Koláče bez dlouhého čekání? Jde to. Tenhle recept pracuje s droždím, ale těsto se po zadělání rovnou rozdělí a peče. Žádné čekání pod utěrkou, žádné dvouhodinové vyčkávání u mísy. Výsledkem jsou měkké koláčky s drobenkou, hotové přibližně za 45 minut od začátku do konce. Náplň si může každý zvolit podle sebe – tvaroh, marmeláda, mák nebo povidla.
Koláč má v Česku dlouhou tradici. Tohle těsto ji bere po svém
Koláč patří k nejstarším českým druhům pečiva. Podle Wikipedie se na území Čech a Moravy pekl už ve středověku a nechyběl na svatbách ani při lidových slavnostech. Klasický postup počítal s tím, že těsto bude kynout v teple hodinu až dvě, někdy i déle. Dávalo to smysl ve chvíli, kdy se peklo pro větší počet lidí a nic se neřešilo na minuty.
Dnešní kuchyně je ale jinde. Času není nazbyt a domácí pečivo se většinou připravuje mezi prací, nákupem a dalšími věcmi. Právě proto se používá nekynuté droždové těsto – tedy těsto s droždím, které ale nečeká na klasické vykynutí. Droždí tu funguje jako kypřidlo a zároveň dává těstu typickou chuť. Po zpracování jde rovnou na plech. Výsledek bývá dost blízký klasickému kynutému koláči: měkký střed, lehce zlatá kůrka a vláčnost, která drží i druhý den.
Recept na nekynuté koláče s libovolnou náplní
Připravte si ingredience
Suroviny na těsto
- Hladká mouka – 600 g
- Čerstvé droždí – 42 g (1 kostka)
- Hera nebo olej – 125 g Hery, nebo 200 ml oleje
- Cukr – 2 lžíce
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Vejce – 2 ks
- Prášek do pečiva – 1 sáček
- Sůl – špetka
- Citronová kůra – z půl citronu
- Vlažné mléko – 250 ml
Z čeho udělat drobenku
- Hrubá nebo polohrubá mouka – 150 g
- Cukr – 75 g
- Máslo – 100 g
Ingredience na náplň (podle chuti)
- Tvaroh s cukrem a vanilkou, příp. marmeláda, maková náplň nebo povidla
- Vejce na potření okrajů – 1 ks
Postup přípravy poctivých koláčů bez kynutí
1. Do asi 100 ml vlažného mléka rozdrobte do misky droždí a přidejte lžičku cukru. Nechte 10 minut stát, kvásek by měl začít pracovat a na povrchu se objeví pěna.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku, přidejte prášek do pečiva, zbytek cukru, vanilkový cukr, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru. Promíchejte.
3. Přidejte kvásek, zbývající mléko, vejce a změklou Heru nebo olej.
4. Vypracujte hladké a poddajné těsto, ručně nebo hákem v robotu. Nemělo by se lepit na ruce. Když lepí, přisypte trochu mouky.
5. Troubu předehřejte na 170 °C u horkovzduchu, případně na 180 °C u statické trouby.
6. Těsto hned rozdělte a tvarujte koláčky. Můžete je dát na plech jako placky s důlkem uprostřed, nebo z nich udělat šátečky či rohlíčky.
Naplníme koláče oblíbenou náplní
Moravské koláče s borůvkovým srdcem, jemným tvarohem a křupavou máslovou tečkou na povrchu
7. Do středu každého kousku dejte náplň podle volby – tvaroh, marmeládu, povidla nebo mák.
8. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, aby po upečení hezky zezlátly.
9. Na drobenku smíchejte mouku, cukr a studené máslo nakrájené na kostičky. Prsty zpracujte na hrubou drobenku a koláčky ji posypte.
10. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte 20–25 minut, až koláčky zezlátnou. Záleží na troubě, takže je lepší hlídat barvu než hodiny.
11. Po upečení nechte koláčky chvíli vychladnout na mřížce. Před podáváním je můžete ještě poprášit moučkovým cukrem.
Naše tipy na konec
Poprvé jsem z tohohle těsta dělala koláčky s tvarohem a upřímně, čekala jsem spíš kompromis. I bez klasického kynutí však byly opravdu vláčné. A co mě překvapilo nejvíc: i třetí den zůstaly měkké, když jsem je schovala do uzavřené nádoby. To u řady „poctivých“ kynutých koláčů nebývá samozřejmé.
Pár věcí se v praxi osvědčilo:
- Místo Hery použijte přepuštěné máslo – chuť bude výraznější a koláčky budou vonět jinak, trochu plněji.
- Do tvarohové náplně přidejte hrst rozinek namočených v rumu. Klasika, která pořád funguje.
- Pokud chcete ovocnou verzi, těsto snese i čerstvé ovoce. Švestky, broskve nebo borůvky stačí položit na náplň před pečením. Hodí se i inspirace z receptů na ovocné koláče.
- Zbytek těsta zabalte do fólie a dejte do lednice na druhý den. V chladu droždí pracuje pomalu, takže těsto nepřekyne a dá se bez problémů použít dál.
Moravské koláče s tvarohem, mákem a ořechy, zasypané drobenkou a provoněné rumovými rozinkami
Tajemství křupavé drobenky: Jak na perfektní tvarohový koláč v receptu pro malý plech
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedia, částečně upraveno AI, foto a text: Renata Malíková
