Slovácké béleše s povidly a mákem

Kdykoliv se v mé kuchyni rozvoní čerstvé kynuté těsto, okamžitě vzpomínám na prázdniny u babičky. Její tradiční béleše byly naprosto bezkonkurenční a mizely z ošatky rychlostí blesku, ještě než stihly pořádně vychladnout. Nejvíce mě na nich baví to, že se na rozdíl od klasických vdolků smažených v oleji připravují úplně nasucho na pánvi, takže jsou úžasně lehoučké a nadýchané jako peřinka. U nás doma je nejraději podáváme s poctivou hustou fazolovou polévkou, což sice na první poslech zní jako zvláštní kombinace sladkého a slaného, ale dohromady to chutná prostě božsky a vydá to za oběd s dezertem v jednom.

Příprava tohoto staročeského klenotu je vlastně nesmírně jednoduchá, i když musíte počítat s delším časem na samotné odpočívání těsta. Vypracovat poddajnou hmotu plnou vzduchových bublin vyžaduje jen trochu trpělivosti a teplé místo na lince bez průvanu.

Můj tip zní: Aby vám hotové béleše zůstaly dokonale měkké a vláčné i druhý den, potírejte je rozpuštěným sádlem okamžitě po vytažení z pánve, dokud z nich ještě sálá horkost, protože tak tuk bleskově nasáknou hluboko do své struktury.

Recept na staročeské béleše s povidly a mákem

Celková délka přípravy: asi 2 hodiny a 40 minut
Příprava kvásku a zadělání těsta: 15 minut
První hlavní kynutí v míse: 90 minut
Tvarování bochánků a druhé dokynutí: 20 minut
Suché opékání na pánvi: 35 minut
Počet kusů: 50 kusů

Ingredience potřebné k přípravě babiččiných bélešů

1 kg hladké mouky
1 kostka čerstvého droždí
6 dcl vlažného mléka
15 lžiček cukru krupice
1 vejce
3 žloutky
1/2 kostky rozpuštěného másla
0,5 dcl rostlinného oleje
1 špetka soli
150 g rozpuštěného sádla
400 g hustých švestkových povidel
200 g mletého máku
5 lžic moučkového cukru

Postup při přípravě babiččiných bélešů

1. Nejprve si v menší misce rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme k němu trochu cukru krupice, zalijeme vlažným mlékem a necháme na teplém místě přibližně 15 minut vzejít nadýchaný kvásek.

2. Do velké mísy důkladně přesejeme hladkou mouku, přisypeme zbylý cukr krupice, přidáme celé vejce, čerstvé žloutky, zbývající vlažné mléko, rostlinný olej, vzešlý kvásek a nakonec přilijeme rozpuštěné zchladlé máslo se špetkou soli.

3. Vařechou nebo v kuchyňském robotu vypracujeme hladké, lesklé a poloměkké těsto, které povrchu lehce zaprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě 1,5 hodiny pořádně kynout.

4. Vykynuté těsto začneme pomocí velké polévkové lžíce vyhazovat na pomoučený pracovní vál, kde jednotlivé kousky rukama jemně zakulatíme do úhledných kuliček a necháme je pod utěrkou dalších 20 minut v klidu dokynout.

5. Po uplynutí této doby vezmeme každý nakynutý bochánek a prsty ho opatrně roztáhneme na plochou placku vysokou přibližně 1,5 centimetru, přičemž dáváme velký pozor, abychom z těsta zbytečně nevyhnali vzduch.

6. Na plotně si mezitím rozpálíme kvalitní pánev se silným dnem a připravené placky na ní opékáme zcela nasucho zhruba 1 až 2 minuty z každé strany, dokud se na povrchu neobjeví typické tmavé puchýřky.

7. Upečené, ještě kouřící béleše hned po vytažení z pánve štědře potřeme z obou stran rozpuštěným sádlem, z vrchní strany je bohatě namažeme hustými švestkovými povidly a na úplný závěr zasypeme mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem.

Obrázek k receptu na béleše s mákem a povidly — Foto: Cooky.cz, uvařte si k nim fazolovou polévku

Tipy redakce:

Hustá fazolová polévka tvoří s těmito sladkými plackami naprosto dokonalé tradiční spojení, které skvěle zasytí jako vydatný hlavní chod.
Teplota vlažného mléka nesmí být při zadělávání příliš vysoká, abyste kvasinky v droždí nespařili a těsto vám krásně vyběhlo.
Prosívání hladké mouky předem rozhodně nikdy nevynechávejte, protože se tím surovina provzdušní a placky budou po upečení mnohem nadýchanější.
Příliš tuhá povidla můžete před natíráním snadno rozředit kapkou horké vody nebo lžící dobrého tuzemáku pro ještě lepší vůni.
Čistění pánve během pečení provádějte pravidelně papírovým ubrouskem, abyste z povrchu odstranili zbytky mouky, která by se mohla připalovat.