Pečená kachna je jídlo, které si v troubě umí říct o respekt. Přitom na něm není nic záhadného: osolit, okmínovat, péct pomalu a nakonec na pár minut přitopit, aby kůže chytla správnou křupavost. Když se k tomu přidá dušená zelenina, menší bramboráčky a omáčka ve stylu leča, které se u nás pořád říká cikánská, vznikne talíř, po němž bývá v místnosti najednou trochu ticho. V rodině většinou dobré znamení.
Na internetu dnes člověk narazí na kachnu pečenou klidně 10 hodin, jinde zase na variantu s pomerančovou omáčkou nebo s knedlíkem a kysaným zelím. Těch receptů je spousta, a to je vlastně v pořádku. Kachna snese klasiku i drobné odbočky. Tady ale zůstáváme u poctivé střední cesty: půlka kachny, pomalejší pečení při 150 °C, nakonec krátké dopékání při 200 °C a je hotovo. Hlídá se hlavně jedna věc: nepřelévat ji zbytečně vodou. Stačí jen lehce podlít, aby se maso dusilo do měkka, ne vařilo. A zeleninu nechat na skus.
Recept na pečenou kachnu s bramboráčky
Doba přípravy: 2 hodiny 30 minut
Co potřebujeme
Základ receptu: kachna
- 1/2 kachny
- 1 lžička soli
- 1 lžička kmínu
- 100 ml vody
Dušená zelenina
- 2 ks mrkve
- 1/4 ks celeru
- 2 ks petržele nebo 2 řapíky řapíkatého celeru
- 1 lžíce kachního sádla
- 2–3 lžíce vody
- špetka soli
Cikánská omáčka
- 1 ks cibule
- 1 ks bílé papriky
- 1 ks červené papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 ks rajčat
- 3 ks sladkokyselých okurek
- 1 lžíce oleje nebo kachního sádla
- podle chuti sůl a pepř
Bramboráčky
- 500 g brambor
- 1 ks vejce
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce hladké mouky
- podle potřeby sůl, pepř a majoránka
- podle potřeby tuk na smažení
Postup přípravy křupavé kachny s dušenou zeleninou a bramboráky
1. Půlku kachny osolte, okmínujte a dejte do pekáče. Přilijte 100 ml vody, přiklopte a pečte při 150 °C asi 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
2. Jakmile je kachna měkká, sundejte víko nebo alobal a teplotu zvyšte na 200 °C. Nechte ji dopéct ještě 15 až 20 minut, aby kůže zezlátla a byla křupavá.
3. Mezitím nakrájejte mrkev, celer a petržel na menší hranolky nebo kousky. Na pánvi rozpusťte kachní sádlo, zeleninu krátce opečte dozlatova, lehce osolte, přilijte pár lžic vody a pod pokličkou duste 8 až 10 minut, aby zůstala na skus.
4. Na omáčku osmahněte na troše tuku cibuli, pak přidejte proužky bílé a červené papriky. Vmíchejte rajčatový protlak, přidejte na kostičky nakrájená rajčata a krátce poduste asi 10 minut.
5. Nakonec do omáčky vložte nudličky sladkokyselých okurek, osolte a opepřete. Výsledkem má být spíš hustší omáčka, žádná řídká rajská varianta.
6. Na bramboráčky nastrouhejte brambory najemno a slijte z nich přebytečnou vodu. Přidejte vejce, česnek, mouku, sůl, pepř a trochu majoránky, promíchejte a pokud bude směs příliš tuhá, přilijte lžíci mléka.
Vepřové výpečky s kysaným zelím, zelím z červené řepy a chlupatým knedlíkem: O něco pestřejší klasika
7. Z těsta smažte na rozpáleném tuku malé bramboráčky dozlatova, z každé strany zhruba 2 až 3 minuty. Po usmažení je nechte okapat na papírové utěrce.
8. Kachnu naporcujte a podávejte s dušenou zeleninou, bramboráčky a cikánskou omáčkou. Na talíř ji dejte ještě horkou, dokud kůže drží křupavost.
TIP: Když z kachny vyteče víc sádla, nevyhazujte ho. Na opečení zeleniny nebo na příští várku bramboráků bývá lepší než kdejaká kuchařská rada.
Co když chcete recept trochu upravit?
Jde to, jen je potřeba počítat s tím, že něco se tím ztratí. Pokud nechcete smažit bramboráčky, můžete je nahradit vařenými bramborami nebo opečenými bramborovými noky. Je to rychlejší, ale talíř pak působí o něco méně slavnostně.
U kachny se nabízí i jiné směry. Někdo ji peče s jablky, jiný s nádivkou, další připravuje jen prsa jako minutku. Existují i verze s ovocnou omáčkou, třeba pomerančovou. K dušené kořenové zelenině a výraznější omáčce ale podle nás sedí spíš klasicky kořeněná kachna s kmínem. Nic se tam nepere, každý prvek na talíři má své místo.
Knedlo vepřo zelo z krkovice s křupavou kůžičkou a kyselým zelím: Česká klasika v plné síle
Pečená kachna se zelím a knedlíkem: Sváteční trojice, která provoní celou domácnost a vyvolá chutě i odpůrcům masa
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
