Hermelínový salát patří k receptům, které se v českých domácnostech drží dlouho. A právem. Má v sobě výrazný sýr, vejce, salám i majonézu, tedy kombinaci, která funguje skoro bez námahy. Když se přidá trochu hořčice a čerstvá petrželka, vznikne salát, co obstojí na chlebíčcích i jako rychlá večeře s pečivem.
Hermelín: Sýr, který má charakter
Hermelín není jen sýr obalený plísní. Jde o sýr s bílou ušlechtilou plísní na povrchu, která mu dává typickou jemně houbovou vůni i krémovou strukturu. Čím je hermelín zralejší, tím je měkčí a chuťově sílí – a právě dobře vyzrálý kus posune tenhle salát o úroveň výš.
Z nutričního hlediska nabízí hermelín slušnou dávku bílkovin a vápníku, podobně jako jiné sýry. Najdete v něm také vitamíny skupiny B a vitamin A. Obsah tuku bývá nižší než u tvrdých sýrů, třeba eidamu nebo čedaru, takže kdo si hlídá jídelníček, nemusí ho úplně škrtat ze seznamu. A ještě drobnost: plísňové sýry obecně obsahují probiotické kultury, které prospívají střevní mikrobiotě.
Recept na prostý hermelínový salát
Připravte si ingredience
- Hermelín – 400 g (2 kusy)
- Salám nebo šunka od kosti – 100 g
- Vejce uvařená natvrdo – 4 ks
- Šalotka nebo střední cibule – 60 g (přibližně 1 kus)
- Majonéza – 200 g
- Zakysaná smetana – 2 lžíce (volitelně pro lehčí konzistenci)
- Dijonská hořčice – 1 lžička
- Čerstvá petrželka – hrst, nasekané
- Sůl a černý pepř – podle chuti
Postup přípravy lahodného hermelínového salátu
1. Vejce dejte do studené vody, přiveďte je k varu a vařte 10 minut natvrdo. Pak je přelijte studenou vodou, oloupejte a nechte vychladnout.
2. Hermelín nakrájejte na kostky asi 1 cm — ideálně vychlazený z lednice, lépe drží tvar a nůž se do něj tolik nezasekává.
3. Salám nebo šunku nakrájejte na podobně velké kousky jako hermelín. Když jsou kostky přibližně stejně velké, salát působí čistěji.
4. Uvařená vejce nakrájejte na drobné kostičky.
5. Šalotku nebo cibuli nasekejte najemno — šalotka je jemnější a v salátu tolik nepřebíjí ostatní chuť, proto se hodí víc.
6. Pažitku nebo petrželku nasekejte najemno.
7. V míse smíchejte majonézu se zakysanou smetanou a hořčicí. Promíchejte do hladka.
8. Přidejte hermelín, salám, vejce a cibuli. Zamíchejte opatrně — hermelín by se neměl rozmačkat, jen obalit zálivkou.
9. Vmíchejte nasekanou petrželku, osolte a opepřete podle chuti.
10. Salát přikryjte a nechte ho v lednici odležet alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Chutě se spojí a hermelín trochu povolí. Bez toho to není ono.
11. Podávejte na chlebíčcích, s toustovým chlebem nebo jen jako pomazánku k večeři.
Naše tipy: Jak salát obměnit a co funguje spolehlivě
Nejlepší je ho udělat den předem. Ráno se připraví, uloží do lednice a večer je hotovo. Nebo druhý den k večeři, podle toho, jak rychle mizí pečivo z kuchyňské linky. Při první ochutnávce bývá znát hlavně jedna věc: po uležení se hermelín trochu rozvolní a salát získá krémovější, výraznější chuť.
Osvědčené obměny vypadají takto:
- Místo salámu použijte šunku od kosti — chuť bude jemnější a salát lehčí.
- Kdo nemá rád výraznou cibuli, může ji na 10 minut zalít studenou vodou. Nebo sáhnout po šalotce. Rozdíl je znát hned.
- Zakysaná smetana není nutná, ale majonézu trochu odlehčí. Bez ní je salát hutnější a sytější.
- Petrželka není jen na ozdobu. Přidá čerstvost, která výraznou chuť sýra vyrovná. Vynechat ji by byla škoda.
Chalupářský rajčatový salát se špekáčky, sýrem a majolkou: Retro salát k večeři i chlebíčkům na rodinném posezení
Jak na domácí vajíčkový salát s majonézou a křupavými okurkami
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
