Cmunda po kaplicku je neuvěřitelně oblíbené jídlo po celém Česku. A má to hodně důvodů. Když vám z uzených žeber zůstane víc masa, než jste původně plánovali dát do zelňačky, je tohle velmi rozumná volba. Bramborák, kysané zelí a uzené maso si tu nepřekážejí. Každé z těch tří dělá svou práci.
Podle dostupných receptových zdrojů jde o tradiční jihočeské jídlo, spojované hlavně s Kaplickem. Základ je jednoduchý: cmunda neboli bramborák, k němu kysané zelí a uzené maso. Nejdůležitější pravidlo je za mě pořád stejné. Brambory po nastrouhání aspoň trochu vymačkejte, jinak bude těsto zbytečně řídké a na pánvi se začne rozjíždět všemi směry.
Kysané zelí tu není jen jako příloha navíc. Dává jídlu kyselost, která srovná mastnější maso i samotný smažený bramborák. Má i praktický bonus: podle přehledu Healthline obsahuje vitamín C, vlákninu a přirozeně vzniklá probiotika. Člověk si tedy nedává jen hutnější českou klasiku, ale i něco, co může udělat střevům docela slušnou službu.
Recept na tradiční jihočeskou cmundu po kaplicku
Doba přípravy: 45 minut
Co potřebujeme
- 1 kg syrových brambor
- 2 ks vejce
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička majoránky
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce strouhanky
- podle potřeby sádlo na smažení
- 300 g vařeného obraného uzeného masa nebo uzených žeber
- 400 g kysaného zelí
- 1 ks cibule
- 1 lžička cukru nebo dle chuti
Postup přípravy kaplického bramboráku s uzeným a se zelím
1. Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a lehce z nich vymačkejte přebytečnou vodu. Ne úplně do sucha, ale žádná bažina v míse taky být nemusí.
2. K bramborám přidejte vejce, česnek, sůl, pepř, majoránku, mouku a strouhanku. Všechno promíchejte na hustší bramborákové těsto.
3. Na pánvi rozpalte sádlo a z těsta smažte větší bramboráky dozlatova z obou stran. Po usmažení je nechte chvíli na papírové utěrce.
4. Mezitím na troše tuku osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte kysané zelí, krátce prohřejte a dochuťte trochou cukru.
5. Uzené maso nebo maso z vařených žeber oberte a podle potřeby ho ještě krátce prohřejte. Pokud je už pěkně šťavnaté, nic dalšího řešit nemusíte.
6. Na hotový bramborák dejte vrstvu zelí, na ni maso a přehněte napůl. Pak už jen na talíř.
TIP: Když chcete ostřejší verzi, přidejte do zelí špetku kmínu a trochu čerstvě mletého pepře. Žádná velká změna, ale funguje to.
Bez žeber? Jde to taky
Cmunda po Kaplicku se dělá i s jiným uzeným masem, takže když nemáte žebra, vezměte uzenou krkovici nebo kousek uzeného boku. Podstata jídla zůstane stejná. Jen to nechce příliš libové maso, protože sousto by bylo zbytečně sušší.
Jde to i bez přehýbání. Někdo podává bramborák zvlášť a zelí s masem navrch, jako otevřenou verzi. Je to praktičtější hlavně ve chvíli, kdy smažíte menší kusy. Chuťově vyjde obojí podobně, jen přeložená varianta má trochu víc hospodský šmrnc.
Stačilo jednou zkusit tyto zelňáky a hned bylo jasné, co budeme dělat častěji k večeři
Karamelizované kysané zelí s cibulí a kmínem. Stará příloha, která se po hodině na plotně promění k nepoznání
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
