Kdykoliv dostanu chuť na opravdovou českou klasiku ze studené kuchyně, bez váhání sáhnu po osvědčené receptuře podle normy z roku 1976. Zapomeňte na novodobé náhražky a přesolené verze z obchodů, kde se šetří na zelenině i kvalitních uzeninách. Když si připravíte poctivý vlašák přesně podle tradiční receptury, získáte dokonale vyvážený salát s jemnou krémovou strukturou a vyladěnou chutí, která vás okamžitě vrátí do dětství.
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v přesném poměru ingrediencí a v ikonické zálivce s kapkou worcesteru a octa, která dodá veškerým surovinám ten správný říz. Podávám ho nejraději s čerstvým, dokřupava upečeným rohlíkem nebo jako základ na slavnostní obložené chlebíčky pro návštěvy.
Můj tip zní: Salátový typ brambor A uvařte ve slupce den předem a před krájením je nechte přes noc důkladně vychladnout v lednici, protože zpevněný škrob zaručí, že se vám brambory při míchání nerozpadnou na kaši.
Recept na tradiční vlašský salát podle československé normy
- Celkový čas přípravy pokrmu: 45 minut (plus odležení do druhého dne)
Ingredience potřebné k přípravě
Základní suroviny
- 500 g salátových brambor typu A
- 240 g junioru (nebo kvalitní šunky)
- 100 g kyselých okurek
- 60 g vařené mrkve
- 40 g vařeného celeru
- 20 g sterilovaného hrášku
Majonézová zálivka
- 200 g majonézy
- 20 g plnotučné hořčice
- 15 g kvasného lihového octa
- 10 g cukru krupice
- 10 g soli
- 5 g worcesteru
- 0,5 g mletého černého pepře
Postup při přípravě normovaného vlašského salátu z roku 1976
1. Do hrnce s osolenou vodou vložte umyté salátové brambory typu A ve slupce a vařte je do změknutí přibližně 20 minut.
2. V jiném malém hrnci uvařte do měkka očištěnou mrkev a celer, což zabere zhruba 15 minut.
3. Uvařené salátové brambory typu A i kořenovou zeleninu vyndejte z vody, nechte je zcela vychladnout a brambory oloupejte.
4. Vychladlé salátové brambory typu A nakrájejte na rovnoměrné malé kostičky.
5. Stejným způsobem nakrájejte na malé kostičky uvařenou mrkev, uvařený celer a kyselé okurky.
6. Salám junior nebo kvalitní šunku nakrájejte na tenké a úhledné nudličky.
7. Všechny nakrájené suroviny přesypte do velké mísy a přidejte odkapaný sterilovaný hrášek.
Domácí rohlíky ze slánku s křupavou kůrkou a jemnou střídkou: Recept, který přesvědčí i zapřisáhlé odpůrce pečení pečiva doma
8. Do menší misky odměřte majonézu, přidejte plnotučnou hořčici, kvasný lihový ocet, cukr krupici, sůl, mletý černý pepř a worcester.
9. Připravenou zálivku metličkou důkladně vymíchejte, dokud se cukr krupice i sůl zcela nerozpustí.
10. Ochucenou zálivku přelijte do velké mísy k nakrájeným ingrediencím.
11. Všechny suroviny v míse velmi zlehka a opatrně promíchejte lžící, aby se zálivka spojila se zeleninou a uzeninou.
12. Mísu se salátem zakryjte a dejte do lednice odležet do druhého dne, aby se všechny chutě dokonalé propojily.
Tipy redakce:
- Pokud chcete dosáhnout dokonalé konzistence bez rozmačkaných brambor, použijte na jejich krájení mřížkový kráječ na bramborový salát.
- Lák z okurek nepoužívejte přímo do zálivky, aby nebyla příliš řídká, přesný poměr kvasného octa zaručí ideální hustotu.
- Při přípravě zálivky dbejte na to, aby měly všechny tekuté ingredience pokojovou teplotu, díky čemuž se majonéza lépe propojí.
- Tradiční norma ČSN klade důraz na krájení uzeniny na tenké nudličky, nikoliv na kostičky, což dodá salátu ikonický vzhled.
- Před servírováním druhý den salát lehce promíchejte a podle potřeby ještě dochuťte malou špetkou soli nebo kapkou octa.
Odlehčený vlašský salát jako dokonalá moderní pochoutka: Je mnohem zdravější a možná ještě chutnější
Retro ruské vejce trochu jako z lahůdek: Připravené doma a přesně podle chuti celé rodiny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
