Míša řezy doma pečeme tak často, že už přesně nevím, kdy jsme s nimi vlastně začali. Tipuji, že první plech vznikl spíš z nouze než z plánu: v lednici byl tvaroh, který bylo potřeba spotřebovat, a kakaový piškot se připravil skoro bez zásahu. Dopadlo to až překvapivě dobře. Manžel si je tehdy vyfotil ještě předtím, než jsem je stihla nakrájet. Dnes je to náš nejčastější dezert a na rodinných setkáních mizí zpravidla dřív, než si vůbec stihnu udělat kávu.
Na tomhle receptu je sympatická hlavně jeho přímočarost. Těsto se smíchá v jedné míse, krém vznikne ze dvou hlavních surovin a čokoláda se jen rozpustí ve vodní lázni. Žádné složité postupy, žádné zbytečné kouzlení. Výsledek ale působí, jako by v kuchyni padlo celé odpoledne. Tvaroh v náplni navíc není jen kvůli chuti, podle Healthline patří mezi potraviny bohaté na bílkoviny a vápník. Člověk si pak může říct, že nejde úplně o prázdnou sladkost. I když, upřímně, nikdo ho nejí kvůli výživovým tabulkám.
Můj tip: Nechte řezy v lednici přes noc. Korpus nasákne vlhkost z tvarohového krému a celý dezert se pěkně spojí. Čerstvě sestavené řezy jsou dobré, ale druhý den jsou prostě lepší. Jestli vydržíte čekat, vyplatí se to.
Recept na jednoduché Míša řezy s tvarohovým krémem a čokoládovou polevou
Recept je postavený na hrníčkovém měření (hrnek = 250 ml), takže se obejdete bez váhy. Z uvedeného množství připravíte plech o velikosti přibližně 20 × 30 cm nebo dortovou formu o průměru 26 cm.
- Celková délka přípravy: asi 1,5 hodiny aktivní práce + chlazení přes noc
Ingredience k přípravě
Suroviny na kakaový korpus
- 2 celá vejce
- půl hrnku cukru krupice
- 1 hrnek mléka
- půl hrnku oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 2 hrnky polohrubé mouky
- půl sáčku prášku do pečiva
- 2 lžíce kakaa
Na tvarohový krém potřebujeme
- 500 g jemného tvarohu
- 250 g mascarpone
- cukr moučka podle chuti (začněte třeba 4 lžícemi)
Čokoládová poleva
- 150 g hořké čokolády (minimálně 55 %)
- 100 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy Míša řezů s kakaovým piškotovým základem
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů a formu nebo plech o rozměru 20 × 30 cm vymažte a vysypte moukou. Tenhle krok nepřeskakujte. Kakaový korpus se umí přichytit víc, než by člověk čekal.
2. Do větší mísy dejte 2 vejce, půl hrnku cukru, hrnek mléka a půl hrnku oleje. Promíchejte metlou nebo tyčovým mixérem dohladka. Není potřeba to vyšlehat do pěny, stačí, aby se suroviny spojily.
3. Přidejte 2 hrnky polohrubé mouky, půl sáčku prášku do pečiva a 2 lžíce kakaa. Zamíchejte hladké těsto bez hrudek. Bude řidší než klasický piškot, což je v pořádku.
4. Těsto nalijte do připravené formy a rozetřete ho do roviny. Vložte do trouby a pečte 20 až 25 minut. Hotový korpus poznáte podle párátka, když vyjde čisté, je dopečeno. Pak nechte korpus ve formě úplně vychladnout, klidně i hodinu.
Připravíme krém a polevu
1. Mezitím smíchejte v míse 500 g tvarohu a 250 g mascarpone. Přidejte cukr moučka podle chuti já dávám čtyři lžíce, aby krém zůstal svěží a nepůsobil těžce. Promíchejte dohladka, až vznikne kompaktní krém bez hrudek.
2. Na čokoládovou polevu nalámejte 150 g hořké čokolády do menší misky, přidejte 100 ml smetany a rozpusťte ve vodní lázni za stálého míchání. Jakmile je směs hladká a lesklá, sundejte ji z tepla a nechte ji chvíli zchladnout. Poleva by neměla být příliš horká, jinak začne krém pod ní měknout.
Sněhové andělské řezy s jemným krémem: Moučník, který vypadá jako z cukrárny, ale zvládnete ho doma
Skládáme řezy
1. Na vychladlý korpus rozetřete celý tvarohový krém. Vrstva bude poměrně vysoká, ale u Míša řezů je to přesně to, co chcete.
2. Na krém opatrně nalijte čokoládovou polevu a rozprostřete ji lžící nebo cukrářskou stěrkou do rovnoměrné vrstvy. Pokud mezitím příliš ztuhne, vraťte ji na chvíli zpátky nad vodní lázeň.
3. Dejte plech do lednice a nechte řezy ztuhnout. Minimum jsou 4 hodiny, ale přes noc je lepší. Druhý den krájejte ostrým nožem na řezy. Před každým řezem je dobré nůž otřít do vlhkého ubrousku, aby poleva nepraskala.
Tipy redakce:
- Tvaroh bez syrovátky: Jestli je tvaroh řidší, nechte ho před přípravou krému asi 30 minut odkapat v plátýnku nebo hustém sítku. Jinak může být krém moc řídký a po nakrájení se začne rozjíždět.
- Čokoláda s vyšším podílem kakaa: Hořká čokoláda s 60 až 70 % kakaa dá polevě výraznější chuť a lépe vyváží sladkost tvarohového krému. Použít jde i mléčná čokoláda, ale výsledná poleva bude sladší a méně pevná.
- Hrníčkové měření: Recept počítá s hrnkem o objemu 250 ml. Pokud máte jiný hrnek, držte se vždy stejné nádoby pro všechny suroviny. Poměry jsou tady důležitější než přesný objem.
- Skladování: Hotové řezy vydrží v lednici zakryté fólií 3 až 4 dny. Čokoládová poleva může na povrchu mírně zbělat, když se dostane do kontaktu s vlhkostí. Chuti to nevadí, jde hlavně o vzhled.
- Variace na krém: Místo mascarpone lze použít Philadelphia cream cheese nebo kvalitní šlehatelný sýr. Krém bude trochu kyselejší a pevnější. Někomu to sedí víc, protože řezy pak lépe drží při krájení.
Koláč s mandarinkami, který dá tvarohu novou šanci a ke kávě přinese svěží náladu
Vrstvený čokoládový zázrak: Jak na nepečený pudinkový zákusek s tvarohem a banány
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
