ta svoboda, protože na plech můžete dát v podstatě cokoliv, co zrovna najdete v lednici nebo v mrazáku. Dnes jsem sáhla po tvarohu a mražených ostružinách, které dodávají koláči ten správný šmrnc, i když příště si dám větší pozor na šťávu, která se ráda rozuteče.
Můj tip zní: Pokud používáte na zdobení mražené ovoce, jako jsou ostružiny nebo borůvky, nechte je předem jen mírně povolit a obalte je v trošce hrubé mouky nebo škrobu; tento malý trik totiž spolehlivě zabrání tomu, aby se šťáva z ovoce příliš rozpíjela do tvarohové náplně a vytvořila na povrchu nechtěné barevné mapy.
Recept na velký koláč z kynutého těsta s tvarohem a ostružinami
Tento moučník je ideální volbou pro každého, kdo miluje kynuté těsto, ale má málo času na zdlouhavé tvarování jednotlivých koláčků.
- Celková délka přípravy: 120 minut
- Čas potřebný na vypracování a vykynutí těsta: 80 minut
- Příprava náplní a drobenky: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 25 až 30 minut
- Počet porcí: 2 velké plechy plné koláčů
Ingredience potřebné k přípravě kynutých koláčů na plech
- 500 g hladké nebo polohrubé mouky
- 50 g cukru
- 50 g másla
- 2 vejce
- 20 g droždí
- 1 špetka soli
- 250 ml mléka
- 1 lžíce rumu
- 250 g měkkého tvarohu v alobalu
- 100 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 50 g másla na drobenku
- 50 g cukru na drobenku
- 100 g hrubé mouky na drobenku
- 1 hrst mražených ostružin nebo jiného ovoce
Postup při přípravě kynutých koláčů na plech
1. Do nádoby pekárny nejprve nalijeme vlažné mléko, přidáme rozdrobené droždí, cukr, změklé máslo, jedno celé vejce, sůl a rum.
2. Navrch nasypeme hladkou nebo polohrubou mouku a pekárnu zapneme na program určený pro přípravu a kynutí těsta.
3. Jakmile je těsto krásně vyběhlé a nadýchané, vyjmeme ho z pekárny a rozdělíme na 2 stejné díly.
4. Na vymazaný plech rukama roztáhneme a vymačkáme první část těsta, dokud nepokryje celou plochu.
5. Okraje těsta po celém obvodu plechu pečlivě potřeme rozkvedlaným vajíčkem, aby po upečení získaly krásně zlatavou a lesklou barvu.
6. V misce si vyšleháme měkký tvaroh spolu s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, vejcem a rumem do hladké náplně.
7. Na připravené těsto na plechu naneseme vrstvu tvarohové náplně, kterou můžeme libovolně kombinovat s dalšími druhy ovoce podle chuti.
8. Povrch tvarohu ozdobíme mraženými ostružinami, které jsme předem obalili v mouce, a vše bohatě zasypeme drobenkou připravenou z másla, cukru a hrubé mouky.
9. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme dozlatova, dokud těsto i drobenka získají tu správnou barvu.
10. Po upečení necháme koláč na plechu krátce zchladnout a můžeme podávat.
Tipy redakce:
- Suroviny pokojové teploty jsou základem pro úspěšné kynutí, proto se snažte mléko i vejce vyndat z lednice alespoň hodinu před samotným zaděláváním těsta.
- Kvalita tvarohu v alobalu je pro náplň klíčová, protože tento typ tvarohu je mnohem lépe roztíratelný a po upečení zůstává v koláči vláčný a neobsahuje zbytečnou vodu.
- Výrazná chuť rumu dodá kynutému těstu i náplni neopakovatelný nádech, proto se nebojte lžíci kvalitního rumu přidat, pokud koláče nebudou jíst pouze malé děti.
- Pravidelné potírání okrajů vajíčkem zajistí nejen profesionální vzhled jako z pekárny, ale také zamezí rychlému vysychání okrajových částí těsta při pečení.
- Kombinace vrstev náplně může být velmi efektní, když pod ovoce nejdříve nanesete tenkou vrstvu tvarohu, která zabrání prosáknutí ovocné šťávy přímo do těsta a udrží ho déle vláčné.
Cuketová buchta s tvarohem a ovocem pod drobenkou je tak voňavá, že v ní cuketu nikdo neodhalí
