Borůvky u nás doma obvykle nezůstávají ani do druhého dne. Jakmile ale část schovám na tenhle máslový koláč s tvarohem a drobenkou, je po problému. Je to oblíbený moučník na plech, který doma pečeme často. Hodí se na víkend, pro návštěvu i ke kávě po obědě. Nejvíc nám na něm chutná jemná tvarohová vrstva a máslové těsto, které se dá klidně nastrouhat přímo do plechu. A samozřejmě borůvky, bez těch by to celé nedávalo smysl.
Recept si držím hlavně proto, že je praktický a snese i menší nepřesnosti. Když je těsto po odležení trochu tužší nebo se drobí, není to žádná katastrofa. Dá se opatrně vyválet, nebo zvolit jednodušší postup a natlačit ho do plechu po kouscích. U nás doma vyhrává právě tahle druhá možnost. Je rychlejší a člověk se u ní zbytečně nezdržuje.
Borůvky a tvaroh jsou stará dobrá letní jistota
Kombinace tvarohu, borůvek a drobenky patří k těm českým plechovým moučníkům, které se v rodinách předávají dál a málokdy skončí u jednoho pečení. Borůvky přidají lehkou nakyslost, tvaroh zase jemnost. A drobenka? Ta udělá nahoře ten správný nepořádek, kvůli kterému si člověk ukrojí ještě malý kousek navíc.
V receptech se objevují dvě cesty. Někde se používá tekutější máslové těsto, které se jen nalije do formy a zasype ovocem. Jinde se pracuje s křehčím těstem, které si předem odpočine v chladu. Já mám blíž k druhé variantě. Koláč působí víc domácky a po vychladnutí dobře drží. Na plech je to přesně ten typ moučníku, který funguje v sezoně čerstvých borůvek, ale i tehdy, když vytáhnete sáček z mrazáku.
Recept na máslový drobenkový koláč s tvarohem a borůvkami
Počítejte s tím, že jde o větší plechový koláč. Nejlépe chutná po vychladnutí, kdy tvaroh zpevní a drobenka si sedne.
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: asi 20 až 24 kousků
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 250 g másla
- 450 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vejce
- 1 malý kelímek bílého jogurtu
- 1 balíček prášku do pečiva
Tvarohová náplň:
- 2 vaničky měkkého tvarohu
- 1 kostka tvarohu
- 2 vejce
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžičky škrobové moučky
- moučkový cukr podle chuti
- jemně nastrouhaná citronová kůra podle chuti
Ovoce a drobenka:
- 250 až 350 g borůvek, čerstvých nebo mražených
- 120 g polohrubé mouky
- 80 g másla
- 60 g moučkového cukru
Postup přípravy domácího máslového koláče
1. Do větší mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Přidejte na kousky nakrájené máslo, vejce a bílý jogurt. Vypracujte hladké těsto.
2. Když se těsto lepí, lehce ho podsypte moukou. Nemá být tvrdé, spíš vláčné a dobře tvarovatelné. Hotové těsto zabalte a dejte aspoň na 1 hodinu do lednice odpočívat.
3. Mezitím připravte náplň. Do mísy dejte všechny tvarohy, přidejte vejce, vanilkový cukr, škrobovou moučku, trochu moučkového cukru a citronovou kůru. Vše vyšlehejte do jemného, hladkého krému.
4. V jiné misce promněte mezi prsty suroviny na drobenku, tedy polohrubou mouku, máslo a moučkový cukr. Výsledkem má být sypká drobenka, ne lepkavá hmota. Když je máslo příliš měkké, dejte misku na chvíli do chladu.
5. Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si plech o velikosti asi 30 × 40 cm s vyšším okrajem. Vymazání většinou není nutné, těsto obsahuje dost másla, ale klidně použijte pečicí papír, pokud to děláte raději takto.
Takto zpracujeme těsto
Jogurtový koláč s borůvkami v malé remosce: Praktický recept pro chvíle, kdy stačí pár kousků ke kávě
6. Odleželé těsto rozválejte a přeneste na plech. Když se trhá, nic se neděje. Klidně ho nastrouhejte nebo natrhejte po částech přímo do plechu a prsty vtlačte do souvislé vrstvy. Po okrajích vytáhněte asi 1 cm vysoký rantl.
7. Dno i boky propíchejte vidličkou. Těsto se při pečení tolik nenafoukne a bude lépe držet pod tvarohovou náplní.
8. Na připravený korpus rozetřete tvarohovou náplň až ke krajům. Na ni rovnoměrně nasypte borůvky. Můžou být čerstvé i mražené, jen je nenechávejte předem dlouho rozmrazovat.
9. Nakonec celý povrch zasypte drobenkou. Rozdělte ji rovnoměrně, aby byl koláč nahoře křupavý a nezůstala holá místa.
10. Plech vložte do trouby a pečte asi 45 minut při 180 °C. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních deset minut už koláč hlídejte. Hotový je ve chvíli, kdy drobenka zezlátně a okraje lehce zhnědnou.
11. Upečený koláč nechte nejdřív vychladnout v plechu. Krájejte až ve chvíli, kdy tvaroh zpevní. Podávat ho můžete ještě tentýž den, ale mně chutná nejvíc po krátkém odležení. V chladu vydrží bez potíží do druhého dne.
Rady z domácí kuchyně k přípravě koláče
- Pokud chcete nižší koláč, klidně část těsta odeberte. Recept ho má spíš víc a na některé plechy by mohla být spodní vrstva příliš silná.
- Mražené borůvky nesypte ve vysoké vrstvě. Při pečení pustí víc šťávy než čerstvé.
- Nejlepší je krájet koláč úplně vychladlý. Řezy pak drží tvar a drobenka zbytečně neopadává.
Tříbarevný moučník s borůvkami, tvarohem a kakaovým korpusem: Přidejte kapku rumu a vychutnejte si tu vůni
