Chystala jsem se na něj v hlavě snad celý uplynulý rok a pořád dokola si říkala, že ho musím konečně vyzkoušet. Znáte takové ty recepty, které si uložíte, uvidíte u známých nebo si je opíšete do sešitu a pak na ně úspěšně zapomínáte při každém dalším víkendovém pečení? Přesně to byl případ tohoto krasavce, ale když jsem ho minulý týden konečně poprvé vytáhla z trouby, okamžitě mi bylo jasné, že u nás doma zdomácní. Tříbarevný koláč je neuvěřitelně dobrý, luxusně vláčný a na řezu vypadá tak skvostně, že by mohl rovnou soutěžit v cukrářské soutěži, přitom je jeho příprava naprosto primitivní a zvládne ji i začátečník.
Největší kouzlo tkví v tom, jak se jednotlivé vrstvy při pečení chovají, spodní kakaové těsto vytvoří pevný, ale přitom měkký podklad, prostřední poctivá tvarohová vrstva dodá úžasnou svěžest a vrchní světlý piškot všechno krásně uzavře a vytvoří na povrchu jemnou krustičku. Abych koláč ještě trochu ozvláštnila a dodala mu letní šmrnc, rozdělila jsem plech na dvě poloviny a do jedné části tvarohu jsem naházela čerstvé borůvky, což se ukázalo jako naprosto geniální tah.
Můj tip zní: Do prostřední tvarohové náplně přidejte krapet bramborového škrobu a vmíchejte do ní pevný sníh vyšlehaný ze zbylých vaječných bílků, díky čemuž bude tvaroh po upečení nadpozemsky nadýchaný, lehký jako obláček a zaručeně vám během pečení ani po něm nespadne.
Recept na babiččin třívrstvý moučník s tvarohem a ovocem
Příprava tohoto efektního koláče sice vyžaduje nachystání dvou různých těst a jedné bohaté náplně, ale samotné vrstvení na velký hluboký plech o rozměrech 30 × 40 cm vám zabere jen pár minut.
- Celková délka přípravy včetně pečení: 1 hodina a 25 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Suroviny na první kakaové těsto
- 300 g hladké mouky
- 100 g změklého másla
- 100 g moučkového cukru
- 2 vajíčka
- 5 lžic vody
- 1 lžíce černého kakaa
- 2 lžíce hnědého kakaa
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
Z čeho udělat tvarohovou náplň
- 1 kostka tvarohu v alobalu
- 3 vaničky tučného tvarohu
- 1 vajíčko
- 2 žloutky (bílky schovejte na sníh)
- 1 lžička solamylu
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 hrst moučkového cukru (podle vlastní chuti)
- 1 lžička citrónové kůry
- 200 g čerstvých borůvek (na polovinu plechu)
Druhé světlé těsto:
- 200 g polohrubé mouky
- 200 g cukru krupice
- 3 vajíčka
- 100 ml rostlinného oleje
- 5 lžic vody
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
- 1 panák tuzemského rumu
Postup při přípravě tříbarevného koláče s kakaovým korpusem
1. Do hluboké mísy prosejte hladkou mouku, přidejte změklé máslo, moučkový cukr, celá vajíčka, odměřené lžíce vody, oba druhy kakaa a půl sáčku prášku do pečiva.
2. Rukama vypracujte ze všech surovin hladké, kompaktní a tvárné tmavé těsto, které se nelepí na stěny mísy.
3. Rozválejte hotové tmavé těsto válečkem přímo na rozprostřeném listu pečicího papíru na rozměr vašeho velkého plechu.
4. Překlopte rozválené těsto z papíru přímo na vymazaný a moukou vysypaný plech, papír opatrně sloupněte a prsty těsto stejnoměrně zarovnejte po celé ploše.
5. Do čisté nádoby vhoďte kostku tvarohu z alobalu, přidejte všechny tři vaničkové tučné tvarohy, jedno celé vajíčko, dva žloutky, citrónovou kůru, vanilkový cukr, běžný cukr podle chuti a lžičku solamylu.
6. Vyšlehejte ze dvou zbylých bílků vaječný sníh a vařečkou ho velmi zlehka a opatrně vmíchejte do připravené tvarohové směsi.
Nyní spojíme vrstvy vylitím na tmavé těsto
Tříbarevná buchta s meruňkami a tvarohem má jedno tajemství, díky kterému budete recept střežit i před nejbližšími přáteli
7. Vlijte tuto nadýchanou bílou náplň na tmavé kakaové těsto na plechu a stěrkou ji opatrně rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
8. Nasypte na jednu polovinu plechu omyté a osušené borůvky, lehce je zatlačte do tvarohu a druhou polovinu nechte čistě jen tvarohovou.
9. Do čisté mísy nasypte polohrubou mouku, cukr krupici, přidejte tři celá vajíčka, rostlinný olej, vodu, vanilkový cukr, druhou polovinu prášku do pečiva a malého panáka rumu.
10. Vyšlehejte mixérem všechny suroviny do tekutějšího, hladkého a lesklého piškotového těsta, které půjde snadno nalévat.
11. Rozetřete toto světlé řídké těsto v tenké vrstvě po celém povrchu tvarohové náplně, abyste kompletně zakryli borůvky i bílý podklad.
12. Vložte plech do trouby rozehřáté na teplotu 160 stupňů a pečte koláč pozvolna přibližně 55 minut, dokud povrch nezezloutne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Tipy redakce:
- Kombinace dvou druhů kakaa v prvním těstě zajistí naprosto luxusní tmavou barvu a hlubokou čokoládovou chuť, přičemž černé kakao dodá barvu a klasické hnědé se postará o vůni.
- Míchání různých typů tvarohů v náplni má svůj velký význam, jelikož suchý tvaroh v alobalu udrží strukturu a vaničkové tučné tvarohy dodají potřebnou krémovost a vláčnost.
- Hustotu vrchního těsta můžete snadno korigovat přidáním malé kapky oleje nebo vody navíc, pokud se vám zdá směs po vyšlehání hustá, protože těsto musí být tekutější, aby se dalo snadno rozetřít na měkký tvaroh.
- Doba pečení na nízkou teplotu je pro tento třívrstvý dezert naprosto klíčová, pečením na 160 stupňů totiž zabráníte tomu, aby se vrchní piškot spálil, zatímco prostřední tvaroh by zůstal nedopečený a tekutý.
- Krájení tříbarevných řezů provádějte teprve ve chvíli, kdy koláč na plechu kompletně vychladne, ideálně po několika hodinách v chladu, protože jedině tak docílíte dokonale ostrých a čistých hran, kde budou všechny tři barvy krásně oddělené.
Upečte si k nedělní kávě tříbarevné řezy s tvarohem, jaké pekla naše babička
Šťavnaté ananasové řezy, které nadchnou každou návštěvu: Příprava trvá méně než hodinu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
