Kynutý táč se u nás doma kdysi pekl pořád dokola. Když se z kuchyně linula vůně kynutého těsta a rozvařených meruněk, bylo jasné, že je léto. Babička ho klidně postavila na stůl dvakrát týdně, jakmile stromy začaly plodit naplno. A přesný recept? Ten neexistoval. Všechno se dělalo od oka. Já jsem to převzala od ní, máma po mně taky, a funguje to dodnes. Tentokrát jsem zkusila spojit čerstvé meruňky s lžící tmavých povidel a musím říct, že tohle je velmi povedená kombinace.
Řídké kynuté těsto
Táč poznáte hlavně podle řídkého kynutého těsta. Nehněte se na vále, nevyvaluje. Prostě se nalije na vymaštěný plech a roztáhne se do stran, pak už přijdou na řadu meruňky. Celé je to hotové zhruba za hodinu. Půl hodiny si těsto poleží, aby nabylo, a zbytek obstará trouba. Z plechu mizí rychle. Zvlášť když se v kuchyni pohybují lidé, kteří „jen tak“ ujídají.
Meruňky navíc nejsou jen dobré. Podle Healthline mají vysoký obsah vitamínu A a antioxidantů, mezi nimi beta-karoten a chlorogenovou kyselinu. Obsahují i draslík, který přispívá ke správné funkci srdce. Člověk si pak ten koláč skoro omluví. Aspoň do druhého kousku.
Můj tip zní: Těsto na táč má být opravdu řídké, skoro jako hustší těsto na palačinky. Nesahejte po další mouce jen proto, že se vám zdá moc tekuté. Právě tahle konzistence udělá po upečení nadýchaný a vláčný výsledek. Plech před nalitím těsta dobře vymažte olejem, jinak se táč přilepí ke dnu a zmizí i ta nejlepší spodní kůrčička.
Recept na tradiční kynutý táč s meruňkami, povidly a hrubou drobenkou
Recept je spočítaný na menší plech, asi 30 × 40 cm. Na velký plech stačí množství jednoduše zdvojnásobit. Těsto je bez hnětení, rychlé, a drobenka klasická: máslo, mouka, cukr. Nic složitého.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 30 minut
Ingredience k přípravě kynutého táče
Kynuté těsto (na 1 malý plech):
- 250 g polohrubé mouky
- špetka soli
- 3 lžíce cukru krupice
- 1,5 dl vlažného mléka
- 1 žloutek
- 21 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 3 lžíce slunečnicového oleje
Ovocná vrstva:
- 400 až 500 g čerstvých meruněk (vypeckovaných, překrojených na půlky)
- 2 až 3 lžíce tmavých švestkových povidel
Hrubá drobenka:
- 100 g hrubé mouky
- 50 g cukru krupice
- 50 g studeného másla
- 1 sáček vanilkového cukru
Postup přípravy kynutého táče s meruňkami a drobenkou
1. Nejdřív si připravte kvásek. Do malé misky rozdrobte půl kostky čerstvého droždí, přidejte lžičku cukru a zalijte asi 3 lžícemi vlažného mléka z odměřeného množství. Lehce promíchejte a nechte deset minut stát na teplém místě. Kvásek má začít bublat a vonět, jinak droždí zřejmě nepracuje tak, jak má.
2. Do větší mísy prosejte polohrubou mouku, přidejte sůl a cukr. Uprostřed udělejte důlek, vlijte kvásek, zbytek vlažného mléka, žloutek a olej. Vidličkou nebo metličkou všechno dobře promíchejte na hladké, řídké těsto. Mělo by připomínat hustší těsto na palačinky, ne klasické kynuté těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte kynout 30 až 40 minut.
3. Zatím si připravte drobenku. Hrubou mouku smíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem, přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty rychle propracujte do hrubých hrudek. Drobenka nemá být jemná, spíš naopak. Čím je hrubší, tím líp po upečení křupe. Hotovou dejte do lednice.
4. Meruňky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Jsou-li větší, klidně je ještě překrojte na čtvrtiny. Při pečení pustí šťávu a příliš velké kusy by uvnitř mohly zůstat nedopečené. Nechte je chvíli okapat na papírové utěrce.
5. Troubu zapněte na 180 stupňů, ať už pečete na horkovzduch, nebo na horní a dolní ohřev. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm důkladně potřete olejem, celé dno i boky. Tohle není krok, který by se měl vynechat. Těsto je řídké a bez tuku by se přichytilo.
Jakmile těsto vykyne
6. Vykynuté těsto nalijte na připravený plech a mokrou stěrkou nebo rukou namočenou ve vodě ho rozetřete do všech rohů. Těsto se bude trochu hýbat a klouzat, ale nakonec se rozprostře. Jen to chce chvíli trpělivosti.
7. Po celé ploše těsta rozetřete povidla. Stačí tenká vrstva, která dodá chuť i jemnou kyselost. Potom rovnoměrně rozložte půlky nebo čtvrtky meruněk řeznou stranou dolů, aby se během pečení lehce zkaramelizovaly.
Chodský koláč s tvarohem, mákem a povidly, zdobený tak, aby připomínal domažlickou pekárnu
8. Vyjměte z lednice drobenku a nasypte ji rovnoměrně po celém povrchu táče. Nezapomeňte ani na okraje, ty se pečou rychleji a bez drobenky by mohly být sušší.
9. Táč vložte do předehřáté trouby a pečte 28 až 35 minut, dokud drobenka nezezlátne a okraje těsta nezačnou hnědnout. Meruňky mají být měkké, lehce zkaramelizované, ne rozpadlé na kaši. Kdyby drobenka chytala barvu příliš rychle, přikryjte plech na posledních deset minut alobalem.
10. Hotový táč nechte na plechu chladnout 15 až 20 minut, teprve pak krájejte. Horký se trhá a šťáva z meruněk ještě není ustálená. Podávejte nakrájený na obdélníky, případně lehce poprášený moučkovým cukrem. Při pokojové teplotě vydrží přikrytý vláčný i druhý den, pokud se tedy mezitím nesní celý.
Tipy redakce:
- Polohrubá místo hladké mouky: Na táč se hodí spíš polohrubá mouka. Těsto je pak o něco pevnější a ovoce na něm drží lépe. Z hladké mouky by šel taky, jen bývá o něco plošší a méně žvýkavý.
- Povidla jako tajná vrstva: Tenká vrstva švestkových nebo meruňkových povidel mezi těstem a ovocem není jen kvůli chuti. Funguje i jako lehká bariéra, aby šťáva z meruněk nerozmočila spodní část těsta. Výsledek pak není tolik mokrý.
- Zmrazené ovoce místo čerstvého: Mimo sezonu můžete sáhnout po mražených meruňkách. Nerozmrazujte je předem, dejte je na těsto rovnou z mrazáku. Pustí sice víc šťávy, ale povidla a drobenka si s tím poradí.
- Variace na ovoce: Táč funguje i se švestkami, třešněmi nebo rybízem. U švestek doporučuji přidat do drobenky lžičku mleté skořice, u rybízu zase trochu víc cukru přímo do těsta, protože je kyselejší než meruňky.
Bez kynutí a bez starostí: Koláče pro zaneprázdněné hospodyňky hotové za 45 minut
Piškotová roláda s kakaovým vzorem a domácí zavařeninou: Sladká klasika, která se při stáčení nezalekne
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
