Kynuté knedlíky patří v české kuchyni k těm jídlům, která se drží desítky let. A není divu. Když se povede těsto z polohrubé mouky, droždí a vajíčka, vyjdou z něj knedlíky nadýchané, měkké a po nakrájení drží tvar. Recept není nijak složitý, spíš chce dodržet pár základních věcí. Pak to funguje docela spolehlivě.
Polohrubá mouka a droždí: proč na nich záleží víc, než si myslíte
Na kynuté knedlíky se používá polohrubá mouka. Nejde jen o zvyk. Právě její struktura pomáhá tomu, aby těsto kynulo rovnoměrně a knedlíky po uvaření nespadly do hutné, gumové podoby. Hladká mouka by těsto zbytečně stáhla, hrubá by v něm byla znát. Polohrubá je v tomto směru prostě nejbezpečnější volba.
Druhá věc je čerstvé droždí. Půl kostky na 300 g mouky je množství, které by mělo stačit k dobrému vykynutí, ale bez přehnané kvasnicové chuti. Droždí musí být opravdu čerstvé. Když je staré nebo špatně skladované, těsto kyne pomalu, nebo vůbec. Kvásek se zároveň připravuje jen ve vlažné tekutině. Ne v horké. Ideál je asi 30 °C, při vyšší teplotě kvasnice odcházejí.
Recept na domácí kynuté knedlíky
Připravte si následující ingredience
- Polohrubá mouka – 300 g
- Čerstvé droždí – půl kostky (cca 21 g)
- Cukr – 1 lžička
- Sůl – 1/2 lžičky
- Vejce – 1 ks
- Vlažná voda – přibližně 150–170 ml (podle potřeby)
Postup přípravy nadýchaných kynutých knedlíků
1. Nejdřív připravte kvásek: droždí rozdrobte do menší misky, přidejte lžičku cukru a přilijte asi 50 ml vlažné vody. Promíchejte a nechte 10–15 minut na teplém místě, až začne pěnit a bublat.
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku a zamíchejte do ní sůl.
3. Uprostřed mouky udělejte důlek, vlijte do něj vejce, hotový kvásek a postupně přilévejte zbytek vlažné vody.
4. Vypracujte hladké, trochu lepivé těsto. Ručně nebo hákovým nástavcem robota, obojí jde. Těsto má být pružné, nemá se lepit na ruce, ale zároveň nesmí být tvrdé.
5. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě zhruba 45–60 minut, až zvětší objem asi na dvojnásobek.
6. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál a rozdělte ho na dva stejné díly.
7. Z každého dílu vytvarujte válec, dlouhý asi 20–25 cm a široký přibližně 6–7 cm. Pokud nebude tvar rovnoměrný, projeví se to při vaření.
8. Válce nechte ještě asi 15 minut odpočinout pod utěrkou. Je to krátká pauza, ale poznáte ji.
Kynuté kurkumové knedlíky bez vajec: Hebké, jemné a překvapivě snadné na přípravu
9. Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte přikryté 20 minut. Během té doby na poklici nesahat. Pára má v tomto kroku svou roli.
10. Po 20 minutách knedlíky otočte a vařte dalších 10 minut už bez poklice.
11. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a hned je propíchejte vidličkou nebo dřevěnou jehlou na několika místech. Pára tak unikne a knedlíky nespadnou.
12. Krájejte až těsně před podáváním, ideálně nití nebo ostrým nožem na plátky silné asi 2 cm.
Naše tipy a nápady: Co se osvědčilo a na co si dát pozor
Recept jsme zkoušeli několikrát a největší rozdíl dělá teplota vody na kvásek. Když je moc horká, droždí se zničí a těsto prostě nevykyne. Pomůže teploměr, ale stačí i obyčejná zkouška na zápěstí. Voda má být vlažná, nic víc.
- Jestli vám knedlíky zbudou, klidně je dejte do mrazáku. Před podáváním je pak stačí napařit a chuť i textura se vrátí dost blízko původnímu stavu.
- Chcete knedlíky o něco hutnější? Přidejte do těsta lžíci zakysané smetany. Těsto bude vláčnější a knedlíky zůstanou měkké i druhý den.
- Stejné těsto se dá použít i na ovocné knedlíky. Do vykynutého těsta stačí zabalit švestky, jahody nebo meruňky a uvařit je stejným způsobem.
Domácí bramborové knedlíky i kuličky: Jak na bramborové knedlíky bez toho, aby se rozvařily
Chlupaté knedlíky ze syrových brambor a hrubé mouky: Nádherně voní a nasáknou hodně šťávy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Kouzlíme v kuchyni
