Existují zákusky, které v sobě nesou nádech oslav a svátečních nedělí, a nanukové řezy mezi ně rozhodně patří. Spojení nadýchaného ořechového korpusu, bohaté vrstvy sametového žloutkového krému a poctivé čokoládové polevy vytváří chuťovou harmonii, která připomíná oblíbené nanuky, ale v mnohem elegantnější podobě. Jsou neuvěřitelně vláčné, syté a přitom osvěžující, pokud je podáváte dobře vychlazené přímo z lednice.
Příprava těchto řezů je pro mě vždycky malým cukrářským svátkem. Vyžaduje sice několik kroků a trochu trpělivosti při chladnutí, ale výsledek za tu námahu stojí. Ten moment, kdy krájíte hotový dezert a nůž nejprve křupne přes čokoládu a pak hladce projede krémem až k ořechovému základu, je prostě k nezaplacení. Je to poctivá domácí klasika, která nikdy neurazí a na každém talířku vypadá naprosto profesionálně.
Můj tip zní: Aby se vám čokoládová poleva při krájení nelámala a netříštila, přidejte do ní při rozpouštění kousek ztuženého tuku nebo lžíci oleje a řezy krájejte nožem, který si před každým řezem namočíte do horké vody; teplo nože čokoládu jemně povolí a řez bude dokonale čistý.
Recept na domácí nanukové řezy s ořechy
Tento recept je koncipován na klasický velký hluboký plech. Řezy jsou nejlepší po důkladném rozležení v lednici, kdy korpus natáhne vlhkost z krému.
- Příprava a pečení korpusu: 35 minut
- Vaření a šlehání krému: 30 minut
- Tuhnutí a závěrečná poleva: 60 minut
- Celková délka přípravy: 2 hodiny 5 minut (plus čas na odležení)
Ingredience pro nanukové řezy
Z čeho udělat ořechový korpus
- 6 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
- 6 PL cukru krupice
- 6 PL mletých vlašských ořechů
- 3 PL polohrubé mouky
- 1/2 balení prášku do pečiva
Suroviny na žloutkový krém
- 500 ml mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 200 g másla (změklého)
- 150 g cukru moučka
- 2 žloutky (volitelně pro bohatší chuť)
Čokoládová poleva
- 150 g čokolády na vaření
- 50 g másla nebo ztuženého tuku
Postup přípravy nanukových řezů s čokoládovou polevou a ořechy
1. Začneme přípravou ořechového korpusu. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a plech vyložíme pečicím papírem.
2. V míse vyšleháme šest bílků se špetkou soli do tuhého sněhu. V jiné nádobě vyšleháme žloutky s cukrem krupice do husté světlé pěny.
3. K žloutkové směsi opatrně přisypeme mleté vlašské ořechy, polohrubou mouku a prášek do pečiva.
4. Nakonec velmi zlehka, nejlépe stěrkou, vmícháme bílkový sníh. Těsto rozetřeme na plech a pečeme přibližně 15 až 20 minut. Hotový korpus necháme úplně vychladnout.
5. Mezitím se pustíme do krému. Z mléka a dvou vanilkových pudinků uvaříme velmi hustý základ.
6. Aby se neudělal škraloup, můžeme pudink posypat trochou cukru nebo přikrýt fólií a nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem (a případně zbylými žloutky) do pěny a po lžících do něj zašleháváme vychladlý pudink. Krém musí být hladký a nadýchaný.
Nanukové řezy v prémiovém provedení de luxe. Krém jako samet, chuť jemná a nezapomenutelná
8. Vychladlý korpus potřeme hotovým krémem a rovnoměrně ho uhladíme po celé ploše. Plech dáme na 30 minut do lednice, aby krém trochu zpevnil.
9. Nakonec si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na vaření s tukem.
10. Jakmile je poleva hladká a mírně prochladlá (nesmí být horká, aby nerozpustila krém), nalijeme ji na zákusek a opatrným nakláněním plechu ji rozlijeme do krajů.
11. Hotové nanukové řezy necháme v lednici tuhnout ideálně 3 hodiny, nebo ještě lépe do druhého dne. Před podáváním krájíme na úhledné kostky nebo obdélníčky.
Tipy redakce:
- Skladování v chladu je nezbytné, protože krém obsahuje máslo a pudink, které v teple rychle měknou a ztrácejí na stabilitě.
- Mleté ořechy můžete před přidáním do těsta krátce nasucho opražit na pánvi; jejich chuť bude v korpusu mnohem výraznější a aromatičtější.
- Pudinkový základ na krém musí mít stejnou teplotu jako máslo, jinak hrozí, že se krém srazí. Pokud se tak stane, zkuste ho krátce nahřát nad parou a znovu prošlehat.
- Vylepšení krému můžete provést přidáním lžíce kvalitního rumu, který dezertu dodá ten správný šmrnc a podtrhne chuť ořechů.
- Čokoládovou polevu nanášejte v tenké vrstvě; příliš silná vrstva by se hůře krájela a mohla by přebít jemnou chuť vanilkového krému.
Klasické osvěžující nanukové řezy – retro pochoutka nejen pro horké dny
Legendární nanukové řezy pro mlsné jazýčky, podle receptu mojí maminky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
