Kdykoliv se u nás doma pustím do kynutého těsta, kuchyně se rázem promění v to nejútulnější místo na světě. Bavorské vdolky jsou pro mě srdcovou záležitostí, i když se jich spousta hospodyněk zbytečně bojí. Musím se vám pochlubit, že z jedné várky jsem vykouzlila rovných 25 kousků. Věřte nebo ne, zmizely v podstatě okamžitě!
Příprava kynutého těsta má svá specifika. Já u tohoto receptu zjistila, že se nevyplácí nic uspěchat, zejména pokud jde o konzistenci. Pokud byste nechaly těsto příliš řídké, vdolky by mohly být uvnitř duté, proto se nebojte při zpracování trošku mouky přidat. Těsto po vykynutí klidně znovu pořádně prožeňte vařečkou, vůbec mu to neublíží, naopak se krásně provzdušní a zbaví se přebytečných plynů.
Můj tip zní: Do těsta vždy přidávejte poctivé 4 lžíce rumu, protože alkohol v těstě zajistí, že vdolky při smažení nenasáknou tolik oleje a zůstanou krásně lehké a na povrchu křupavé.
Recept na poctivé domácí vdolky s povidly a vanilkovým tvarohem
Tento pokrm vyžaduje trpělivost při kynutí, ale samotné smažení je již velmi rychlou záležitostí, která vám nezabere více než pár minut u každé várky. Celkově si na přípravu vyhraďte dostatek času, aby těsto mohlo v klidovém režimu pracovat a výsledek byl přesně takový, jaký si pamatujete z dětství.
- Příprava kvásku a prosévání mouky: 15 minut
- První kynutí těsta v míse: 30 minut
- Vykrajování koleček a druhé kynutí: 15 minut
- Smažení a zdobení hotových vdolků: 30 minut
- Celkový čas přípravy: 90 minut
Ingredience k přípravě bavorských vdolků
- 200 g hladké mouky (plus malé množství na případné dohuštění)
- 200 g polohrubé mouky
- 25 g čerstvého droždí
- 40 g cukru krupice
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g rozpuštěného másla
- 2 vejce
- 1 špetka soli
- 4 lžíce tuzemského rumu
- 400 g švestkových povidel
- 500 g měkkého tvarohu (ve vaničce)
- 4 vanilkové cukry
- 300 ml rostlinného oleje (na smažení)
Postup přípravy kynutých bavorských vdolků
1. Celý proces zahájíme tím, že si do mísy od kuchyňského robota pečlivě prosejeme hladkou mouku i polohrubou mouku, čímž je krásně provzdušníme a zbavíme případných hrudek.
2. Uprostřed hromádky mouky si vytvoříme hlubší důlek, do kterého rukama rozdrobíme čerstvé droždí, zasypeme ho malou částí odměřeného cukru krupice a zalijeme zhruba 80 mililitry vlažného mléka.
3. Kvásek jemně promícháme s trochou okolní mouky, aby vzniklo takové řídké blátíčko, mísu přikryjeme suchou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu vzejít, což by mělo trvat přibližně 15 minut, dokud se neobjeví hustá pěna a bublinky.
4. Jakmile je kvásek aktivní, přidáme do mísy k mouce špetku soli, zbytek cukru krupice, rozpuštěné máslo, zbylé vlažné mléko, obě vejce a nezapomeneme na tuzemský rum, který je tajnou zbraní proti mastnotě.
5. Robota zapneme na nižší výkon a necháme ho vypracovat hladké, pružné těsto, které by mělo mít tendenci se samo odlepovat od stěn nádoby.
6. Pokud se nám po 10 minutách hnětení zdá těsto stále příliš řídké a tekuté, postupně a opatrně přisypáváme hladkou mouku, dokud není hmota krásně vláčná, ale stále dostatečně měkká.
7. Hotové těsto v míse lehce zaprášíme moukou, znovu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě v klidu kynout dalších 30 minut.
8. Vykynuté a nadýchané těsto, které by mělo zdvojnásobit svůj objem, si opatrně vyklopíme na pomoučněnou pracovní plochu a ještě ho několikrát ručně propracujeme vařečkou nebo dlaněmi.
9. Těsto rozválíme na plát silný asi 2 cm a pomocí skleničky nebo kulatého tvořítka o průměru přibližně 6 centimetrů vykrajujeme jednotlivá kolečka, která rozložíme na pomoučněný vál.
Znovu necháme chvíli kynout
10. Kolečka necháme kynout dalších 10 minut pod utěrkou, a teprve těsně předtím, než půjdou do pánve, do nich bříškem prstu nebo obrácenou stranou vařečky uděláme dostatečně hluboký důlek.
11. V kastrůlku nebo hlubší pánvi si rozpálíme dostatečně vysokou vrstvu rostlinného oleje a vdolky do něj vkládáme důlkem směrem dolů, přičemž smažíme z obou stran dozlatova, což u každé strany zabere zhruba 2 minuty.
12. Usmažené kousky ihned odkládáme na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk a vdolky zůstaly lehké.
13. Zatímco vdolky mírně chladnou, připravíme si náplň tak, že v misce vyšleháme oba měkké tvarohy s vanilkovými cukry pomocí ručního mixéru do velmi jemného a hladkého krému.
14. Do důlku každého vdolku naneseme lžičku švestkových povidel a navrch pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce posadíme bohatou čepici z ochuceného tvarohu.
Tipy redakce:
- Suroviny pokojové teploty jsou pro kynuté těsto naprostým základem, proto si vajíčka, mléko i tuk vyndejte z lednice alespoň 60 minut před samotným začátkem pečení.
- Hustota povidel se může lišit, a pokud jsou ta vaše příliš tuhá, neváhejte je v hrnečku rozehřát s kapkou rumu, aby se na vdolky lépe a rovnoměrně nanášela.
- Teplota oleje nesmí být příliš vysoká, protože by se vdolky na povrchu rychle spálily a uvnitř zůstaly syrové, proto doporučuji udržovat teplotu kolem 170 stupňů.
- Zbylé těsto po vykrajování koleček nemusíte znovu hníst, stačí ho jen nakrájet na proužky, uplést jednoduché pletence a usmažit je jako sladkou chuťovku ke kávě.
- Tvaroh ve vaničce bývá někdy vodnatější, takže pokud chcete mít na vdolcích opravdu pevné ozdobné špičky, nechte ho před šleháním aspoň 15 minut vykapat přes jemné sítko.
Domácí bavorské vdolky jako malované – s tvarohem a švestkovými povidly. Kdysi se doma smažily ve velkém hrnci, dnes je vidíme spíše na akcích a trzích
Nadýchané vdolky, které chutnají jako ta nejlepší vzpomínka na dětství
Foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
