Guláš patří přesně mezi ta jídla, která si každý upravuje podle sebe, ale zároveň u něj nejvíc záleží na správném postupu. Na první pohled jednoduchý recept totiž ukrývá hned několik podstatných pravidel, která rozhodnou o finálním výsledku, počínaje výběrem masa a konče správným načasováním, kdy vložit koření.
Základem úspěchu je maso a cibule
Správný výběr masa je základ. Nejčastěji se bere hovězí kližka, která díky vyššímu obsahu kolagenu při dlouhém vaření krásně změkne a zároveň zahustí omáčku. Pokud ji nemáte, dobře poslouží i krk nebo plec. Neméně důležitá je cibule. Ta tvoří chuťový základ a pomáhá se správnou konzistencí. Ideální je dát zhruba stejné množství masa a cibule, ale lehká převaha masa zachová vyváženou chuť bez zbytečné sladkosti.
Jednou z nejčastějších chyb je pak špatné zacházení s kořením. Paprika by se měla restovat jen velice krátce, jinak zhořkne a pokazí celé jídlo. Stejně tak majoránka patří až na závěr vaření. Dlouhé vaření ji znehodnotí a může způsobit nepříjemnou pachuť. Velkou roli hraje i samotný základ. Cibuli je potřeba restovat pomalu, aby nezhnědla moc rychle, nebo se nepřipálila.
Pro zvýraznění chuti se někdy přidává pivo nebo víno, které pomáhá i změkčit maso. Zajímavým trikem je i použití povidel, která dodají jemnou sladkost a hlubší barvu, zejména u zvěřiny. Hustotu lze upravit například přidáním nastrouhaných brambor, které se během vaření rozvaří. Někteří kuchaři používají i starší chléb nebo strouhanku, ale správně připravený základ často zahuštění vůbec nepotřebuje.
Recept na dokonalý guláš bez zbytečných chyb
Suroviny pro přípravu
- 800 g hovězí kližky
- 2–3 velké cibule
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 2 lžíce mleté papriky
- 1 lžička kmínu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička majoránky
- sůl, pepř
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- voda nebo vývar
Postup přípravy perfektního guláše
1. Cibuli nakrájejte najemno a pomalu ji orestujte dozlatova.
2. Přidejte na kostky nakrájené maso a zatáhněte ho ze všech stran.
3. Vmíchejte papriku a ihned podlijte, aby nezhořkla.
4. Přidejte kmín, česnek a protlak.
5. Zalijte vodou nebo vývarem a duste na mírném ohni.
6. Vařte, dokud maso nezměkne.
7. Nakonec dochuťte majoránkou, solí a pepřem.
Co dělat, když se guláš nepovede
Pokud vám guláš zhořkne, existuje několik triků, jak situaci zachránit. Pomoci může brambora, která část hořkosti absorbuje, nebo kousek chleba. Někdy pomůže i jemné doslazení nebo přidání smetany, i když tím lehce změníte výslednou chuť.
Vídeňský guláš s hovězím masem a kynutým knedlíkem: Tajemstvím pravého receptu je hlavně pomalé vaření
Dančí guláš: Divoká specialita s vůní vína
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie
