U nás doma se pečení chodského koláče bere skoro jako malý obřad. Není to moučník na rychlé odpoledne, spíš věc, se kterou se dopředu počítá. Tenké kynuté těsto, pásy tvarohu, máku a povidel, navrch rozinky a mandle – přesně ten typ koláče, který na stole nepřehlédnete, ale nepůsobí nastrojeně. Líbí se mi i to, že se dá podle chuti upravit. Základ ale má zůstat. Kynuté těsto, tradiční rozložení náplní, víc není potřeba vymýšlet.
Na chodském koláči mě nejvíc baví jeho výrazná skladba náplní. Není to obyčejný koláč s jednou vrstvou navrchu. Každý pruh chutná jinak a dohromady to funguje líp, než by člověk čekal. Těsto je lepší vyválet opravdu do tenka, protože hlavní roli mají právě náplně.
Můj tip je jednoduchý: Pokud chcete, aby zdobení drželo tvar, náplně zbytečně neřeďte. Musí jít nanášet lžičkou nebo sáčkem a nesmí se rozlévat.
Recept na poctivý chodský koláč s náplní dle svého gusta
Tenhle recept je postavený jako jeden větší kulatý koláč, vhodný na slavnostnější stůl. Když ale chcete, můžete udělat i dva menší. Záleží hlavně na tom, jaký máte plech a kolik času si chcete ušetřit. Náplně je dobré mít připravené předem, práce pak jde znatelně líp.
Doba přípravy: zhruba 45 minut + kynutí
Počet porcí: asi 10 až 12 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu
Těsto:
- 300 g hladké mouky
- 30 g cukru krupice
- 20 g čerstvého droždí
- 150 ml vlažného mléka
- 1 žloutek
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
- 1 balíček vanilkového cukru
Tvarohová náplň:
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 žloutek
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžíce rozinek
- 1 lžička citronové kůry
Maková náplň:
- 150 g mletého máku
- 200 ml mléka
- 40 g cukru krupice
- 1 lžíce švestkových povidel
Povidlová náplň:
- 180 g švestkových povidel
- 1 lžíce rumu
- 1 špetka skořice
Dokončení:
- 1 vejce na potření okraje
- 2 lžíce mandlových plátků
- 2 lžíce rozinek, klidně namočených v rumu
Postup přípravy domácího chodského koláče
1. Z droždí, části vlažného mléka a lžičky cukru připravte kvásek. Nechte ho asi 10 minut stát, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
2. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, žloutek, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek. Přilévejte zbytek mléka a vypracujte hladké těsto. Má být měkké, ale ne řídké.
3. Těsto zakryjte utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě asi 60 minut. Mezitím si připravte všechny tři náplně, ať pak nemusíte nic dohánět narychlo.
4. Na tvarohovou náplň promíchejte tvaroh se žloutkem, cukrem, citronovou kůrou a rozinkami. Pokud je směs moc řídká, přidejte lžičku strouhanky nebo trochu dětské krupičky.
5. Na makovou náplň krátce povařte mletý mák s mlékem a cukrem, stačí asi 3 až 5 minut. Nakonec vmíchejte lžíci povidel, která náplň zjemní a spojí.
6. Povidla rozmíchejte s rumem a špetkou skořice. Když jsou moc tuhá, pomůže pár kapek horké vody, ale jen málo — náplň musí zůstat pevnější.
7. Vykynuté těsto rozválejte do kulatého plátu. Přeneste ho na plech s pečicím papírem a vytvořte lehce zvýšený okraj. Ten pak potřete rozšlehaným vejcem.
Nyní přijdou na řadu náplně
Bez kynutí a bez starostí: Koláče pro zaneprázdněné hospodyňky hotové za 45 minut
8. Doprostřed koláče začněte nanášet tvarohovou, makovou a povidlovou náplň. Skládejte je do pruhů nebo jednoduchých oblouků vedle sebe. Tradiční chodský koláč má být výrazný, takže náplně opravdu nešetřete.
9. Navrch rozložte rozinky a posypte mandlovými plátky. Když chcete slavnostnější vzhled, dejte rozinky pravidelně do linií mezi jednotlivé náplně.
10. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 až 25 minut. Okraje mají zezlátnout a náplně se mají jen lehce zpevnit, ne vysušit.
11. Po upečení nechte chodský koláč vychladnout na mřížce. Podávejte ho nejlépe v den upečení nebo druhý den ke kávě. Uchovávejte ho přikrytý v chladu, aby tvarohová náplň zůstala svěží.
Užitečné tipy redakce
Náplně předem: Tvarohovou, makovou i povidlovou část si klidně připravím dřív. Když vychladnou a trochu si sednou, drží tvar mnohem líp a zdobení je přesnější.
Tenké těsto: U chodského koláče je to základ. Když necháte těsto moc silné, výsledek bude spíš obyčejný kynutý koláč a ztratí svůj typický ráz.
Různé náplně: Klasika je tvaroh, mák a povidla. Když ale víte, že u vás doma mák moc nemusí, udělejte část koláče jen s tvarohem a povidly. Pořád bude dobrý, jen méně tradiční.
Zdobení bez nervů: Pokud nemáte cukrářský sáček, vystačíte si s malou lžičkou. Náplně nanášejte postupně a nespěchejte. U tohohle koláče se klidná ruka vyplatí.
Když chcete, aby mandle na povrchu nechytly příliš tmavou barvu, přidejte je na koláč až po prvních 10 minutách pečení. U světlých trub to někdy není potřeba, ale u silnějšího horního ohřevu se tenhle drobný trik hodí.
Koláče z Hané: Jak na perfektní těsto na tento rodinný poklad se spoustou tvarohu a rozinkami
