Tenhle čistokrevný retro recept mám od manželovy babičky, která prý pekla, když chtěla uctít návštěvu něčím extra. Je to opravdová klasika, a i když krém z mouky, mléka a tuku dnes překonávají lehčí krémy, občas nanukové řezy upeču. Nanukové se jim totiž neříká pro nic za nic. Pod čokoládovou polevou se skrývá bohatá vrstva krému, a když je podáváte hezky vychlazené, je to opravdu jako zakousnout se do nanuku.
Tento recept je přesně podle babičky, já ještě navrch občas sypu nasekané ořechy. Kávu do těsta doporučuji použít kvalitní, například espresso, ovšem pokud nemáte po ruce nic jiného než instantní kávu, nedá se nic dělat. Káva dodává těstu říz a šmrnc a rozhodně ji nevynechte. Nezapomeňte si ji uvařit dostatečně dlouho dopředu, aby stihla vychladnout, s horkou by se vejce srazila.
Recept na retro nanukové řezy
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut + chlazení (nejlépe přes noc, ale minimálně 2 hodiny)
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 4 vejce
- 300 g cukru krupice
- 7 lžic uvařené a vychladlé kávy
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 200 g polohrubé mouky
Z čeho udělat krém
- 250 ml mléka
- 3 lžíce hladké mouky
- 200 g másla
- 200 g cukru moučka
- 1 žloutek
- 1 balení vanilkového cukru
- 100 g mletých vlašských ořechů
Poleva (pro větší plech doporučuji připravit z 1,5 dávky)
- 80 g másla
- 80 g cukru moučka
- 2 lžíce kakaa
- 2 lžíce mléka
- 1 lžíce Solamylu
Postup přípravy nadýchaných a legendárních nanukových řezů
1. Uvaříme kávu a necháme vychladnout.
2. Oddělíme žloutky od bílků.
3. Žloutky utřeme s cukrem a kávou. Přidáme oříšky a mouku.
4. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a lehce ho vmícháme do těsta stěrkou.
5. Těsto nalijeme na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–40 minut.
6. Mezitím uvaříme z mléka a mouky hustou kaši, kterou necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Změklé máslo utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem, žloutkem a mletými oříšky. Jakmile má kaše stejnou teplotu jako máslový krém, smícháme dohromady.
8. Krém natřeme na vychladlý korpus.
9. Připravíme čokoládovou polevu: ve vodní lázni rozpustíme máslo, vmícháme cukr (ideálně prosetý přes sítko, aby netvořil hrudky), kakao, mléko a Solamyl.
10. Polevu necháme trochu vychladnout a ještě teplou ji pak nalijeme na vrstvu krému.
Proč solamyl v polevě?
Tenhle starý trik pomůže tomu, aby poleva byla i po vychlazení měkká a nelámala se. Navíc dodá působivý lesk.
Česká klasika 70. let: Nanukové řezy z ořechového těsta s máslovým krémem a čokoládovou polevou
Klasický tiramisu dort: z poctivých surovin, chutná jako z milionové restaurace
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
